Чаевые (взгляд изнутри)

Прочитал тут тему Про чаевые. И решил рассказать вам как на самом деле устроена работа ресторана

Чаевые

Открою вам тайну: большинство ресторанов, начиная от сетевых итальянских и японских, кофеен и тп, заканчивая большинством средне-дорогих, не платят официантам зарплату. Точнее, зарплата есть, но это оклад на уровне 0.5 мрот (3-5 тыс руб). Плюс процент от выручки (от 0.3% и выше, в зависимости от посещаемости заведения). Например, в одной итальянской сетевой пиццерии (название из двух слов), выручка в выходной день у каждого официанта колеблется в диапазоне от 50 до 100 тыс руб, в будни 20-40 тыс руб. Но процент от оборота платят далеко не везде. Это еще 2-4 тыс руб в мес. Уже целых 9 тыс может набежать, и это в Москве.
Теперь о чаевых, статистика гостей. Еще один секрет: 90% гостей оставляют нормальный чай. Нормальным считается следующее:
Если гость попил чай-кофе: мелочь со сдачи или ничего. За ничего никто не обидится.
Бизнес-ланч: хотя бы мелочь со сдачи, ничего не оставляют в трех случаях. Либо официант, дурачок, не догадался разбить гостю сдачу так, чтобы у гостя появилась возможность что-то оставить (хотя бы 20-30 руб, тоже деньги). Или гость принципиально не оставляет. Об этом позже. Либо обслуживание было настолько плохое, что чай намеренно не оставили.
Чек в 1000-1500 руб: 50-150 руб норма.
Чек в 2000 руб: 100 руб норма. Редко меньше, редко больше.
Чек в 3000 руб: уже редко 100, чаще 200-300. С таким чеком уже большинство гостей вспоминают про 10% и тут начинается борьба нескольких факторов: что за гость, как он себя хочет показать перед своими спутниками, в каких они отношениях и тп, если захотите, раскрою эту тему отдельно.
Чек в 5000 руб: все еще 200-300.
Чек в 10000: 500, редко 1000.
Теперь про категории гостей, оставляющих меньше всего:
- "яжемать". Чек обычно 1000-2000, приходят в выходные до обеда, с детьми. Чаще всего ничего или мелочь со сдачи. Отношенение к официантам самое поганое (не бывает никогда довольна, всех официантов заранее подозревает в обмане, почти никогда не отвечает на улыбку и тп).
- парни, которые просто зашли попить пива, обычно самое дешевое, практически без закуски. Обычно работяги или мелкие жулики (такие, знаете, которые талончики в гаи на очередь продают) чаще всего ничего или мелочь.
- тетки 50-60 лет, такие матерые, работают где-то на заводе, по обработке шпал, переворачивают их руками) с бигудями и химической завивкой. Приходят только сбившись в комманду на 5-10 человек, отметить какое-то событие, чек обычно около 10-15 тыс руб, оставляют стабильно 50 руб, 100 считается уже чрезмерным. Причем, посиделка длится несколько часов, задействованы 2 официанта (ведь нужно одновремено подать салат, горячее, напитки и тп, официант ведь хочет сделать все по-человечески).
- две девушки. Мелочь, вне зависимости от чека. Изредка 100 руб.
- принципиально не оставляют на чай, совсем ничего и никогда. Знаю таких лично, очень обеспеченные люди. Причины так и не понял, наверное какие-то психологические травмы из юности, когда им пиво недолили.
Это те самые 10%, про которые я говорил в самом начале.
А теперь основная масса гостей, задающих основной тренд, 90%:
- семейные пары, вне зависимости от наличия детей. Нормальные, спокойные люди, оставят 100-200 руб вне зависимости от чека.
- обычные молодые пары, пришли на свидание, 100 руб гарантировано.
- взрослые женщины, но не с завода, из офиса. 100 руб гарантировано, чаще всего сумма чая стремится к 10%.
- молодые пары гламурные. 10% или больше.
- взрослые мужики, чаще всего 10% и больше.
- очень богатые мужики и иногда женщины. Тут уже все зависит от официанта, 500-2000 руб в среднем за обед, или оплата картой и 500 евро на чай за обед, когда официант нашел ключ к общению. Но бывает и ничего, в обратном случае.
Подытожу: в среднем официант получает оклада и процентов с оборота (если он есть) до 10 тыс руб. Чаевые за дневную смену в будни до 1000, в вечернюю смену в будни 1500, в выходные днем 1500-2000, вечером 2000-4000.

Чаевые.
Открою вам тайну: большинство ресторанов, начиная от сетевых итальянских и японских, кофеен и тп, заканчивая большинством средне-дорогих, не платят официантам зарплату. Точнее, зарплата есть, но это оклад на уровне 0.5 мрот (3-5 тыс руб). Плюс процент от выручки (от 0.3% и выше, в зависимости от посещаемости заведения). Например, в одной итальянской сетевой пиццерии (название из двух слов), выручка в выходной день у каждого официанта колеблется в диапазоне от 50 до 100 тыс руб, в будни 20-40 тыс руб. Но процент от оборота платят далеко не везде. Это еще 2-4 тыс руб в мес. Уже целых 9 тыс может набежать, и это в Москве.
Теперь о чаевых, статистика гостей. Еще один секрет: 90% гостей оставляют нормальный чай. Нормальным считается следующее:
Если гость попил чай-кофе: мелочь со сдачи или ничего. За ничего никто не обидится.
Бизнес-ланч: хотя бы мелочь со сдачи, ничего не оставляют в трех случаях. Либо официант, дурачок, не догадался разбить гостю сдачу так, чтобы у гостя появилась возможность что-то оставить (хотя бы 20-30 руб, тоже деньги). Или гость принципиально не оставляет. Об этом позже. Либо обслуживание было настолько плохое, что чай намеренно не оставили.
Чек в 1000-1500 руб: 50-150 руб норма.
Чек в 2000 руб: 100 руб норма. Редко меньше, редко больше.
Чек в 3000 руб: уже редко 100, чаще 200-300. С таким чеком уже большинство гостей вспоминают про 10% и тут начинается борьба нескольких факторов: что за гость, как он себя хочет показать перед своими спутниками, в каких они отношениях и тп, если захотите, раскрою эту тему отдельно.
Чек в 5000 руб: все еще 200-300.
Чек в 10000: 500, редко 1000.
Теперь про категории гостей, оставляющих меньше всего:
- "яжемать". Чек обычно 1000-2000, приходят в выходные до обеда, с детьми. Чаще всего ничего или мелочь со сдачи. Отношенение к официантам самое поганое (не бывает никогда довольна, всех официантов заранее подозревает в обмане, почти никогда не отвечает на улыбку и тп).
- парни, которые просто зашли попить пива, обычно самое дешевое, практически без закуски. Обычно работяги или мелкие жулики (такие, знаете, которые талончики в гаи на очередь продают) чаще всего ничего или мелочь.
- тетки 50-60 лет, такие матерые, работают где-то на заводе, по обработке шпал, переворачивают их руками) с бигудями и химической завивкой. Приходят только сбившись в комманду на 5-10 человек, отметить какое-то событие, чек обычно около 10-15 тыс руб, оставляют стабильно 50 руб, 100 считается уже чрезмерным. Причем, посиделка длится несколько часов, задействованы 2 официанта (ведь нужно одновремено подать салат, горячее, напитки и тп, официант ведь хочет сделать все по-человечески).
- две девушки. Мелочь, вне зависимости от чека. Изредка 100 руб.
- принципиально не оставляют на чай, совсем ничего и никогда. Знаю таких лично, очень обеспеченные люди. Причины так и не понял, наверное какие-то психологические травмы из юности, когда им пиво недолили.
Это те самые 10%, про которые я говорил в самом начале.
А теперь основная масса гостей, задающих основной тренд, 90%:
- семейные пары, вне зависимости от наличия детей. Нормальные, спокойные люди, оставят 100-200 руб вне зависимости от чека.
- обычные молодые пары, пришли на свидание, 100 руб гарантировано.
- взрослые женщины, но не с завода, из офиса. 100 руб гарантировано, чаще всего сумма чая стремится к 10%.
- молодые пары гламурные. 10% или больше.
- взрослые мужики, чаще всего 10% и больше.
- очень богатые мужики и иногда женщины. Тут уже все зависит от официанта, 500-2000 руб в среднем за обед, или оплата картой и 500 евро на чай за обед, когда официант нашел ключ к общению. Но бывает и ничего, в обратном случае.
Подытожу: в среднем официант получает оклада и процентов с оборота (если он есть) до 10 тыс руб. Чаевые за дневную смену в будни до 1000, в вечернюю смену в будни 1500, в выходные днем 1500-2000, вечером 2000-4000.

Это сообщение отредактировал Pincher2012 - 3.09.2017 - 12:56

Подытожу от себя лично:
А мне похуй на твои трудности, братишь. Напомнить про самую маленькую в мире скрипку, котрая играет только для халдеев?

Нужно быть проще:

То есть за "подай-принеси" они и так дохуя имеют? Трудяги! Как тут не вспомнить врачей, учителей и прочих, которые спасают, помогают, лечат за нищенскую зарплату. Именно за зарплату, а не за подачку.

Это сообщение отредактировал ШефВиггам - 3.09.2017 - 12:21

Принципиально не оставляю чаевых.
Наверное, это у меня какая-то психологическая травма из юности, когда мне пиво недолили...

Если серьезно - оплата труда официанта должна волновать официанта, а не меня. Зачем люди подряжаются на неквалифицированный труд, за который им неизвестно сколько заплатят?

Слезы халдея.

Нужно быть проще:

Слуушай а давай так:
Кассиру за обслуживание 3 % от чека или 8 %
Взвесили тебе колбасы 40 руб
Уборщицу увидел 20 руб дал
Вот раскладывает тетя продукты 100 рубликов положи. ведь старается а ?
Да и грузчику не забудь, директору его ебут все кому не лень ...
В автобусе водиле...
Они что не люди ?

ни один официант не принес мне просто так на 10% больше еды из заказанного.
Чисто из хорошего отношения.
А почему, собственно? Я такой плохой?

Тут должна быть сцена из Бешеных псов
Сам оставляю 5%, если все нормально было

Так зайди в ресторан, сам убери стол за предыдущими гостями, сам натри приборы для себя, сам сервируй, сам сделай заказ, сам проконтролируй, чтобы все было в нужный момент готово, сам убери за собой. Это столовая тогда получится, нет? Разные заведения, разное обслуживание

Это сообщение отредактировал Pincher2012 - 3.09.2017 - 12:27

Официант в ресторан "Иль Патио" (м. Митино) от 35 000 до 60 000 руб. Не гони ТС.

Оклад?)

Хз. Первый ответ на запрос в гугле.

Так если вы не заметили то и ценник то немного разный. Так что сраввнение не уместно.

Просто нищеброды завидуют, знаю заведения, где официанты по 300 долларов в день имеют - это нормально, за границей 1000 евро в день не предел.

Если ориентироваться по описанию людей, которые не осталяют чаевых, автор текста гавнюк тот ещё. ЯП ему точно не заплатил.

Про труд повара редко кто вспомнит.
Никогда халдей не поделиться,даже если гость конкретно попросил поблагодарить кухню.

А вот это уже - наглая заява оборзевшего халдея.

Это сообщение отредактировал Прутков - 3.09.2017 - 12:36

Нормально,чо.

То есть владелец ресторана прекрасно устроился.

Налоги с зарплаты официантов выходят минимальные, можно сказать стремящиеся к нулю. Официанты работают фактически в черную.
Для налоговой прям поле не паханое.
А оплачивают весь этот праздник жизни посетители. Ну или не оплачивают, если как сказал ТС: если им в детстве пиво не долили.

Это сообщение отредактировал Ksilen - 3.09.2017 - 12:37

Нужно запустить акцию, челендж, блять. "За достойную зарплату официанта"
Суть: чаевых не оставляет никто, вообще. Провести пиар акцию, что это постыдно и порочит в первую очередь самих официантов, и чаевыхдавтеля тоже.
Если всё сработает, недозарабатывающие своих денег официанты станут массово увольняться, работодатель просто вынужден будет поднять им зарплату, они в итоге имеют нормальный, стабильный и официальный заработок, государство имеет свои 13 процентов, финансовый кризис преодолён, учителя и врачи счастливы от хорошей зарплаты, ходят по ресторанам и платят строго по чеку.
Голосуйте за меня

Строго ИМХО :-стараюсь оставлять на чай при посещении кафе либо парикмахерской при условии,что мне все понравилось. Работа у них тяжелая и неблагодарная. Знаю об этом,т.к. доча старшая подрабатывала официантом во время учебы в универе. Вспоминать об этой работе не любит,говорит,ничего хорошего.
Так-же в парикмахерской. Девченки целый день на ногах. Собачья работа за маленькую зарплату. Если хорошо подстригла,почему бы не отблагодарить от души?
Повторюсь,только мое мнение.
Стараюсь относиться к людям так,как хотел бы,чтобы относились ко мне. Ну и улыбаться нужно почаще...
С уважением.

официант не сам посуду моет и скатерти не сам стирает. Принес/унес тарелку - ахуеть спина сломалась.

Уборщица ,которая подъезды моет - в разу больше устает и в разы больше говна отмывает, и она при этом не просит на чай, а вот вы задрали со своим нытьем- дайте на чай, дайте на чай...

хуже попрошаек ебт.

Это сообщение отредактировал AnsMK - 3.09.2017 - 12:39

Не увидел, где ТС плачется и жалуется на тяжёлую судьбинушку. Чел дал подробный расклад с цифрами, СПС