Ресторан " Calima" - авторская кухня, две мишленовские звезды

В продолжение моих постов о ресторанах Испании , новость будет посвящена самому новаторскому ресторану на сегодняшний день ресторану этой страны.
Испанскому ресторану Calima талантливого повара, изобретателя Дани Гарсия.
Этот ресторан входит в четверку лучших ресторанов Испании. Ему присвоены две звезды мишлена.

Мне посчастливилось побывать там и попробовать творения этого молодого и талантливого повара. Вместе со мной откроем входные двери его.
Оговорюсь сразу в такие рестораны не ходят , что то перекусить , съесть чебурека или беляш дабы уталить многочасовый голод.
Сюда ходят попробовать авторскую кухню, которая основана на новых технологиях и новаций, в частности на молекулярной кухне.
Итак где расположен ресторан.

много фото не ломаем

В отеле Meliá Don Pepe, Марбелла, в небольшой пристройке к основному зданию на самом пляже. Найти его очень легко, так как к нему ведут указатели.

Декор ресторана осуществлен в контрасте светлых и темных цветов. Кухня видна полностью и может наблюдаться весь процесс работы команды Дани Гарсия.

бросается в глаза при входе в ресторан — это Угол Круг, пространство, где можно попробовать закуски и шампанское. А также идеальное место, чтобы ждать других гостей с первым напитком в руке...

Заказывали мы столик за две недели.
По прибытии ресторан был практический пустой.

Уже подумал о таком маркетинговом ходе , но через час он был забит полностью, а он не относится к бюджетным.

Обслуга провела нас к нашему столику .
Вот тут хочу остановиться на ней поподробнее. Это самое лучшее обслуживание , которое я видел за свою жизнь. Профессионализм и ещё раз профессионализм, а затем все остальное и это несмотря на то что обслуга была молодая.

Вот они готовятся к встречи следующих гостей.

Нам раздали меню . В таких ресторанах, как правило предлагаются готовые наборы блюд, так называемые сеты. Это набор блюд выбранный шеф-поваром. Это своеобразная философия еды, которую видит он.

Вы также можете выбрать из него , что то но это будет уже за отдельную плату. Цена сета 139 евро, по отдельности вам предложат заплатить 22 евро за блюдо.

Во время обсуждения заказа к нам подошла девушка сомелье и предложила начать с шампанского.

Затем предложили разнообразный хлеб и вкуснейшее оливковое масло

фото

Занавес открывается и одномоментно у каждого за столом появляется вот такое дефлопе.

Как вы думаете что это ? Оказывается это свиная кожа обработанная жидким азотом . Хрустит и где то в отдаленность напоминает мне кожу на сале, которую всегда любил. Для меня сало без кожи это не сало .

Из чего было сделаны эти бублики, для меня осталось загадка, но официант объяснил что между ними козий сыр.

Следующим номером программы была икра. Не просто поданная икра , а приготовленная под белым соусом

Разгон продолжался дальше. На столе появились устрицы под тремя различными соусами.

Устрицы надо отдать должное были не из худых )

Затем на столе появляются ларцы, в которых вот такое чудо, тающее во рту и совсем нового вкуса.

вот и появились и конфеты сделанные из морковки

В перерыве подавалось отлично сделанное гаспачо.
А вот это яйцо , точнее от яйца была только оболочка. а середина напоминала по вкусу кальмара.

очередь дошла до морского дна, точнее я так воспринял это блюдо , которое принесли во таких боксах.

В нем удивительно сочеталось сочность креветки и хруст чипса.

Солнце садилось и фотографировать было уже сложно, но несмотря на это, эта фотография даст вам представление о блюде.

Хоть стреляйте, из чего сделано не скажу, но это был взрыв вкуса, подобного ничего не пробовал.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 12.01.2014 - 12:16

В заключение программы были уже поданы на выбор стейк с картофелем

и хвост лобстера


Надо отдать должное Дани Гарсия, что он способен удивить самых опытных и никто никогда не отрицал его рискованный характер блюд. Где то я с ним соглашался по вкусу , где то нет, но в целом отрицать что этот человек талантливейший повар сегодняшней кулинарной Испании, я бы не стал.
На этом позволю закончить маленькое путешествие в мир высокой кухни.

Всем спасибо ! Ovimu




Это сообщение отредактировал Ovimu - 12.01.2014 - 12:21