Работа тестомес

Производство большое? Сколько максимальное количество замесов за 12 часов?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Весь в муке, член в руке, жопа в кислом молоке? (пекарь/тестомес поссать вышел)
P.S. Сам семь лет отпахал в пекарне/

Инструкция 5-П запрещает иметь посторонние предметы на производстве продуктов питания.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У вас там ещё и мукосей должен быть 🤣

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А вот так разносит печи при взрыве газа. Когда сигнализаторы отключают.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Тараканов у нас очень д@хуя

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Такая сильная нужда была, чтобы "подтухшую рыбу" в продажу толкать?

Я хз как у вас, у нас есть на всё свои максимальные нормы в %. В своё время я всё высчитывал, экспериментировал с количеством воды (фишка в том что старый хлеб, помимо вкуса, отлично впитывает воду. А чем больше воды в тесте, тем дольше оно остаётся свежим т.к. старение это по сути высыхание/испарение влаги). Сейчас уже точно не помню точный допустимый %, надо опять открывать книгу и вычитывать. По-моему % 20 максимум, но лично я всегда оставлял немного запаса.

Кстати, в любой момент теоретически могут прийти и взять пробу, отправить в лабораторию на проверку. Моих несколько продуктов уже отправляли. Но я не парюсь по этому поводу т.к. за качество отвечаю 😉😅

Вообще, я уже тоже за годы работы на дядь, повидал многое. И даже когда то трудился в одной био-пекарне входящей в число лучших пекарен страны (и официально это самая старая работающая пекарня в Германии). Но вот там было совсем не чисто, сигареты шмалились некоторыми работниками прямо за рабочим местом…кароче не то чтобы прям ппц, но я бы у себя за такое повырывал кадыки…но в остальном ребята были профи. Правда со мной не сработались т.к. давно сложившийся костяк из нескольких человек пытались на меня повесить свою работу и были собственно посланы нахуй. Обиделись, пожаловались, мой контракт не продлили…такая вот печальная история. 😂

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да, но почему у продавала как правило зп больше, чем у человека, который сделал то, что продавал продаёт?
ПС. Ходил тут по автосалонам и менеджеры ебали мне мозги постоянно. Вспоминал с тоской что в Японии есть вендинговый автомат по продаже машин.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Один живешь?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да ебанись, что там нормального, из дня в ночь скакать постоянно. Еще по любому там жарко от печей.

<<< Еще по любому там жарко от печей.>>>

от современных печей не жарко .

Бро, в Электростали самый вкусный хлеб, что я ела!!! Как в детстве!!! Спасибо тебе за труд! Жаль слишком далеко ездить за вашим хлебом. И пряники ваши охуенные! Но чёрный хлеб!!! Была два года назад, к сожалению, в Электростали последний раз, до сих вспоминаю хлебушек!!! Всей родне понавезла тогда хлебушка!!!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Зачем вы кричите?
И я,вообще-то не к вам обращался с вопросом.
А пост даже наоборот,в вашу защиту вроде как был.
Ибо один сказал одно,другой-противополжное.

Потому, что такое говно покупаешь. Найди себе нормальный хлебозавод или пекарню, или сам делай.

А у нас в МСК ценится хлебозавод №22. Очень вкусный хлеб. Мимо него как идёшь гулять - аромат стоит! Жалко он булочки сдобные (как в детстве) не производит.

Накидаю ещё пару фоток готовой продукции, надеюсь ТС меня не обматерит))

В Воскресенье у нас короткий день, печём только булочки на завтрак и по мелочи…хлеба, тортиков и всяких других сладостей, не будет!

Вот забыл в последний раз сфотографировать такую штуку:

Она вкупе с охлаждающим компрессором выдаёт заданную температуру воды и её количество. Очень облегчает жизнь, в пекарне температура теста играет большую роль. Цена такой мелочи с установкой несколько лет назад была около 10000 евро. Вообще, несмотря на небольшое число машин, даже в том состоянии что на фотографиях, по деньгам наберется на однушку так точно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Акклиматизированная комната где дрожжи всходят. Задаем примерно 35 градусов температуры и 80% влажности и вуаля…

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну а это уже пошла собственно продукция. Простые круассаны (без начинки). Для всех круассанов у нас используется только масло высшего качества.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Шоколадные круассаны

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сладкие булочки с корицей. Это типичный продукт северной Германии. У нас тут немало именно региональных вещей, которые в других частях страны купить уже будет не просто. И соответственно наоборот.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Зря вы берете такой хлеб. То, что Вы написали - это первый признак заражения муки и всего производства в целом, вплоть до перевозящего хлеь транспорта картофельной палочкой. Сталкивался с таким в свое время. Пекарню закрывали на 3 месяца. Все запасы муки - в утилизацию

Ну и кину вам пару сортов булок для ознакомления))
Тут у нас в тесте различные зёрна, мука пшеничная 60%, мука цельнозерновая пшеничная 40%, сверху и снизу семечки подсолнуха.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это ржаные булочки (60% рожь, 40% пшеница)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Просто общая фотка. Булочки называются «датские». Прокладываются наподобие круассанов маргарином, в результате чему в разрезе довольно таки пористые. За счёт маргарина долго остаются свежими.

Размещено через приложение ЯПлакалъ