СУ - вид, как есть вкусно.

Цитата (edkrus @ 03.05.2026 - 23:17)

Про тушенку из сувида стоит помнить следующее - обычно температура приготовления держится на уровне 50-65С в зависимости от того, что готовишь. Правда долго-долго. Но это все же ниже чем необходимо для стерилизации содержимого пакета. Так что во первых, нитритная соль в помощь. Во вторых мясо, в котором вы уверены, а не произвольный кусок свинины из магазина на первом этаже вашего дома. Ну и естественно удачи. Так как десять раз может прокатить, а на одинадцатом нахватаешь проблем.

Нитритная соль дельный совет. Кроме безопасности это ещё усилитель вкуса и сохранение красивого красного цвета.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Педант @ 03.05.2026 - 19:14)

я с сувидом вполне наигрался и перешёл к длительному запеканию в духовке на тех же температурах. за ночь любой кусок мяса готовится в нужном состоянии.

Вот именно.
Я этой хуйней в духовке увлекался, ещё когда про сувид мало кто знал.
Кусок шейки на пару кило в плотную фольгу, рукав кулинарный для герметичности и часов на семь в духовку при температуре градусов 80.
Охуенно получается))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (polotence420 @ 3 мая 2026 в 19:02)

Хз что за контейнер, из какого он пластика и какое говно будет в воду выделять

Ты крышку из акрила сделал... а ты знаеш что он термопластичный материал и реагирует на тепло? Ты уверен что при 66 градусах он ничего не выделяет ?

Цитата (МаркПатриций @ 3 мая 2026 в 21:14)

чот как-то жирновато всё а вот стейки говяжьи там как готовятся? я только что утку в рукаве на длительной спокойной температуре в рукаве в духовке делал очень вкучно

Новая партия.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

А я пивоварню приспособил для этого дела
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Taicho @ 03.05.2026 - 21:35)

Тушенка в су-виде? Я думал тушенке надо 110-120 градусов для приготовления

140 градусов 40 минут. Если быть точным и сырьё не сам выращивал и разделывал в абсолютно стерильных условиях.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

При использовании нитритной соли риски - 0.

Фатальная ошибка. Херня.
Нитрит натрия во-первых только угнетает жизнедеятельность бактерий, но не убивает их, если обсеменение уже есть. Во вторых нужно тщательно следить, чтобы в куске было достаточно крови, для реагирования нитритов без остатка.
Ну и ещё пачка всяких мелочей.

Я исключительно к тому, что нитрит натрия это нихера не панацея.
Сам пользуюсь и сувидом, и делаю домашние колбасы, сушнину много лет. Спокойной работаю и с нитрит кой и пользуюсь фосфатами и иногда даже жидким дымом. Где-то в теме колбасологии в кулинарном разделе есть фото.
Кстати, там же есть всё о работе нитрита, помоему Хислер расписывал.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (deker @ 03.05.2026 - 18:55)

Главное хлебопечку не покупай

Только духовой шкаф.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (blackbot @ 4 мая 2026 в 04:50)

140 градусов 40 минут. Если быть точным

Это с какого потолка взялся такой режим для тушенки? Или у Вас градусник завышает на 20°? Вы бы хоть книжку какую-нибудь прочли по теме. В книгах по консервированию времен СССР рекомендую почитать и бросить заниматься херней

Цитата (as1214 @ 3 мая 2026 в 23:24)

Цитата (Педант @ 03.05.2026 - 19:14) я с сувидом вполне наигрался и перешёл к длительному запеканию в духовке на тех же температурах. за ночь любой кусок мяса готовится в нужном состоянии. Вот именно. Я этой хуйней в духовке увлекался, ещё когда про сувид мало кто знал. Кусок шейки на пару кило в плотную фольгу, рукав кулинарный для герметичности и часов на семь в духовку при температуре градусов 80. Охуенно получается))

Для шеи оптимальный температурный режим 72-74 градуса, это раз. Во-вторых никакая духовка не дает точность в 1 градус, там разбег в среднем +/- 5-7 градусов. Закинь термощуп и охуеешь, что духовка твоя поднимает сначала до 85-87 минимум, потом падает до 73-75 и тем самым держит среднюю.
Да и вообще это разные вещи и сравнивать сувид с духовкой некорректно.
Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 4 мая 2026 в 08:04

Цитата (sales102 @ 3 мая 2026 в 18:57)

Су-вид тема. Давно хочу. Но дочка сейчас учится в универе. И приезжает в лучшем случае на выходные. А приходящие дамы мясо не особо едят. Для себя одного как-то не очень. Не будешь же по полкило мяса готовить на три дня

Почему нет? Можно взять стик, такой погружной, не сильно дорого, и готовить ту же грудку хоть половинку, она минут 20 готовится, затем обжарить на сковороде. В итоге сочное, идеально приготовленное мясо на ужин, к примеру.

Кто-нибудь объяснит что здесь происходит?

Сувид забросил, пользуюсь мультиваркой с режимом сувид.
Курица за ночь, говядина и язык за сутки - просто и без усилий, результат отличный
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (AleXXX82 @ 4 мая 2026 в 08:04)

Цитата (as1214 @ 3 мая 2026 в 23:24) Цитата (Педант @ 03.05.2026 - 19:14) я с сувидом вполне наигрался и перешёл к длительному запеканию в духовке на тех же температурах. за ночь любой кусок мяса готовится в нужном состоянии. Вот именно. Я этой хуйней в духовке увлекался, ещё когда про сувид мало кто знал. Кусок шейки на пару кило в плотную фольгу, рукав кулинарный для герметичности и часов на семь в духовку при температуре градусов 80. Охуенно получается)) Для шеи оптимальный температурный режим 72-74 градуса, это раз. Во-вторых никакая духовка не дает точность в 1 градус, там разбег в среднем +/- 5-7 градусов. Закинь термощуп и охуеешь, что духовка твоя поднимает сначала до 85-87 минимум, потом падает до 73-75 и тем самым держит среднюю. Да и вообще это разные вещи и сравнивать сувид с духовкой некорректно.

Согласен что разные.
К примеру для такой рваной счинины вообще этот разбег в градусах роли не играет, 75 тире 85 градусов на несколько часов в духовке норм.
Другое дело какой нибудь стейк, где каждый градус влияет

Абы какое мясо/курицу не приготовишь....
За 3-4 часа при таких температурах, сальмонелла и глисты только жирнее и толще будут...
Нужен вакууматор и циркулятор ( водяная печь) и прочие хахаряшки...
Готовишь часами!
Следить за температурой надо постоянно..
Вкус - так себе.

Кому это всё надо?

Правильно - понторезам и блогерам.

Тоже готовлю все в сувиде, очень нравится рвана свинина (16 часов) и рваная говядина, индейку полюбил, хотя не очень любил ее раньше..


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хз как у вас так получается, купил вакууматор(вот это Вещь), сувидницу(не из дешевых), фрукты да.. получается прикольно, а вот мясо, что 3 часа, что 12 часов, что 28 часов(даже так пробовал) - сырая хрень непонятная. Тоже когда-то с такой же статьи загорелся, но видимо там нужно еще что-то кроме обычного рецепта. А вот в мультиварке 8 часов и практически тушенка получается.

Термообработка от червяков? Можно, а зачем? Оставим их в живых, сделаем су-вид! Нужно больше белка!)
Только гриль, только хардкор!

Цитата (Кanaliya @ 3 мая 2026 в 19:07)

карбонат

Карбонад — правильное написание, если речь идёт о мясном деликатесе — запечённом или жареном куске свинины (как правило, из спинной или поясничной части туши) с чесноком, мускатным орехом и другими пряностями. Слово происходит от французского carbonade.

Карбонат — правильное написание в химическом и геологическом смысле. Это соль угольной кислоты (например, карбонат натрия — пищевая сода, карбонат калия) или название минералов, представляющих углекислые соединения различных металлов. Слово происходит от латинского carbo («уголь»).

Цитата (PiterPetrov @ 4 мая 2026 в 08:22)

Абы какое мясо/курицу не приготовишь.... За 3-4 часа при таких температурах, сальмонелла и глисты только жирнее и толще будут... Нужен вакууматор и циркулятор ( водяная печь) и прочие хахаряшки... Готовишь часами! Следить за температурой надо постоянно.. Вкус - так себе. Кому это всё надо? Правильно - понторезам и блогерам.

А может ты просто рукожоп?

Цитата (СтарыйХ @ 04.05.2026 - 07:57)

Это с какого потолка взялся такой режим для тушенки? Или у Вас градусник завышает на 20°? Вы бы хоть книжку какую-нибудь прочли по теме. В книгах по консервированию времен СССР рекомендую почитать и бросить заниматься херней

Оу. Прошу пардону. Действительно попутал.
Сейчас активно экспериментирую с грибными субстратами и интенсивным автоклавированием оных.
Сори. Ввёл в заблуждение.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ребра при 68 градусах 9 часов. Потом соус хойсин и по паре минут в гриле. Вкуснее только из смокера.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Кanaliya @ 03.05.2026 - 18:59)

Бля, ТС, опередил с идеей для поста))) Я его месяц как готовился запостить. Та же история. Попробовал полгода назад и понеслось. "Засувидил" все 2 холодильника дома.

Сделай пост с технологией своей и описанием установки, у ТС совсем не раскрыто
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (PaDla86 @ 4 мая 2026 в 08:12)

Кто-нибудь объяснит что здесь происходит?

Гастрономические выебоны, но никто не знает как точно надо, поэтому идёт выработка истины.
Это сообщение отредактировал иСережатоже - 4 мая 2026 в 09:10