Химия на шампуре. Хорошо ли ученые разбираются в приготовлении шашлыка

Люди давно это знают.

это ты свой первомай всё забыть не можешь?
чуть не утоп, неделя под капельницой и жопка болит?

Согласен.Я на кг мяса кг лука +- и пару луковиц на тёрке тру мелкой и перец свежемолотый

Главное в маринаде-лука не жалеть: слой мяса, слой лука и так до самого верха кастрюли

Ну каждому своё конечно,но я в уксусе "резину" только мариную(когда норм мяса нет)

Это уже не шашлык,а тушеное мясо

Слышь, копипастер хуев, своих мыслей по этому поводу нет?

Хоть бы цитату вставлял, когда чужое за свое выдаешь
https://profilib.net/chtenie/70022/viktor-e...oy-dushi-18.php

давно уже не мариную ибо вкус мяса пропадает! лука побольше ,соль перец,специи и помять посильнее,20 минут постоит в кастрюле и на угли. а весь уксус или майонез вкус сбивает.

Много мути по делу ничего. Хоть рецепт от химиков написали бы.

Гранат сочетается только с говядиной. Свинина + гранат - самое ужасное сочетание, которое только можно придумать.

Не мариную, просто мясо на углях. Так ем уже как пару лет, просто глаза открылись. Нахуй эти маринады.

Это сообщение отредактировал dejite - 17.06.2018 - 10:25

Статью прочитал толком ни хрена ничего не понял, но мяса жареного захотелось как никогда.

Да... Вот мариную мясо и все время думаю: достаточно ли маринада для первичной антимикробной обработки...

Я в процессе вишневую щепу добавляю. Дополнительный аромат придает мясу.

Еще рецепт шашлыка. Если нет мяса, берем корочку хлеба, насаживаем на острую ветку и держим над огнем до поджаристого состояния. И нехрен тут изголяться со всякими маринадами. Кулинары мля!
(шучу)

Не знаю... я как привык с южных краев мариновать обязательно с уксусом или вином, так и буду. Все эти айраны и прочая не убивают паразитов в мясе. А нормально замаринованный шашлык можно хоть сразу есть, даже без обжарки.
И в итоге его не жаришь, а только томишь на слабых углях. Вот тебе уже и не обгорает особо жир.

Обычно: уксус (так, чтобы мясо не стало кислым, разумеется), черный и белый перец, пажитник, молотый кайенский перец, зерна горчицы, лук кольцами и совсем чутка соли.

Когда в теплых краях маринуешь, а холодильника нет - варианты без уксусной кислоты приводят к брожению со всеми вытекающими. Да и в пеший поход лучше такой взять. Идешь несколько часов, мясо в рюкзаке греется - на привале можно выбрасывать.
Разве что добавлять смесь обычной и нитритной соли.

Но, разумеется, каждый кушает то, что любит. Если мясо проверенное, маринуется в холодильнике и не требует длительной перевозки потом... почему бы и не попробовать разные вкусы и варианты. Вариант с айраном тоже был вполне себе на вкус.
Самый страшный зверь - киви... вот в нем не советую мариновать. Оно мясо в кашу превращает. После одной попытки маринования аж есть теперь сей диковинный плод опасаюсь.

Gonzo73

Это было хуй знает когда.

Я вроде это с год назад тут читал... Срач тогда был зачетный...

Банально всё можно розжигом убить

Друг недавно шашлыком угощал. Но замариновал его в МАЙОНЕЗЕ. Настолько невкусный, что я вообще не понял что это свинина.

З.Ы. Сам делаю маринад только из соли, перца и лука.

Я перед огнем поливаю уксусом, и пока жарится поливаю уксусом
А мариную без уксуса, и привкус детства есть, и проблем при мариновании нет

Уксус много ругают,но люблю кислинку.Поэтому лук,соль,приправы,а уксус за час до готовки.Соль полную чайную ложку на кг,иначе пресный.

Это сообщение отредактировал rustamen - 17.06.2018 - 12:26

уксус...и ничего он не убивает вкус мяса
и лук 1 к 2 ..соль и специи на глаз

Это сообщение отредактировал PUSHKIN0507 - 17.06.2018 - 12:40

Ээх, прям как на пары вернулся в универ. Зелень за пищевые технологии, хотя это больше к биохимии относится, как выше подметили.

Оказывается, что я не "не люблю шашлык", а мой организм не хочет принимать сирингол и гваякол. ЯП - познавательный

Ну если тебе без алкоголя не заходит - пичаль, чо.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+