Химия на шампуре. Хорошо ли ученые разбираются в приготовлении шашлыка

а только его и надо использовать .. там ничего нет кроме самого сока

Причём тут рецепт?
Обзорчик обсуждает химизм.
Те кто в сознании будут понимать, что от чего зависит и что на что влияет. И в зависимости от текущего предпочтения будут регулировать процесс.

Я люблю в очистках ананаса растворить лишний коллаген. Добавить своего высокотанинового вина и коньяка.
Потом отжать и фламбировать коньяком же.
Довести на углях.
Если баранья нога целиком. то не грех её довести в микроволновке, чтобы снаружи не переготовить.

да ладно ..счас гранат нет только на марсе ..

Маринад такой,маринад сякой,вообще без маринада,делал по всякому но...усвоил что надо уметь жарить,поймать так сказать своё чувство жара,потому что никаким маринадом не исправить пережаренное,недожаренное,сырое внутри но сгоревшее снаружи. Жена уже никому не доверяет,всегда просит чтобы сам следил за мангалом. Дескать какой то секрет есть,а ничего такого нет-просто первую сторону выдерживаешь минуту,вторую так же чтобы образовалась корочка и удерживала влагу внутри мяса,а дальше смотришь интенсивность с которой запекается и переворачиваешь с нужной частотой,в общем готовьте чаще-только опыт позволяет пожарить отличное мясо.

Кстати да.
Даже шикарное мясо можно испортить неправильной жаркой.

Корейцы с тобой не согласятся)

Важно правильно приготовить мангал.
Я к примеру всегда перед каждой готовкой убираю старую золу, хотя многие кладут дрова или уголь из мешка на старую. В чем прикол не знаю.
Я перед углём из мешка сперва нажигаю немного дров в чистом мангале, что бы не лить никакую химию и дальше засыпаю уголь и жду когда он расстелится по мангалу и покроется белесой золой, вот тогда жар ровный и мясо не сгорит.
Приготовить правильный мангал это не менее искусство чем жарка мяса.

Я пробовал готовить грузинский шашлык из баранины и свинины. Т.е., берём намаринованное мясо и одеваем его на шампур кусками по 5 сантиметров, чередуем между кусами половинки луковицы и помидора.
Далее перчим и солим уже на шампурах и по мере обжарки понемногу поливаем соком из граната, сок именно из свежевыжатого граната, а не из магазинной бутылки.
Получается обалденно, но вся беда в том, что такой шашлык готовят из парного мяса, а в городе купить такое сложно. Я заказывал в местном магазине, они конечно привезли ещё тёплое, правда цена была в 2 раза выше.

А так ты конечно прав. Опыт сын ошибок трудных

Это сообщение отредактировал Prado1 - 16.06.2018 - 21:35

меня почти убил 5 пунктик статьи в части:

химики, подскажите плз, где такое давление можно организовать в домашних условиях????

по поводу самой статьи - отличный стеб над "шашлычниками" с их вечными войнами по поводу "правильного" маринада )))

Это сообщение отредактировал runagate - 16.06.2018 - 21:59

ложка соевого соуса после лука уже за 10 мин до жарки. фсё.

Да, заранее приготовить хорошие угли и потом правильно пожарить мясо, дать ему вначале запечься в своем соку - очень важно.

Я шашлык делаю именно так. Помидор и лук правда не половинки, а срез. Получается обалденно. Не знал, что такой шашлык называется грузинским.

Сразу шашлыка захотелось )

Про маринад - хорошее мясо достаточно просто натереть руками смесью солью, хмели-сунели и помять. И лучок тоже можно.

Это сообщение отредактировал NEWnn - 17.06.2018 - 02:42

Я проникся академическим стилем всей статьи и зауважал автора, пока не дошёл до этой фразы.

В мясе нет сахаров, и в рыбе нет, совсем, если только вы сами туда их не напихали с маринадом, подливкой или соусом.

Соглашусь! Наверно это все же старость! Тоже стал мариновать с добавлением уксуса: совсем чуть-чуть чтоб кислило, и добавляю рафинированное масло в маринад перед тем как на шампур насадить. Кто пробует такой задумчивый вид имеет... (ну в смысле те кто рожден в СССР)

обычный белый в морозилку на 5 минут положи и можно не заморачиваться красным, а потом посолить, чуть сахарку, 6% уксус и мелко нарезанный укроп.

Друг шашлыком из говядины угощал. Настолько вкусный, что не сразу понял что это не свинина. Так что выбор мяса и правильный маринад- наше всё!

Про баранину, когда я спросил у узбека, сказали что: а) баран должен быть очень молодой, ягненок. б) перед приготовлением он должен быть живым.

Тому подобные темы были уже.

Однажды прочитал, видимо какой-то ботаник настрочил:
"Секс - это всего лишь обмен жидкостями"

Какое-то время ходил в прострации...пока, снова не вспыхнули чувства любви!
А ему про себя так и пожелал - обменивайся дальше - жидкостями!

Это сообщение отредактировал albinos - 17.06.2018 - 07:51

мясо и рыбу без водки жрут только собаки

насчет гавкал - херня
я в корее жрал собаку
фкуссно

Пост о химических процессах. А в коментах споры о рецептах.

Вкусных рецептов много и немаловажную весчь играет компания хороших и верных товарищей в присутствии которой мясо готовицо-сжираецо

Ты Русских людей с россиянами не путай.

Пару раз делали "экстренный" маринад, натирая куски горчицей. Действительно, за полчаса мясо готово к жарке. Правда, вкус горчицы навязчивый остается, стараюсь так не делать.

---видать геморой замучал.

Это сообщение отредактировал rv9uu - 17.06.2018 - 08:35

Рецепт : валишь барана, снимаешь шкуру, разделываешь его. Режешь мясо, печень и курдюк. Посыпаешь солью. На шампур, чередуя ингредиенты. И на угли. 5-10 сантиметров от них. 10-12 минут и шашлык готов.

За себя говори, баклан

А эти совсем отупели от голода.Мяса давно не ели?