Риба фиш от тети Песи

Сегодня у Одессы день рождения. Ей исполнился 231 год.
Этот рассказ я посвящаю своему родному и нежно любимому городу.


Риба фиш от тети Песи

— Дамочка, карп — 600 гривен. И чтоб взять 600. Дорого? Ну так снимайте платье, кидайтесь у море и ловите сами, так вам будет дешевле.

Люди, имейте совесть, покупайте уже хоть что-нибудь!

Мужчина, и что ви проходите мимо, как вроде я здесь не стою… идите сюда! Чьто вы скажете за эту рибу? Или это не лучшая риба на Привозе! Чьто? Жена в списке не написала за рибу? Так давайте я вам допишу! Это ж свежайший карп, он еще пять минут назад плавал, где ви такой найдете? Ви посмотрите вокруг, чем они торгуют, эти шлимазлы, мне стыдно ходить с ними по одной Одессе! — это ж разве риба? Вот это вот перемороженое непотребство… скажите положа руку на сердце: оно может сравниться с моим зеркальным карпом??? Ви только посмотрите на эту чешую: она ж вся играет на солнце! Нет, это — не риба, это — чистый брульянт, чтоб ваша жизнь так сверкала как этот карп! А жабры??? Ви когда-нибудь видели такие жабры? Они ж розовые и ароматные как лепестки японской сакуры. Ой не надо так смотреть! И что ви удивляетесь? Знаю я про сакуру, у мине календарь на кухне висит, невестка-проститутка подарила вместо кухонного комбайна! Третий год прошу — так они ж разве купят маме что надо, эти дети??? Тока себе знают покупать что подороже, а мама сама должна на нужную в хозяйстве вещь тяжело зарабатывать.


А вот японцы, между прочим, на рибу понимают чтоб ви знали! Они б у мине этого карпа с руками оторвали! Не риба, а сказка, или я буду обманывать! И не надо мине рассказывать, что ви не умеете ее почистить! Жена почистит, цаца какая! Это ж не тяжестей таскать! А я вам расскажу, как его приготовить. И когда ви сделаете рибу фиш, и когда ви ее покушаете, ви поймете, чьто щасте таки есть! А ваша цаца поймет, чьто такого мужа еще поискать, дай вам бог здоровья!


Ви ели рибу фиш? Даже не говорите мне ничего, не хочу слушать за эти мансы! То, что ви ели и думали, что это риба фиш — нет, я не хочу сказать плохого слова ни про вас, ни про рибу — но это была не она! Вот ви мне сами скажите: кто сегодня умеет сделать приличную рибу фиш? Кто? Ваша соседка? Ой, тикай-ховайся, у них там знают за фаршированную рибу! Такой культурный город! Это она так говорит? Соседка ваша говорит глупостей! Но что вы с нее хочете? Откуда ей было научиться? Кто сейчас вообще имеет уважение до чужой культуры? Риба фиш — это чьто-то особенного! Вот если я вас научу, ви будете ее готовить как бог! Ви будете один на всю Москву! Поверьте тете Песе, я знаю, чьто я говорю!


Ну слушайте сюда! Я вам расскажу за настоящее искусство. И только умоляю, не надо никуда торопиться, чьто ви уже бежите? ви ж не у себя в Москве! На Привоз люди приходят прогуляться вдумчиво, по сторонам посмотреть, пообщаться культурно, получить сведения за политику от понимающих людей. Где ви еще так хорошо проведете время? Ви слышали, к примеру сказать, что доллар опять подорожал? Я — пожилой человек, я не могу не беспокоиться как они мне нервы мотают эти наши руководители чтоб их так на том свете мотало! А ви молодой еще, на вашу жизнь долларов хватит, и когда ви вернетесь домой с моим карпом, считайте, что жизнь удалась!


Так за чьто мы с вами имели беседу? Или мы собираемся наконец чьто-то делать? А, ну и вот, берёте рибу. Скажем, жена ваша оторвала таки свой тухес от дивана и почистила ее от чешуи. Голову отрезаем сразу, только ради бога не вибрасывайте, в голове — самый цимес! Она вам еще будет глазки строить с тарелки. Не волнуйтесь, мы ее тоже начиним! Тока жабры удалить нужно. Как голову отнимете, сразу увидите внутренности — их винуть и вибросить! А теперь острым ножичьком вот так вот — вжик — надрезаем плавники — и удаляем. Всё! Риба готова! Промыли ее, девочку нашу, — и начинаем снимать кожу, аккуратненько надрезая сверху у шеи. Надрезали? Теперь стягивайте нежно, как когда вы стягиваете чулок с женской ножки, ой, ну чьто я буду вас учить… ну ви поняли, да? Главное, чтоб не порвать! Ми ж потом ее начинять будем! Тока зашьем прорехи сначала. Чем начиняем? Ну так рибой же! Сняли с хребетика мясо, удалили косточки, а лучок в это время в сковороде в маслице уже шкварчит-золотится и уже начинает пахнуть так, что голова кругом!


Скажите мне, у вас маца есть? Нету? Будет не то, но ладно, возьмете черствый белый батон — и в молочко его. Потом отожмем — и к рибе! Соль, перчика тудою же! Яичков парочку вбейте, ложку манки дайте и через мясорубку прокрутите все вместе. Наши бабушки секли фарш ножом, но теперь кто это будет делать… И да, думайте что-то приятное! Риба — она тоже чувствует отношение к себе!


А теперь вот этим всем бохатством берете и наполняете мешочек из рибной кожи. А в каструльке в это время варятся рибий хребет и косточки, уложенные на подушку из луковой шелухи, морковки и бурячка, порезанного кружельцами. Бульон нам нужен наваристый, чтоб как для себя, ну ви понимаете. Вот в него мы опускаем и нашу нафаршированную рибу, и голову, и варим 2,5—3 часа. Нет, не варим, смотрите, чтоб бульон не дай бог не бурлил у вас там как скаженый. На меееедленном огне пускай риба задумчиво томится. И когда винутая из бульона остывшая ложка начнет клеиться к вашим губам — риба готова! Ша, не кидайтесь ее резать! Ви ж не босяк какой-то! Дайте ей остыть!


А уж потом аккуратно нарежьте лямтиками, украсьте зеленью, и когда ви поставите это с горчичкой на стол, люди оторвутся наконец от тазика с оливье, попробуют вашу рибу, и когда придут в себя от потрясения, они поймут, что до этого момента они не знали, что такое красивая жизнь и что такое настоящая еда! Они будут есть вашу рибу и плакать от щастя!


Ну чьто, карпа будете брать или мне забыть про вас навсегда?

Вчера были большие , но по 5
А сегодня маленькие , но по 3

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Смирнов, штоле?.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Риба-то где? Где, я тебя спрашиваю?

Мда... От тебя, Крёстная, я рецебт ожидал. Полноценный! С фотоотчётом. От разделки и до готовой фиш.

Это сообщение отредактировал Klientt - 2.09.2025 - 16:03

Таки за тетю Песю зелень! Самая лучшая еврейская мама.

Это сообщение отредактировал PriCOOLisT - 2.09.2025 - 16:18

И нахуй этот высер? Давай каждый пейсатый высрется тут?

ФОРМАЛИН

Подозрение на: неформат  Статья #8 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 9%

Это сообщение отредактировал system - 2.09.2025 - 17:52

Дорогой Klientt, и шо ви такое гаварыте!
Да по этому рецепту хоть сейчас может приготовить кто угодно - и получится чистый цымес! пальчики оближешь!

Во мороки то с этой рыбой-фиш..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Таки изжога? Продам соду.

atarin , так оно ж того стоит!

А я в воскресенье тоже рыбу купил, толстолобика - 1шт на 2.5 кг,, но, блд, меня никто не уговаривал, а если бы так просили- точно бы 2 прикупил. Сварил уху,ХМ_М! пальчики оближешь, но, скрывать не стану, кое-что-мелочь самую, от семги добавил. Сегодня остатки доели, "на день, после завтра" опять заварганю.
Зы. Работал в команде с одним челом, родом из/с Одессы, Василием звали.
Его слушать было-не переслушать, и акцент, и какая-то нерасторопность в разговоре, Неповторимо! Но это давно было, еще в том веке((
За рассказ - спс, утверждать, что это одесский говорок- не могу за неимением опыта.
Ида, обычно тоже карпа беру, но в момент покупки его не было в продаже.

Это сообщение отредактировал BuratTino - 2.09.2025 - 16:12

«Ликвидация»: «Не трогай ножик, халамидник! Мама сказала, ничуть не трогай! Счас же брось! Счас же брось! Идьёт! Не рыбу, а ножик!».

Старый анекдот
(и дай Бог нам еще когда-нибудь услышать одесские анекдоты в аутентичном исполнеии на одесской земле!):

Рыбный ряд. Торговка:

— Бички!!! Бички!!!

Приезжий:

— Правильно — бычки.

— Правильно — «gobius», малохольный, а бычки докуривал ваш папа в детдоме, когда я уже тут бички торговала.

BuratTino, наверное, все-таки неторопливость, а?
Помните: на Дерибасовской никто никуда не спешит. На Дерибасовской гуляют постепенно.
То же и в речи: плавно и с достоинством! В жизни никогда в Одессе не частят в разговоре.

"Ликвидация" это хорошо..Но в Одессе так не говорят и не надо вот это все тиражировать..Это какой то лубок. Есть говор и слова украинские но вот этого суржика стремного нет

Обожаю!

А еще любимое место оттуда:

— Эмик, что вы потеряли в том ресторане, вы мне скажите!
— Вы не видели красивой жизни, мама!
— А что, разве нельзя покушать со вкусом дома? Я же с утра уже всё приготовила: и гефилте-фиш, и форшмак, и синенькие…
— Ой, вы, мама, не смешите меня!
— Ой вэй, как будто у него нет дома, у этого ребенка. Эта Циля откуда взялась на мою голову, гембель, ведет себя, как румынская проститутка. Какое счастье, что твой папа не дожил до этого дня, когда он видел, чтоб ребенок пошел в ресторан от мамы!

Крестная

Да-да, слово подходящее подбирал, но не совсем удачно получилось. Сорри(

discorat, вы просто его не застали. Может, уже и не осталось.
Но он был! Бабеля почитайте!

BuratTino,

Одесса. Рыбный ряд на Привозе. Продавец:

— Женщина, что вы думаете!? Берите! Почти живой карп! Еще пять минут назад плавал!

— А почему он не двигается, и жабры у него какие-то бледные?

— Мадам, он застыл и побледнел от волнения при виде вашей ослепительной красоты.

Женщина в рыбном ряду:

— Скажите, эти карпы живые?
— Конечно, живые, видите — плавают.
— (подозрительно) А они свежие?

Таки да, еврейцы то все поразъехались кто куда...
У меня знакомый пожилой одессит есть в Германии, вот он в полной мере одесским говором владеет

Это сообщение отредактировал Пи100лет - 2.09.2025 - 16:41

Всё прочитано голосом тёти Песи из сериала "Ликвидация"

....Дамочка, карп — 600 гривен. И чтоб взять 600. Дорого? Ну так снимайте платье, кидайтесь у море и ловите сами, так вам будет дешевле.....
Снимет дамочка платье или не снимет- разницы нет. Ну не водятся карпы в Черном море. Ставрида, кефаль , глосики и другие подобные это да. А за карпом нужно дамочке ехать на пресное озеро или реку.