Щучья икра

ТС ты ювелир

Я замораживаю малосольную. При разморозке (в холодильнике) чуть разжижается, вкус тот же

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Поздравляю с глистами, 80 в чайнике - 65 в смеси с икрой (тепла она много заберет).

Пиздец, вот это триллер. Сижу думаю теперь мож во мне тож такой празит живёт... Спасибо тебе и здоровья

А икринки, после 80 градусов, лопаются во рту, когда их ешь?
Не свариваются они?

Давненько пробовал на юбилее.
Вяжет во рту.Но вкусная)

Тс,отличный пост!

Слышал,что в щуке паразитов не бывает.
Не ставлю слова ТСа под сомнение.
Скорее хочу получить точный ответ от нескольких специалистов.

А я еще лук зеленый мелко порезанный добавляю. Дети первый раз на меня как на дурака посмотрели, а потом распробовали)))

Да, в щуке паразитов не бывает, а Земля плоская. Читай там выше триллер. А кроме ленточного червя описторхоз навстречу, как говорится. Но это бесполезно. Семь восьмых невменяемых любителей жрать полусырую речную рыбу и икру свято уверены в своем бессмертии. Ну и в отсутствии паразитов тоже, естессно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

я лук в лимонном соке замачивал, потом жидкость слил, а лук в икру

На счет использовании терки спасибо! У меня 2 кило щучьей икры и 0,5 кг карасевой в морозилке лежит. Купил по случаю в магазине специализированном. Стоит дешево. не знаю, на кой она отдельно продается, может когда на филе рыбу пускают. Пробовал с карасевой что-то сделать. Фигня получилась. Завтра попробую по вот этому рецепту сварганить.

пастеризация. Ещё не варёная, но живности кирдык.

Это пиздец, а ты без обработки как ТС делал? Шо его вариант с ошпариванием не сработает? А заморозка? Твой пост надо было сразу делать после поста ТС шоб люди прочувствовали.

Ну да. Можно сказать и так. Без обработки. Потом уже когда я погрузился в этот вопрос более глубоко, то конечно понял, что всю речную рыбу лучше и вымораживать и потом вываривать/выжаривать.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну варенную/жаренную икру не интересно же кушать. А вот именно если выморозить или как ТС при 80C обработать не поможет? Хотя после твоего поста меня хрен заставишь даже такую кушать. Это же пиздец еще сидеть на тазике ловить, я думал дадут таблу и паразиты тупо сдохнут, а тут выходит ты сидишь и червя рыбачишь)

Говно из икры.
Пожарил бы и съел.
Солёную пусть дикие кабаны едят.
И красную, и черную, оттвратительную.
Пожарили свежей и поели.

Варёная - редкая хуета.
А пожареная со специями, самое оно.

Ну, это ты, брат, перемудрил

Да не говори... Это жесть.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Щучья икра известный деликатес. Очень люблю. Тоже делаю по возможности (Тюмень). На вкус довольно близко к черной икре (ну относительно конечно, но по крайней мере... а черной икры я поел вдоволь из 3-х литровых банок, в детстве жил на Иртыше, отец рыбачил на переметы) На мой взгляд гораздо вкуснее красной икры (ИМХО)
Икру водой не заливаю - фиг знает, как то всю жизнь может везло)) Но солю да - не малосольную делаю и три дня стоит, потом ем.

Это сообщение отредактировал Bath - 9.01.2025 - 21:08

Не помню откуда получил инфу, но в моих записях такое: ..."Хищные пресноводные виды рыб обычно глистоносы. Целесообразнее их икру просаливать не менее 10-16% соли от веса икры (16% это 19г соли на 100 г икры) и употреблять только через 21 день просаливания. О достаточности просаливания обычно судят после изменения цвета икры с серого на оранжево-красный.

Во избежание смертельного отравления ботулизмом при посоле рыбы и её продуктов содержание соли в растворе обязано составлять минимум 16%. (16% это 19г соли на 100 г икры). В этом растворе продукт должен оставаться не менее недели, а для уничтожения яиц глистов общее время посола икры должно быть не менее 21 дня. Рекомендуемая температура охлаждения – до 7 градусов..."

Для себя пометил, что при рекомендуемых 19 граммах соли на 100 гр икры продукт получается излишне солённым, а вот при 14 граммах - по солённости самое то (но это, выходит, чревато нехорошими проблемами).



К сожалению, у меня не получается отыскать в Интернете инфу о Гостах третьей четверти прошлого века, касающихся норм соли и времени посола икры щуки, сазана (более мелкая икра, например, леща или толстолоба, к посолу непригодна - невкусная получается). Такая информация для меня была бы догмой. Возможно, подобная инфа есть в учебниках для профтехобразования, выпущенных в то время - я доверяю их материалу, но мой пользовательский опыт сетевика не позволяет её отыскать.

Хотел бы узнать, допускается ли к посолу икра окуня (она достаточно крупненькая, по размеру не уступает сазаньей, но окунь глистонос ещё тот. Пробовал ли кто солить икру окуня, что скажете?

Это сообщение отредактировал drugare - 9.01.2025 - 22:05

(16% это 19г соли на 100 г икры)
Математика вышла из чата

Интересная тема. А вот в магазинах и ларьках разных соленая икра продается и щучья бывает и сазана, там процесс посылки безопасный или похуй как засолено? А то я любитель икры. Теперь, особенно после триллера выше, мандражирую!

Я лишь процитировал свою старую запись. Где ошибка, в процентах или в весе, я не знаю. Хотел бы, чтобы Вы помогли найти научно обоснованную норму, например, в Госте. Тогда это послужит всем интересующимся вопросам посола дешёвой икры.

Хорошая торпеда! и икорка знатная получилась!
жЫрный +

Кажется, я понял, почему разлад с математикой. Предлагается 19гр при условии посола икры в растворе из соли и 1л воды. При сухом посоле (соль и икра), логично, достаточно будет 16гр соли на 100гр икры.

Это сообщение отредактировал drugare - 9.01.2025 - 23:44