«Если введут санкции на закваски, сметаны не будет»

Не было у бабулек никакой закваски, сливки собирали, они сами закисали, это и было сметаной.

магазинную тут добавляли в фарш для для мантов,по капле. Так она,эта сметана на растворилась,белым пятном так и осталась в каждой манте,под тестом

Были на частной молочной ферме, где из натурального молока делают натуральные молочные продукты, в том числе сыры и сметану. Задали вопрос о заквасках - ответили, что отечественные закваски ведут себя непредсказуемо (лотерея, может сработать, а может и не сработать), в отличии от импортных, например немецких.

Это сообщение отредактировал Kazimir777 - 2.02.2023 - 14:09

Ну, например, про "либерализацию цен" на товары слышал, которая в 1992 году была? Процентовку роста цен сам найдешь, или поискать тебе?

/Вот это по твоему есть насыщение полок магазинов товарами?
https://staryiy.livejournal.com/2560705.html

Это сообщение отредактировал Klansmen - 2.02.2023 - 14:29

Так и лекарств многих уже нет. Все ведь по плану, и под контролем.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Молоко либо лейкозное от коров с маститом, либо с антибиотиком. И хорошо если техпроцесс соблюдается. Обычная кисломолочная флора к антибиотику неустойчива, а в пальмовом масле развиваться и вовсе не будет.

Там, как раз таки, написано русским языком "домашнее от бабки"

Вот вот.. у коровы в сычуге содержатся необходимые ферменты для сквашивания.

Надо выбирать что-то одно: либо Калибры, либо закваска. И таки да, в российском мыле нет отдушки.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Брехня, все наоборот на Западе гоняются за нашими кефирами из русских магазинов.

На рынках останется, деревенская, для богатых. Остальным кукишь а не блины со сметаной.

а деревенские давно под санкциями живут. испокон веков...
выкрутились.

Ну я бы не сказал. Вот взять Черкизово и Микоян, на одной улице стоят мясокомбинаты, на Микояне было стерильно и ремонт новый, на Черкизове срач и колбасу воровали тоннами.

Возил раньше туда лук по 10 тонн в оба мясокомбината

дикий пиздец.

Они про них и не знают
А когда обясняешь не понимают как можно закваску к тесту пить

ЗЫ. Деду Вове превед

Корочкой черного хлеба квасили сметану. Сквасить молоко, чтобы оно свернулось, можно хоть чем, тем же лимонным соком или уксусом, вопрос в том, сколько будет выход и сколько белка останется в сыворотке.

Ту же моцареллу или рикотту дома можно сделать из молока и лимонного сока. Возни только много и выход фиг и нефига.

В тех же домашних условиях выход из магазинного нормализованного молока 3,5% приблизительно 900 гр - 1 кг сыра из 10 л, если квасить пепсин+хлористый кальций. Моцареллы на лимонном соке получится грамм 500 - 600.

Непастеризованное молоко сохраняет естественную флору и киснет быстро. Вопрос всегда только в том, что в этой флоре и как мыли животное, с которого молоко собирали.

Если вы помните те светлые времена, когда молоко продавалось в бочках - его всегда кипятили. Иначе оно кисло на 2-3 день и пить его некипяченым было не рекомендовано. Кстати, кисло оно совсем не всегда вкусной простоквашей, иногда получалось горькое месиво, когда все было не очень с тем, кто из сонма бактерий молоко сквасил.

Пепсин (молочнокислый фермент, которым квасят молоко в промышленном цикле) в целом совсем не химоза-химоза, это просто один из желудочных ферментов из ЖКТ тех же коров.

Без закваски из молока не сделать даже кефир, будет простокваша.

Кефир квасят кефирным грибком, афидофилин, ряженку, йогруты и прочую молочку квасят своим набором бактерий.


Сыр вы без закваски получите самый простой типа сулугуни из молока, если делать без закваски.


В любом случае, я за промышленное пищевое производство, а не за бабу Нюрю, которая свое стадо коз выгуливает вдоль дороги и не моет неделями.

От пищевки хоть не помрешь от неизвестной болезни.

Я травилась деревенской молочкой, от "своей" коровы, экологически чистой как слеза девственницы, которую пасли на пастбище в тамбовской деревне.

5 дней под капельницей провела, выпив пару чашек "полезного" парного молока.

Тс!... Не открывай секрет - дай поржать над "закваской у каждой бабушки своя".

Ну для "шапон ловце" или "катыка" действительно нужна закваска.

У меня мама была инженер молочного производства, она говорила что для кефира и варенца идут отдельные закваски. Зимой молоко трудно сквасить. не хватет какого то фермента, который есть в летней траве, поэтому зимний кефир был жидкий в кустарных условиях, тут уже применяли химию.

А если квасить домашней закваской, то разнообразия сортов не получится, потому что она непредсказуемая. Будет вкусно, но не будет жидкого кефира иля тягучей ряженки, будет нечто среднее.

ЗЫ. простокваша будет это если вообще никакой закваски не добавлять, просто оставить молоко в теплом месте. А для кислого молока нужно его вскипятить чтобы убить простоквашные бактерии и уже положить полстакана закваски.

ЗЗЫ Козье молоко вообще не имеет защитных бактерий из за однокамерности желудка коз. поэтому кипячением убиваем защитные ферменты и сквашиваем ацидин-пепсином. Простокваша с него не выйдет, козье молоко тупо протухнет.

Это сообщение отредактировал mrPitkin - 2.02.2023 - 14:55

Херню дядя несет. Все эти закваски в заводских условиях элементарно делаются по эталону.

Наверняка повторю кого-то, все не прочел. А ее и так нет, сметаны той. Так что пусть вводят. Лишь бы пальму не запретили, вот тогда точно пиз*ец будет. И володинскому бизнесу, и россиянам (мне в том числе)

Это на заводе полного цикла с технохимконтролем. Без импортных заквасок взвоют Ашот заводы где купаются в сырных ваннах ихние работники.

Ну уж со сметаной то не было дефицита. 😉

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Че он пиздит? Под Зеленоградом есть завод по закваске

А чем заменят россияне сметану?
А, вот нашел ответ.