Да, чир хорош на строганину! Муксун только если крупный и по вкусу как мелкая нельма (4-5 кг), омуль не очень понравился сырым. Вкусная крупная, от 7кг, нельма, она жирная и просто тает во рту.
По паразитам - у такой рыбы он тоже бывает. Например чаечный глист. Но если рыба правильная, то она заморожена при вылове и не размораживалась до самого приготовления. Паразит умирает при -18 за несколько дней.
yaplakal.com