О советской чугунной сковородке

Рассказы из тайги.
Купил сковородку. В ближайшей деревне. С рук. Думал, у старых бабок. Пригляделся. Девчушки моложе меня. А мне чуть больше пятидесяти. Раза в полтора, но запах перегара и свежего опохмела в 9 утра, сигареты вместо чая, явно не молодят. За сковородкой подался к ним в дом. Хотя подозреваю, что дом был не их. Уж очень чисто при входе, хороший запах печки и чистоты, нарубленные и аккуратно сложенные дрова. Но сковородка.... Вся в жиру, крышка к ней прилагалась от кастрюли, синей, а к ней прилипла такая же гора жира, мух ещё нет, поэтому насекомые не летали. Жуть. Как мне сказали, только вчера пожарили трёх карасиков и не успели помыть
Не остановило. Купил. Ибо чугун ещё явно советский, хотя сковородка и не очень большая, и бордюр низковат, но это лучше чем люминий с антипригарным покрытием. Жарить будем на костре, а температура углей может быть непредсказуемо высока. И всё. И сковороде. И покрытию
Крышку замочил в фирменном средстве из соды, уксуса и секретного ингредиента в виде лимонной кислоты. Сковородку попытался отдраить с помощью насадки на электродрель, но куча умных мужиков подсказала, что если сварщик нагреет горелкой, то всё и так отобьётся. После того, как газовой горелкой её нагрели до бела, потом чуть постучали и случилось чудо! Весь нагар прошедших готовок пал. Остался чистый новый металл. Я держу в руках сокровище из 40-х. Чугунную сковородку. А уж как обжечь её с маслом, как приготовить щучьих котлет - это знает каждый. Щук привезли два мешка. Я никогда не видел такого количества в одних руках. Мясорубка есть. Сало есть. Сливки, в которых стоит ложка, есть эх, зелени бы свежей. Это будет блюдо дня на моём дне рождения!
Но на день рождения я не удержался и купил хариуса. Уж очень много слышал об этой рыбе, а ни в глаза не видел, ни вкус не пробовал. Боже, какое же это чудо! Мягкое, жирноватое абсолютно белое мясо! Очень похоже на линя, но костей меньше. Надо быть ресторанным критиком Мишлен, чтобы описать вкус этого чуда, приготовленного по всем канонам старой советской кулинарной школы на старой советской чугунной сковородке мастером старой советской школы поваров. Таящий во рту без всяких соусов, несущий вкус не моря и приправ, а буйство борьбы севера, бурных ледяных рек и вечной борьбы за жизнь, хариус дарит одновременно и чувство победы и чувство единства с природой, полное ощущение одного Я, как говорил Киплинг устами младенца: мы с тобой одной крови...
Но даже поедая его руками, не отламывая маленькими кусочками, а держа всю тушку, а она по размеру не очень большая, как рыба Ледяная, не отламывая хлебушек, только привезённый из местной пекарни, цвет которого определяется как просто серый, но ещё не надоевший, в диковинку, с ароматом непонятно какой муки, но мягкий и откусывая от квадратика, ты прям чувствуешь как в тебе просыпается лорд. Лорд! Мясо рыбы, запитое сухим белым вином с ароматом трав провансаль и с вкуснейшим белым хлебом, в которых травы Франции, Португалии, Испании дают нотку горячих ночей, оливковое масло с чесночком для рыбы.... это у них там. А у нас тут холодный пронизывающий ветер, руки от печки чуть нагрелись и уже не так красны, но всё равно: Лорд!
Соотношение редкой еды, холода, таёжного травяного чая создаёт странный уют. Уют походный, не домашний. Но умиротворённый. Как-будто только что выполнил какое-то важное дело и у тебя есть пара дней для отдыха. Но только пара. Не расслабишься.
Единственное, чего не хватало на праздничном столе- это зелени. Зелёной свежей травы, укроп, базилик, кинза. И сыра.
А дым от чая, локоть соседа, праздничное настроение это есть и будет.

если есть возможность, обожгите на костре. я на даче три сковородки так омолодила, правда, люминиевые(одну расплавила), так даже прилипает теперь меньше! весь этот нагар чудно горит и осыпается пеплом, потом только ополоснуть и смазать маслом(чугун).

вот цыпленок тапака на иностранной сковороде. хороший, качественный и не засраный чугун.

Картошечка жареная тоже смак. Есть сотейник современный, но не то.
Сравнивал.

У меня печка в бане, бросил чугунину на угли, прокалил до красна, вынул, остудил, и на газе прогрев льняным маслом, на год хватает. (не липнет ничего, жена у меня торопливая, греть сковородку не любит)

Вкусно как рассказано, прям будто сама рядом была

Ещё про "старые сковороды": пока была жива мама, "блинница" жила в отчем доме, а моя благоверная штук, наверное, пять всяких новомодных перепробовала в попытке отыскать идеал. Так и не нашла, мама ушла в лучший мир - передав в нашу семью сковороду, на которой ещё мая баушка блины стряпала. Да, тяжеловатая супротив новых сплавов, да - "чернявая" уже вся, но - меня не подпускают к раковине, когда я хочу помочь в мойке посуды))) Масла - практически не надо (кстати, бабушка масло не лила, а обмакивала в плошке с маслом верхушку гусиного крыла - и им уже смазывала), нагрев держит отлично(а блину ровный жар важен), ну и вкус... Так что рассказы о передаче по наследству - не вымысел.

Столкнулся с тем, что нынче утерян "секрет" производства чугунной посуды. Что сковородки, что горшки ( это ещё и дефицит теперь) лопаются при нагревании. Видимо - нарушения в технологии литья. :( А стоят странных денег при этом.

У меня хохлятская чугунина, покупал в инет магазине прям перед майданом. Пришла с ленточкой жовто блакитной. Да, последний товар от хохлов. Так, работает до сих пор! Спасибо Хохлам от Кацапа!

На твоем фото толстостенные алюминиевые сковороды.

Даже на костре на даче можно прокалить. Без проблем.

Просто чугунная это советский «Сковорода вок»

Размещено через приложение ЯПлакалъ

прикольный девайс,антуражный, что за фирма?

явно шлифован + прокален в заводских условиях...

Очень правильная технология. Перо достать не проблема.

Мы с женой спецом на Юнону ездили (блошинный рынок) у бабки такую купили.

У меня такая утятница есть - картофель с курицей в мультиварке менее вкусный получается чем в ней. Единственное отдраить ее руки никак не доходят.

Расплавилась что ли?

Мыть химией нельзя, поры в чугуне вымывает. С годами эти поры забиваются и как тефлон становится, а, забиваются не химией, а, вкусняшками которые готовились в этой сковороде годами или десятилетиями. Чем старее, тем надежней. Так же узбеки никогда заварочный чайник не моют.

Как вы будете прокаливать с маслом сковороду? Самый в общем то простой вариант - прокалить засыпав солью. Хорошо, на максимальном огне и минут 15-20, аж пованивать начинает. А уже потом просто высыпать соль и пройтись внутри куском сала или нутряного жира, до охлаждения - пока шипеть не перестанет. Потом промыть слегка.
Фейри раньше не было а мыло или Пемолюкс так как Фейри жир не вымывают.

На последнем фото, Галлюминевая сковорода.

Мясо классно жарить на чугуне, толстая сковородка, тёплоемкая.

У меня есть одна. Переодически ношу на работу, резаком обжигаю, потом железной щеткой насаженной на дрели пройдусь, помою, блестит, и пользоваться приятно.

чот она походу люминёвая, толстая, была такая у меня...

Иногда пока моя не видит, достаю сковороду чугунную и жарю картошку или ещё чего. Как всё-таки ахрененно поскрести вилкой по сковороде уминая поджарки за обе щеки.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

а чего шифруешься?
ЗДОРОВОЕ питание?


Это сообщение отредактировал coolgate - 9.11.2020 - 19:14