Невероятные приключения коптилки


Страницы: (10) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

rootor

14.04.2014 - 21:00

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 13.03.09
Сообщений: 3909

Цитата (Shecter @ 14.04.2014 - 20:07)

В 89-90 годах родители в деревне также делали, только дымоход (траншею) перекрывали просто железными листами и засыпали землей. Дрова были из яблони, подмешивали листья, следили, чтобы огня не было-только дым. Бочка без дна в конце, на крючьях сало, накрывалось мешковиной. Коптилось сутки, объеденье было потом пиздец. Вся деревня в то время повернута на таком способе копчения была: коптили все-и рыбу и мясо и сало....было время

Мы так же делали, только вместо бочки была старая газовая плита, с выпиленным дном

, а дымоход был из трубы, засыпанной землей(метра 3 примерно длнной)
А коприли только рыбу. Как то не догадались остальное попробовать закоптить

[^]

Bonemaster

14.04.2014 - 21:02

Статус: Online

остеохондроз

Регистрация: 17.03.14
Сообщений: 1566

Цитата (малдерК447 @ 14.04.2014 - 21:52)

Всё правильно сделано. но один промах! Любой продукт после маринования-соления перед копчением нужно хоть обернуть влажной марлей в пару слоёв. И закрыть для томления. Не на дымотрубу. А то будете кушать вместо вкусняшки то - что на трубе сажей зовётся. У меня такая-же коптильня была лет 5-ть. О чём говорю - знаю. Извини, ТС, запостил ты то, в чём сам зелен... Батя коптил, а ты только фоткал. Без обид.

завидуй молча,мой отец умер 11 лет назад,коптил я,фотол я и жена....,отец научил меня этому,а я учу сына,а марля хорошо для тарани - чтобы мухи меньше срали

[^]

Nefer	14.04.2014 - 21:05 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 18.05.07 Сообщений: 347	Помнится тоже в деревне делали такую конструкцию, жаль фоток не осталось, пиво тогда не умело фоткать)))))
	[^]

PlayGame

14.04.2014 - 21:07

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 14.09.13
Сообщений: 112

Цитата (denchelny @ 14.04.2014 - 20:12)

ТС!!! АДРЕС КАКОЙ У ТЕБЯ!!!! ВЫЕЗЖАЮ!!!!!

че выезжаю....ВЫЛЕТАЮ НАХ! Ща метлу ток заправлю

[^]

Bonemaster

14.04.2014 - 21:08

Статус: Online

остеохондроз

Регистрация: 17.03.14
Сообщений: 1566

Цитата (andramn @ 14.04.2014 - 21:55)

из-за тс пришлось идти за тряпкой и вытирать слюни со стола...

зы Чё то коты не довольны))))

да им скоко не дай - все мало и снова хотят

[^]

ajaxru

14.04.2014 - 21:09

Статус: Offline

90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25611

Награды (1):
	победитель футпрогноза

staryj07, отличный камент

правда температура холодного копчения не выше 20-24 град. Холодное копчение тем и интересно, что не затрагивает структуру белка, в отличии от горячего. Так вот, денатурация (изменение структуры) белка рыбы начинается в пределах 30-40град.

[^]

Bonemaster

14.04.2014 - 21:11

Статус: Online

остеохондроз

Регистрация: 17.03.14
Сообщений: 1566

Цитата (staryj07 @ 14.04.2014 - 21:53)

Красава! Хороший пост!
Значит так: перед копчением рыбку, сало, окорочка вывешиваем на ветерок в тени - подвяливаем, удаляем влагу. В это же время протапливаем коптилку - если бездействовала некоторое время, то в дымоход натянуло влагу - от нее тоже избавляемся, ибо вся эта хуерга в процессе нагнетания дыма осядет на продукте и не даст проникнуть дыму! А цель копчения - посредством дыма вытеснить из продукта влагу для дальнейшего сохранения. Температура для холодного копчения на выходе в бочке около 40 градусов. Если очень вкусно хочется, то можно до 60-ти. Будет как полугорячего копчения, то есть вкус изменится в лучшую сторону, типа гриль с дымом, но хранится такой продукт без холодильника пару суток ( летом ).
Желательно!!! Сало от рыбы коптить отдельно! У меня оно натянуло запах от скумбрии. ( скумбрия, сцука, нихуя салом не пахла )
Вот! Ольха для копчения самое то, стружка! Для цвета добавляем вишенку, для аромата яблоньку, грушу! Дерзайте !

всегда перед копчением прогоняю коптилку 30-40 минут одним пламенем(даю температуру)

[^]

~~tolstozhop~~	14.04.2014 - 21:16 [ показать ] 4
Статус: Offline Гость Регистрация: 24.02.14 Сообщений: 0	а я из буржуйки чугунной,трубы 2 метра длиной и бака из под старой стиральной машины сделал.прикольно.еще не во всем разобрался.самогонный аппарат и пивоварку ишшо замучу.все девки мои будут
	[^]

малдерК447

14.04.2014 - 21:17

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 13.01.14
Сообщений: 139

Цитата (малдерК447 @ 14.04.2014 - 21:52)

Кто минусует? Приезжай, лично так коптильню заряжу, попробуешь результат!

[^]

AllesI	14.04.2014 - 21:17 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.03.12 Сообщений: 5427	Вот же зверь! Пост же! До Пасхи же почти же неделя же! Гмульк! /глотает литр слюны/
	[^]

Cotto	14.04.2014 - 21:18 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 6.05.13 Сообщений: 655	Вкуснотишша то какая!!! муж клятвенно пообещал летом на даче смастерить)
	[^]

CLer

14.04.2014 - 21:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.03.13
Сообщений: 2364

Цитата (Hedgehog24 @ 14.04.2014 - 20:09)

Цитата (Kos1982 @ 14.04.2014 - 18:06)

Lukich
А жить вообще вредно, в ста процентах - летальный исход!

Э не! Один воскрес!!!

тонко! молодчага! но это просто от того, что не своей смертью в мир иной отошел: уксус попить, копье в печень... неспроста это все...

дабы не оффтоп - именно так я себе коптильню и представлял! длиной земляного канала можно регулировать "холодное" и "горячее" копчение! петрушки тебе, ТС, к рыбе! а лучшая рыба - это, как известно, мясо!

Это сообщение отредактировал CLer - 14.04.2014 - 21:20

[^]

Bonemaster

14.04.2014 - 21:20

Статус: Online

остеохондроз

Регистрация: 17.03.14
Сообщений: 1566

Цитата (tolstozhop @ 14.04.2014 - 22:16)

а я из буржуйки чугунной,трубы 2 метра длиной и бака из под старой стиральной машины сделал.прикольно.еще не во всем разобрался.самогонный аппарат и пивоварку ишшо замучу.все девки мои будут

конструкцию пивоварки в студию!!!!, или объединяемся - Ваше пиво-моя рыба)),Яповцев приглашаю!!!

[^]

~~tolstozhop~~

14.04.2014 - 21:22

Статус: Offline

Гость

Регистрация: 24.02.14
Сообщений: 0

Цитата (Bonemaster @ 14.04.2014 - 22:20)

Цитата (tolstozhop @ 14.04.2014 - 22:16)

конструкцию пивоварки в студию!!!!, или объединяемся - Ваше пиво-моя рыба)),Яповцев приглашаю!!!

а в интернетах продается.где то видел.любители бутылки покупают,пробки,этикетки свои распечатывают

[^]

Bonemaster

14.04.2014 - 21:26

Статус: Online

остеохондроз

Регистрация: 17.03.14
Сообщений: 1566

Цитата (CLer @ 14.04.2014 - 22:19)

Цитата (Hedgehog24 @ 14.04.2014 - 20:09)

Цитата (Kos1982 @ 14.04.2014 - 18:06)

Lukich
А жить вообще вредно, в ста процентах - летальный исход!

Э не! Один воскрес!!!

я регулирую интенсивностью огня - для этого достаточно поднимать выше или ниже крышку над костром - зазор дает приток воздуха для костра,соответсвенно интенсивность горения. один раз пробовал окорочка - дал жару = сверху получился рубероид,а внутри полусырое мясо

[^]

HIMik13777	14.04.2014 - 21:28 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 1.10.13 Сообщений: 70	Держи петрушки тебе к рыбке) Тему добавил в закладки. На майские праздники в саду тоже сооружу коптильный завод))
	[^]

albinos	14.04.2014 - 21:29 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.06.12 Сообщений: 16795	Так получается курицу лучше не отваривать, даже слегка? (Просто никогда не пробовал, да и нет возможности)
	[^]

Bonemaster

14.04.2014 - 21:29

Статус: Online

остеохондроз

Регистрация: 17.03.14
Сообщений: 1566

Цитата (Cotto @ 14.04.2014 - 22:18)

Вкуснотишша то какая!!! муж клятвенно пообещал летом на даче смастерить)

готов расписать все поэтапно

Добавлено в 21:32

Цитата (albinos @ 14.04.2014 - 22:29)

Так получается курицу лучше не отваривать, даже слегка? (Просто никогда не пробовал, да и нет возможности)

прям с магаза - ополоснул хорошо,перчики-специи и все

[^]

invaider77	14.04.2014 - 21:38 [ показать ] 0
Статус: Offline ВНЕДРИЛА Регистрация: 31.03.14 Сообщений: 1109	Даю идею. Вместо бочки для коптилки- корпус старого холодильника, выдрать пластик. уплотнительную резину с дверки. доработать болгаркой, поставить запор. Геморойно немного, но мы не ищем простх путей))) Зато открывать и подвешивать копчения будет намного приятней. PS; Летом думаю воплотить в жизнь. Это сообщение отредактировал invaider77 - 14.04.2014 - 21:39
	[^]

ZASHIBISA	14.04.2014 - 21:42 [ показать ] 2
Статус: Offline Герой невидимого фронта Регистрация: 24.09.12 Сообщений: 2103	Автор браво , я такого цвета яркого,сочного давненько не видел.
	[^]

Bonemaster

14.04.2014 - 21:45

Статус: Online

остеохондроз

Регистрация: 17.03.14
Сообщений: 1566

Цитата (invaider77 @ 14.04.2014 - 22:38)

Даю идею. Вместо бочки для коптилки- корпус старого холодильника, выдрать пластик. уплотнительную резину с дверки. доработать болгаркой, поставить запор. Геморойно немного, но мы не ищем простх путей))) Зато открывать и подвешивать копчения будет намного приятней.
PS; Летом думаю воплотить в жизнь.

верх срезать надо для выхода дыма

, и у меня в бочке на высоте 1/3 от земли стоит сетка(от какого-то комбайна,с дырочками диаметром 10-14мм) - для равномерного распределения дыма ,и как перестраховка от падения вкусняшек вниз

Добавлено в 21:46

Цитата (ZASHIBISA @ 14.04.2014 - 22:42)

Автор браво , я такого цвета яркого,сочного
давненько не видел.

я старался

[^]

~~Rossobianco~~	14.04.2014 - 21:48 [ показать ] 1
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 2.03.13 Сообщений: 627	Так как вещаю в не дома, не могу запилить фоты своей коптилки, пришлось слямзить с тырнета :( У меня все предельно просто: Требуется: Ведро, летняя кухня, газовая плита, опилки фруктовых деревьев, ну и что покоптить! Опилки на дно, сетку закрепляем в ведре, на огонь- вуаля! Как то так :)
	[^]

Дяденька	14.04.2014 - 21:55 [ показать ] 0
Статус: Offline Пня старое Регистрация: 24.01.13 Сообщений: 936	Копчу на ольхе,а на бочку кладу мешковину в один или два слоя..дым дольше в бочке держится..
	[^]

Bonemaster	14.04.2014 - 22:04 [ показать ] 3
Статус: Online остеохондроз Регистрация: 17.03.14 Сообщений: 1566	Срок две недели, полёт нормальный.
	[^]

Bonemaster	14.04.2014 - 22:05 [ показать ] 1
Статус: Online остеохондроз Регистрация: 17.03.14 Сообщений: 1566	Ну, и к рыбке красненького.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 74150
0 Пользователей: