Мифы и правда о советских столовых. Детское питание

3 фото via

1. «Неаппетитная» еда в школьных столовых

Миф о невкусной еде в школьных и детсадовских столовых базируется на личных воспоминаниях отдельных категорий граждан, чьи изнеженные вкусовые рецепторы привыкли к домашней пище.
Различие между домашними и столовскими блюдами конечно же были. Приведу несколько обязательных правил, которым следовали детские столовые (в школах и детсадах):

1. Никаких специй. Санитарно-эпидемическая станция и отделы народного образования (они курировали детсадовские столовые) считали что специи детям вредны, так как плохо влияют на развитие детских вкусовых рецепторов. Такого же мнения придерживались и отделы общественного питания (школьные столовые).

2. Никакого маргарина или комбинированного жира. При приготовлении блюд для детей разрешалось в качестве кулинарных жиров использовать либо сливочное либо подсолнечное масло. Допускалось в ряде блюд использовать пищевой смалец. Список полный, и без исключений.

3. Качество продуктов. С продуктами бывало по разному. Иногда могли завести несвежую капусту или подгнившую капусту. Однако термическая обработка такой продукции была обязательна. Ну и еще — если завозили курицу — то это была синяя птица, а если мясо для котлет, то молоть его приходилось на промышленных мясорубках по несколько раз. В оправдание можно заметить, что продукты были натуральными и допущены санстанциями. Однако отмечу, что если детям привозили гнилую картошку, то это означало, что в городе картошки не было вообще. Фраза «все лучшее — детям» тогда еще многое означала.

4. Молоко. Они его кипятили… Кипятили и кипятили… Просто потому, что подавать некипяченое молоко было запрещено. Строго. Указом. Санпином. Да и технологии приготовления блюд из некипяченого молока отсутствовали. Совсем.

2. Пищеблок

Для того, чтобы сложилось правильное понятие о чистоте пищеблока и качестве приготавливаемых блюд приведу список лиц, которые проводили проверки детских столовых:

— в каждом детском саду была должность диетсестры. Она, вместе с медсестрой четыре раза в день (а именно столько кормили в детских садах) контролировала качество выпускаемых блюд. Это была ее работа. И с нее был спрос, в случае ЧП.
— в нашем городе школьные столовые курировал комбинат общественного питания. Детсадовские находились под ответственностью отдела народного образования. Каждая из этих организаций обязана была раз в месяц провести проверку каждой столовой. Это были плановые проверки. Однако в случае жалобы со стороны представителей родительских комитетов или профсоюзов проверки проводились внепланово. Часто администрация столовой могла и не знать о внеплановой проверке.

— СЭС. В санэпидемстанции существовал специальный отдел по работе с детским питанием. То есть работа людей заключалась исключительно проверкой детских столовых.
— профсоюзы. Тут понятно. Проверки были редкими, но внезапными. Обычно проводились в случае недовольства качеством питания.
— ОБХСС. Под юрисдикцию этой организации подпадала бухгалтерия и возможные случаи кражи продуктов. Воровали конечно, но и сажали за это тоже.
— КРУ. Проверка бухгалтерии и количества продуктов.
— Общественные организации. Общественные организации и журналисты имели полное право в любое время провести свою инспекцию качества питания. У нас в городе этим чаще всего занималась газета «Правда»
— Управление торговли проводили проверки гораздо реже.

Отдельно стоит упомянуть ведомственные и министерские проверки. Это была большая редкость. О них знали наперед и тщательно готовились.
Еще хочу отметить такое понятие, как «Суточная проба». Часть каждого из приготовленных блюд в обязательном порядке упаковывалась в стерильную посуду и определенное время хранилась в холодильнике. Зачем? Очень просто — если произойдет отравление детей — можно будет легко определить каким именно блюдом дети отравились и кто это блюдо готовил. Благодаря таким мерам в Киеве в 70-е годы было обнаружено повариху, которая отравила детей крысиным ядом.

Общий вывод следующий: чистота в пищеблоках была идеальной. Может быть потрепанная техника и местами оббитая плитка выглядели не очень презентабельно, но чистота была. Вряд ли «Ревизор» бы докопался.

3. В качестве выводов

В качестве выводов я хочу заметить только одно. В Советском Союзе система общественного питания была одной из тех систем, которые реально функционировали. Пожалуй лучшим, из всего что советское правительство сделало для народа. Приведу пример. В период с 1975 по 1993 год у нас в городе с 200 000 населением не было ни одного случая детского отравления по вине детсадовских столовых. А это говорит о многом.

У меня брат в школьной столовой сырником отравился (году эдак в 84-86) и лежал в инфекционке. Так что и от персонала многое зависело.

Мне наоборот в столовке школьной еда больше чем домашняя нравилась

Согласен с автором

А я до сих пор не могу так приготовить макароны с сыром.

Самая вкусная манная каша была в школьной столовке

Детсадовскую столовку просто не помню, а вот школьная.

1989 год, я первоклассник. За 3 копейки купил талон на второе блюдо. Пошел на раздачу. И повар положил мне плов. Из казана рукой.

Вот написал и сразу к горлу комок.

В пищеблоке садика дочки сохранился запах "той самой" столовки.... Не, ну ее нафиг.
Но в моем садике была классная манная каша... но еще и был суп с крупными кусками лука...

Это сообщение отредактировал Yurc - 14.04.2016 - 18:25

Точно, так и было. В школе помню, перед нашим обедом за час, повариха несла еду директору. Всегда за час. А мы ещё, мелкие, обижались, чего это директора, мужика, кормят раньше нас, детей??? Глупые..)

Мля мать все время обижалась, когда просил борщ или подливку к пюре или макароны по флотски, как в садике. А я не мог понять, что не так сказал...

Еда была превосходной. За 10 лет обучения в школе никто не отравился. Всё вкусно и прекрасно. И это не реклама, и не желание оправдать что-то. Было действительно так!

В школе, 80е годы, иногда давали бочковые соленые, огурцы. Вырви глаз, но вкусные! Сейчас бы таких на закусон.
А котлетка в тесте, никакой гамбургер не сравнится.

Это сообщение отредактировал TauRus34 - 14.04.2016 - 18:14

а мне нравилось в садике жрать - овсянка с котлетой и сладкая запеканка эх...

Пюре на чёрный хлеб, а сверху котлеты, наш ответ макдаку.
А ещё в школьном буфере самая вкусная выпечка, нигде так не пекли как в школе, вкуснее только у бабушки.

Это сообщение отредактировал ЕвгенИвыныч - 14.04.2016 - 18:17

Ой , да ладно.. во всех этих столовках мясо,масло и проч. пиздилось в астрономических масштабах так , что о соблюдении рецептуры речи вообще не шло.

Единственное, что не люблю с садика - кипяченое молоко. Даже не столь молоко, сколько "пенку" на нем. А остальное без проблем - и в садике, и в школе кормили нормально. И супы, и каши, и котлеты. И сыр давали и сок томатный. А еще с садика люблю морскую капусту. Многим не нравится - я люблю дальневосточную из железных банок.

А я вот еду в детском садике не помню вообще.Помню какие были конфеты в подарках на новый год.помню как ели смородину,которая росла на участке где мы гуляли.И помню что всегда вытаскивал пенку из стакана с молоком.А саму еду - не помню,значит нормально было,есть можно..

Самая вкусная колбаса,была в школьном буфете.Вместе с булочкой этот бутерброд стоил,дай Бог памяти-15 копеек.Буфетчица нарезала "докторскую" таким тонким слоем,что сквозь колбасный кружок,было видно,всё,что делается на Луне.Кладёшь этот кружок на булочку и толкаешь её носом,а зубами жуёшь булочку.

От персонала сильно зависело, даже от конкретной смены поваров.
Могли нормально приготовить, а могли такую дрянь, что в рот не взять.
Самое главное - качество блюд сильно зависело от того, какой процент продуктов уносился домой работниками пищеблока, а какой закладывался в котел

А пюрешка с котлетосом?Зимним вечером,когда уже группа наряжена к Новому Году...Эх...Время волшебства и счастья...

Это сообщение отредактировал vasek005 - 14.04.2016 - 18:20

Вот уж точно. Я, терпеть не мог лук в супе, но это не говорит ничего о качестве блюда
Обожал столовские (в школе) котлеты. "Гамбургер" из кусочка серого хлеба и котлеты, стоил копеек 12-15 (точно не помню), но вкусноты был необыкновенной.
PS. Говорю про Казахстан и Карагандинскую область.

Все же просто. Если во времена СССР по твоей вине отравилось и умерло бы несколько детей, то скорее всего тебя бы расстреляли. Сегодня же максимум - тебя уволят. Хаха

Это сообщение отредактировал Zarathustra1 - 14.04.2016 - 18:20

В школьном буфете продавали несвежий сливовый сок 11 коп. стакан. Очередь, по два стакана брали. Больше денег не было.