Почему нельзя купить хорошее домашнее вино в Грузии? Записки начинающего энолога

Сейчас было очень смешно!
И откуда такие революционные сведения?
Чем ниже температура,тем менее активны бактерии.

Торо бывает ещё тяжелее Приората. Как концентрат с мощным вкусом и ароматом.

Я не люблю вино пить. Полстакана максимум, вечером. Даже бокалы не использую. И эти полстакана на вечер. А больше этого вина выпить сложно, слишком концентрированное.

Прекрасный пост

Ну, о вкусах не спорят. Попробуйте выбрать полегче винишко и в удовольствие попить

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Нет! Я пить не люблю. А вино люблю. И коньяк люблю, но тоже не пить, поэтому XO.

У ТСа всё так просто - взял ЧКД (культурные винные дрожжи), и будет тебе счастье. Если бы так было...
На самом деле нюансов вагон и маленькая тележка. Важны сорт винограда, где он рос, какая была погода, когда прошёл дождь перед сбором винограда. Даже наклон и ориентация склона где виноград рос.
Сколько лежал виноград перед переработкой, насколько тщательно отбирали гребни, попала ли хоть одна испорченная ягода из сотни тысяч хороших. Насколько тщательно мыли и дезинфецировали посуду.
Начальная сахаристость, кислотность, температура сбраживания. Насколько часто и тщательно перемешивали шапку из ягод на сусле. Сколько выдерживали на мезге, когда и как делали снятие с толстого осадка. При какой температуре и сколько шло дозревание...
Короче, проще самому сделать чем найти того, кто все эти условия выполнит.

Это сообщение отредактировал Archimedis - 23.06.2025 - 19:32

Из опыта. Я в 70-х активно делал вина из всех ягод кроме винограда в Н. Новгороде. Ну это отдельная беседа, зачем виноград портить. А при минус 273 ни одна бактерия не выживет.

Обрабатываете сусло жидким гелием? Космические технологии самогоноварения!

Не неси хуйни в массы, прошу тебя. Во-первых, древние человеки были разные. Греки, например, не напивались, они его пили сильно разбавленным. Не принято у них было матерные песни петь, лёжа под забором. Да и в целом, вина использовались как самый простой вариант для безопасного поступления H2O в организм, чтобы не кричать из кустов "занято" каждые полчаса. Обеззараживания воды тогда не было, а в городах с ней было не очень. Это жители горных местностей не парились, там чистая вода с гор течет, а в какой-нибудь Сене, Луаре или Темзе можно было выловить что угодно, от свежего трупа до синегнойной палочки.
И да, вина в том понимании, к которому мы привыкли появились сильно позже, чем их научились делать в принципе. Как и пиво, собственно. Ибо древнее пиво скорее напоминало непонятную херню с консистенцией киселя. К виски, особенно американскому, это тоже относится. Гадость из разряда напитков, что в 90-е делали на продажу ушлые бабки, гнавшие самогон на курином помёте.

О, очередной адепт "вино меньше 1500 рублей- не вино". Ну я, допустим, вино за 500 пью. Фанагорию или Мысхако. Они на порядок выше многого грузинского шмурдяка от 1500 и далее.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хм ... посмотрел цены - тут, тут и тут - чёта разброс - 800, 1630 и 3130 соответственно.
Кому верить? Где настоящее Мукузани? Не в Грузию жеж ехать пробовать!

Последнее время беру красный чилийский Montes за 10 евро.
Жене 50 мл, мне 700 мл. Оба довольны, и голова не болит :)

хорошее грузинское вино существует! проверено.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да уж! Трудно что то посоветовать, разве что глянуть кто импортер со стороны России.
Но опять же: то что разливается ТАМ и то что продают ЗДЕСЬ - может отличаться. Я пил то, которое разливается и продается ТАМ. Опыта покупки ЗДЕСЬ - у меня нету.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Другу присылали родственники из Грузии. Оно тягучее.. По стенкам бокала стекает медленно..Не как вода. И вкусное такое,что выпьешь и ещё хочется))

Это сообщение отредактировал Фильдеперс - 23.06.2025 - 22:25

в прошлом году купил 60 кг технического винограда из Дагестана и сделал свое вино. Магазинные и рядом не стояли. Испорченные ягоды убрал, давил руками, жена помогала. Пару кило сахара и никаких дрожжей. Получилось очень вкусное полусладкое вино. А из жмыха сделал чачу. Грузинское вино отдыхает, грузины пусть сами пьют свой шмурдяк

Давайте подумаем.
Фруктовые вина, сахар, дикие дрожжи.
При не высокой температуре, брожение долго начинается или останавливается раньше времени. Кислорода море, сусло скисает.

Ваш опыт, дал Вам частный случай удачного решения, но увы Вы вынесли совершенно не верное знание из этого.

Если мы берём чистые культуры дрожжей, которые могут бродить при температуре 10-11 градусов, то для белого вина это самая безопасная температура.
Кисло молочные бактерии стартуют с 12 градусов. Уксусные Павла с 6-ти, но у них оптимум 33 градуса. 25 градусов это для них почти счастье.
Пленчатые и прочие не хорошие дрожжи, так же не работают при такой температуре.