Чем украинский борщ отличается от русского

Хуйня какая то написана, борщ украинский, щи русские, борщ острый, жирный, щи более водянистые.

Нет, но советские рецепты борщей кардинально отличались от того, что мы едим сейчас -вот к примеру борщ из советской книги "Малая энциклопедия старинного поваренного искусства" 1990. Более старую книгу не хочу доставать - жену разбужу.

Скажу по секрету... Было время все славяне в чугунках и печи готовили.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я хотел написать пару идеальных рецептов борща. Потом понял что смысла нет, всё будут готовить так как им по душе.

Но принцип борща один- чем больше ингредиентов и видов мяса, чем больше добавок к тарелке и в тарелке тем вкуснее....


Просто перечислю что я пробывал туда класть в разных сочетаниях:

Перец болгарский на углях и помидоры на углях, баклажаны, репу, фасоль, шляпки белых грибов на углях, утку, баранину, говядину, свинину, курицу ( в различных комбинациях).
Вишневый лист и листы черной смородины. Пюре из свежей свеклы в тарелку, стрелки чеснока, сало, паприку копченую.... Пробывал мешать головешкой фруктовых деревьев.

Подавать надо с закусками, типа сала, чеснока, черемши, сметаны, ибирем, бородинского хлеба, зеленью и выловленным мясом. Самагоном.


Ну еще хорошо его настоять на веранде, балконе, тераске 12-24 часа.

Кстати, о фасоли в борщах.
Пока жил с родителями на Урале, у нас об этом и не слыхал никто.
Первая жена была украинкой. С небольшого городка в Черниговской области.
Дык вот там борщ завсегда варили исключительно с фасолью.
И пофигу - со свёклой он или со свекольной ботвой ( пока корешки не выросли ).
К борщу всегда нарезанное сало, покрошенный чеснок в плошке, ну и самокат - куды ж без него?!
Вторая жена - из коренных прибалтийских русских, сделала большие круглые глаза, когда услышала про фасоль в борще.
Но оценила. И теперь варим почти всегда с фасолью.
Вкуснее. Реально вкуснее.

Не, ну ещё пиво есть, можно кухню пока в уме держать...
Во мне что-то зажглось, но в 2 часа ночи - лень... Даже курицу жарить...
Малагу жаль, с крепленым португальским всегда прикольно =)

даунито хромосомо удивится, узнав, что борщ может быть без мяса, например с грибами или карасями (рыбой), как и щи с осетриной или с теми же грибами.
ограниченность - признак малообразованности и неспособности усваивать знания

Угу поискал оказывается и горячий бывает. Ни разу не видел/пробовал

Насчёт "щи водянистые" - таки нет.
Всё-таки щи наверное это когда варим без свёклы и на квашеной капусте. А густота - тут дело вкуса.
А если щи из кислой капусты ещё и с перловкой будут - с чего им поводянистее быть?

Мать с фасолью готовит - очень поддерживаю

да, без свеклы.
но с буряком

Хороши щи на наваристом мясном бульоне, желательно из телятины/говядины. Хорошие щи - чтоб ложка в них стояла, густые, ароматные, наваристые, с кислинкой.

После 14 года вопрос о национальной принадлежности борща стал особо острый.

Ради интереса, вот так выглядел украинский борщ в книге Молоховец "Подарок молодой хозяйке" 1887 года (тут естественно в свежем переиздании)

Это ты, Братец, значит армейской кухни не знаток. ))))
Свекольник бывает не только горячим, но и из одной лишь свёклы и комбижира... ))))

А вот так - в книге Маркевич Н. "Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян" Киев, 1860г

Точно так! И предпочтительнее на говядине, а не на телятине.

То что ты описал к борщу не имеет отношения от слова совсем. Борщ готовится именно из мяса. А и если ты обзовёшь свою уху или грибной суп борщом, он таковым не станет.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Дык и России тоже не было 300 лет назад! А была московия!

Со свинины бульон более мутный и не насыщенный. Бульоны на свинины вообще редко делают. Исключение разве что, супы из копчённой свинины (рёбрышки, рульки и т.д.). Хотя в деревне варили из того, что под рукой. На Украине летом вообще без бульона варили. Только зажарку на сале делали. Получалось не хуже ,чем на бульоне.

Это сообщение отредактировал tafiy - 24.12.2019 - 02:22

Так то мясо верчёное

А то придумают шашлыки-кибабы
Нидаучки

Если борщ зачётный- то ни похуй ли какой он?
:

Это сообщение отредактировал пизнец - 24.12.2019 - 02:31

В 88 году был в трудовом лагере на Кубани. Кормили два раза в день- обед с капустой, ужин с макаронами. Тут как то дали на обед борщ. Я подсаживаюсь за столик к мажору и спорю, что не съест борщ со столовой ложкой красного перца. Поспорили на 50 копеек, к слову, это стоило ящик вишни за час собрать...

Он съедает ложку борща и громко плачет. Потому что осознал, что до вечера будет голодным. Тут вмешивается пионервожатая. 22 года с сиськами бухгалтера. И читая мне лекцию про партию и комсомол, медленно, не моргнув глазом съедает этот суп!



Это сообщение отредактировал Travolda - 24.12.2019 - 02:26

Все согласны с тем, что борщ отличается от любого другого супа наличием двух компонентов - свеклы и капусты.
А вот все остальное - может варьироваться очень свободно, так как это не академическая кухня

У меня у тещи язва, так когда приезжает - вообще зажарку не делаю.
Просто очень мелко шинкую лук и морковку и бросаю в кастрюлю в процессе варки. Как раз, к моменту готовности бульона, они распадаются на атомы. Ну, и естественно - какая ей свинина при язве - только курица.

Это сообщение отредактировал AntonioKiev - 24.12.2019 - 02:27

Да что вы говорите! Для примера: Иван 4 Грозный назывался "Государь, великий князь московский и всея Руси с 1533 года, первый царь всея Руси".
А 300 лет назад, точнее, в 1720 году правителем "всея Руси" был ее последний Царь и первый Император - Петр Первый, его титул полностью звучит так - "Пресветлейший и державнейший великий государь и великий князь Петр Алексеевич всея Великия и Малыя и Белыя России самодержец: Московский, Киевский, Владимерский, Новгородский, царь Казанский, царь Астраханский и царь Сибирский, государь Псковский, великий князь Смоленский, Тверский, Югорский, Пермский, Вятцкий, Болгарский и иных, государь и великий князь Новагорода Низовския земли, Черниговский, Рязанский, Ростовский, Ярославский, Белозерский, Удорский, Обдорский, Кондийский и всея северныя страны повелитель, и государь Иверския земли, Карталинских и Грузинских царей, и Кабардинские земли, Черкасских и Горских князей и иных многих государств и земель Восточных и Западных и Северных Отчичь и Дедичь и наследник и государь и обладатель"

Это сообщение отредактировал violettaru - 24.12.2019 - 02:36