53 факта о пиве, домашнем пивоварении и фестивалях от настоящего профессионала

То есть, вся проблема в том, что люди не хотят 5 минут погуглить и посчитать?))
Одна только Россия выращивает под 20 млн тонн ячменя, а пива варит 75 млн гектолитров в год. Для обычного лагера нужно где-то 20 кг солода на гектолитр. Решаем простое уравнение и видим, что достаточно делать солод примерно из 7% производимого в стране ячменя. А ведь есть ещё импорт, плюс заводы используют несоложёнку - ячмень, кукурузу, рис. Плюс пшеничный солод.
Хмеля для стандартного массового лагера достаточно 100 грамм на гектолитр (и то сомневаюсь, что заводы столько кладут). 7.5 тысяч тонн хмеля невелика проблема вырастить и импортировать.

В крафтовом пиве, разумеется, количество солода и хмеля выше, но и процент его смешон пока.

Довелось мне побывать в Чехии недавно. Давно я туда хотел, и на страну посмотреть и пива лучшего в мире попить(может быть это я временно так считаю, наверное кто-то меня своим домашним пивом и переубедит). И одна из причин - завод по производству пива Крушовице. Подробности опущу, и перейду к самому главному - к дегустации. Так вот все сорта - и тёмные, и светлые, меня не разочаровали, но я не про это. В Литве, где я живу, я покупаю всегда крушовице империал, ну как-то очень уж оно мне по душе пришлось, а в Чехии империал нету.Как мне объяснял наш гид по заводу - его, оказывается, варят в России. Но что меня удивило - что в Чехии, что в России, это светлое пиво по вкусу не различается, вот одинаково вкусное О_о А гидом был пропитого вида мужичок, и он так живо, с огромным энтузиазмом да восторгом рассказывал про процесс пивоварения, что понятно - любит он своё дело и гордится тем, что такой продукт создаёт =)

А статья сия меня что-то энтузиазмом вдохновила свои силы испробовать в пивоварении )

Завтра вечером оценю литовское пиво Калнапилис, которое мне презентовала за хорошее, так сказать, отношение, бывшая кадровичка (админю я, и помочь людям с личными компами не убудет иногда). Очень давно я уже не пил литовского пива, очень сильно разочаровывался несколько раз. Первый раз когда пиво Балтийской или Baltijos тёмное стало отвратительным на вкус. Мало того что вместо 6% стало 5,8% так и вкус особенный пропал. Второй раз разочаровался от пива Varniuko, когда оно появилось в кабаках, оно было вкусное, тёмное, густое... А потом стало каким-то жидким со временем. Причём во всех кабаках разом -_-

Это сообщение отредактировал berserkren - 2.08.2018 - 08:50

Именно так.
Цена ингредиентов в пиве - сущие копейки. Даже если прикинуть по РОЗНИЧНЫМ ценам на мелкую варку, то на 40 литров ингредиенты стоят рублей 700-800 (8кг солода рублей по 60, плюс хмеля рублей на 150, плюс дрожжи рублей 200. То есть 20 рублей на литр.

В производственных масштабах ценник этот можно смело делить на 3 или даже на 4, наверное.

В том- то и дело, что я это говно не пью...ни "пенное", ни "правильное", ни "хорошечное".

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Не буду утверждать про сегодняшние дни, но еще недавно Крушовице всё своё пиво, которое указано у них на сайте, варил только в Чехии. И уже оттуда экспортировал в другие страны. У большинства же заводов на экспорт идет сусло, которое "доваривают" на местных пивоварнях. Поэтому и вкус одной и той же марки в разных странах может отличаться.
А вообще в Чехии, как и в остальных странах, сейчас наблюдается бум крафтового пива. Выбор огромный, вкус отличнейший. Проводятся даже фестивали, на которых присутствуют исклучительно маленькие пивоварни.
Даже странно видеть, когда куча туристов едет в Чехию за пивом, а пьют то, что реально купить и у себя же дома. Впрочем, возможно это от незнания местных реалий и мест.

Состав баллона с газом, который подключается к кегу, должен подбираться исходя из конкретной марки напитка. Это может быть как углекислота, так и специальная смесь диоксида углерода с азотом.
Основная функция, выполняемая пивным газом, – создание необходимого давление в кеге для выдавливания из него напитка. При этом очень важно, чтобы давление было оптимальным. В случае его избытка большая часть газа растворится в жидкости, что приведет к излишней карбонизации и, как следствие, вызовет повышенное пенообразование при наполнении бокала. При недостаточном давлении подача напитка будет осуществляться медленнее, что нарушит технологию розлива и может негативно сказаться на вкусовых качествах конкретного сорта.

Впрочем, даже если просто подумать, то становится ясно, что без дополнительного давления процесс наливания пива выглядел бы как-то так:
- Или бармен поднимает кег и льет из него прямо в кружку
- Или бармен консервным ножом вскрывает кег и зачерпывает кружкой прямо из него

охренеть гемор.

сыпанул соды, кипятком залил. потряхал, промыл окончательно все тем же кипятком. ни разу не подводило. год стоит без проблем.

Что было сделано для конкурентной борьбы с пивом из соседних Бельгии, Дании, Франции и не соседней Англии, в пивные традиции которых входило добавление фруктов, пшеницы, овса, карамельного сахара, всевозможных трав и специй.
Так что правда.

Это сообщение отредактировал mrduff - 2.08.2018 - 13:22

Да никто не возит "недоваренное сусло", это во-первых экономически невыгодно (масса и объем сусла это 6 объемов ингредиентов), во-вторых очень сложно с точки зрения обеспечения чистоты всего этого (сусло крайне питательная среда для бактерий).

Проще и дешевле везти солод и хмель. А вкус может отличаться из-за того, что используются немного другие ингредиенты (солод другой солодовни, более свежий/старый хмель и так далее). Воду на практике можно исключить, потому что на заводах к водоподготовке относятся очень скрупулезно и пивоваренная вода на них по сути одинакова.

Ну и никто не отменял намеренные нарушения технологии для ускорения производства в ущерб вкусу напитка. Например, простейшее повышение температуры брожения летом, чтобы обеспечить бОльшие объемы в пик потребления. Сомневаюсь, что так поступают на зарубежных заводах.

Это сообщение отредактировал AlexZombie - 2.08.2018 - 13:22

блиать ржал аки конь, збс, до слёз

в Новороссийске пиво вообще из риса варят
раньше было очень вкусное. сейчас уже, увы, похуже

Хуйня каката.