Риба фиш от тети Песи

А что, это вы, так о своём таланте?
Мы все писатели! Только, далеко не каждый знает, на что он способен! (почти, как в "Бриллиантовой руке")

Это сообщение отредактировал Vishnea - 3.09.2025 - 22:19

Моя двоюродная бабуля жила в Одессе, ну и я, малой, каждое лето - туда!
Я называл её "тётя Надя", как мои папа и мама, чем приводил её в неописуемый восторг!
А если, это происходило прилюдно - она меня затискивала до смерти!
Один эпизод...
Таксист вёз нас не помню куда, и не помню зачем. Вёз аккуратно, медленно...
В конце поездки бабуля протягивая ему деньги, сказала: "Чтоб тебе, так жена давала, как ты нас вёз."
Я был мелкий, ничего не понял, но выражение лица таксиста было настолько необычным, что я запомнил этот эпизод на всю жизнь

Это сообщение отредактировал Vishnea - 3.09.2025 - 22:36

Классная бабуля! С такой не соскучишься и такую не забудешь!
А из одесской еды что запомнилось?
Кроме вареников с вишней?

А я с собой привезла тоненькую книжонку об одесской кухне.
Храню как реликвию.

И вот

Теперь я знаю всё про рыбу фиш.
Теперь вы знаете все. Но что пользы, если на носу у вас
по-прежнему очки, а в душе осень?..

ПавелUrman, как бы меланхолично и поэтично это ни звучало,
польза есть! И это наша память о хорошем, что было у нас в жизни (да-да, и о божественной рибе фиш! ). Когда-нибудь в старости будем сидеть в кресле у себя на веранде и перебирать сладостные воспоминания как четки - это будет всё, что нам осталось!

Ой вей, и що ти уже хочищь сказать, чьто это таки не рецепт? Делай уже то, що говорит тётя Песя, и будет тебе такая риба, чьто прямо фиш!

Если ти уже совсем шлимазл, не надо таки это показывать на весь Привоз!

Ну так в Сибири вялено-морожено-ферментированная рыба тоже называется "балык", хотя в переводе с тюркских "балык" — это просто "рыба".

У меня по материнской линии было три бабули, как у Антона Павловича Чехова "Три сестры"
Старшенькая жила в Кишиневе, средненькая в Одессе, а младшенькая в деревне на Украине.
Так, что чудесности региональных кухонь я познал.
Мамалыга со шварками и брынзой, куриная зама, мититеи - это первая.
Яишница на сливочном масле, жаренные бички - это вторая.
Яишница на сале с лучком, борщ - наастоящий, украинский из сахарной свеклы, фасолькой и старым салом. Жаренные караси и окуни. Грибы в сметане!
это только так, навскидку... и по маминым тётям.
А у меня еще был папа!

Это сообщение отредактировал Vishnea - 4.09.2025 - 23:24

В 2001 был на Новый Год в Одессе..Еще был жив ресторан "Джентльмен" около Оперного. Живы родители принимающей нас подруги. 2 января пошли в гости к бабушке принимающей стороны на "биточки с тюльки". Это было нечто....как сцуко все быстро убегает

Одесская тюлечка свежепосоленная - это безумие!
Это то, что надо попробовать - "что бы не было обидно за бесцельно прожитые годы".
Простите за плагиат.

Я Вас умоляю! Конешно, этого говора уже нет и больше никогда не будет, ибо те, кто им мог говорить смачно уже уехали куда глаза глядят только чтобы не видеть то непотребство, что там стало. Таки была некоторое время назад у меня девочка из хорошей еврейской семьи дважды расстрелянных, трижды репрессированных. У ней был такой хороший русский язык, что не каждый казах сможет так понтоваться. Но под настроение она могла включить такую тётю Сару, шо на Привозе бы цокали и делали скидки. И шо вы думаете, мы ростим маленьких поцев на маце с салом? шоб я так жил, как вы уже нафантазировали. Я точно говорю, эти шлимазлы завсегда знают, где будет припекать. Ибо в 2013 с нихера резво стартануть из Москвы в Лондон это надо иметь прямую связь кошер-телеком с всемирным жидомасонским правительством. А я как обычный гой понял всё только когда уже и не надо было, и каждая жучка уже всё поняла лучше

Ба, какие люди! На свободу с чистой совестью?
А на Кокос успел написать?

Vishnea, ваши гастрономические воспоминания звучат как музыка для моего уха!
Ну что сказать, у вас таки было счастливое детство!

А вот такие рыбные биточки вам никто не готовил? Это из мойвы - чисто одесская фишка.

Ничего себе, какое совпадение! Тооолько я о них вспомнила - и тут же читаю в следующем сообщении! Давно я их ела в последний раз! Скучаю. Тут у нас ни тюльку, ни мойву не купить. Даже для котов не продают.

Да!!! А икра из синеньких? Это ж можно большой ложкой есть из тазика!

Икра из синеньких - это наше всё!
Она была везде! Что в Кишинёве, что в Одессе, что в Мухосранске!
Замечательная закуска! Легкая, полезная и питательная.

Не, такое не готовили...
Мойва, это всё-таки океаническая рыба, насколько я знаю...
А вот, про "селёдку с душком", могу рассказать...
это отрывок из моих воспоминаний...

“Саша, я получил посылку от своих сослуживцев!” - у него горели глаза: “Амурская селедка с душком, будешь?!”
Когда он открыл банку, все коллеги по цеху вылетели пулей. Вонь была неимоверная.
“Ты серьезно? Ты будешь, это есть?”- спрашиваю удивленно.
“Так, я не заставляю. Не хочешь – не ешь.” - отвечает, как мне показалось, с оттенком обиды за недоверие.
А, я смотрю - он накладывает шмат рыбы на ломоть хлеба, и ест!
Ну, думаю, человек то не дурак – знает, что делает.
Беру кусман хлеба, кладу кусок вонючей селедки и кусаю!
Дальше - было чудо!
После первого укуса, вся вонь, как-то приутихла и возникли очень тонкие, нежные вкусовые ощущения…
Я бы даже, сказал, что появился какой-то аромат.
Нежнейшая рыба, в меру просоленная, со специфическим запахом жирка, Не таким, как у скумбрии, а что-то от малосольной черноморской килечки, даже еще тоньше...
Ничего подобного я в своей жизни не едал никогда!..."

Это сообщение отредактировал Vishnea - 5.09.2025 - 03:10

То были раки, а тут за рибу!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хммм, селедка с душком - это для меня ново! Никогда не ела и не слыхала, чтоб кто-то ценил именно эту составляющую - "с душком". Но интересно. И охотно верю, что за неприятным поначалу запахом открываются какие-то привлекательные вкусовые нюансы. Не случайно же шведы тащатся от своего сюрстрёминга! Но и его мне пробовать не доводилось. А попробовала бы при случае!

Американцы так же воспринимают наши шпроты (как рыбу с почти непереносимым душком ) Что они понимают! Они вообще стараются убрать любые запахи из продуктов. Тут в секции "Deli" три десятка всевозможных колбас, ветчин - и ни один ничем не пахнет! Считается чуть ли не дурным тоном есть на работе бутерброд или любую еду, от которой можно унюхать аромат еды. Извращенцы!

Это сообщение отредактировал Крестная - 5.09.2025 - 14:13

Да, согласен, насчёт рыбы, американцы очень привередливы.
Меня удивила одна интересная ситуация.
Моя жена, как-то обмолвилась, что приготовила уху.
А её коллега по работе, чистейшая американка, заинтересовалась...
- Это, крем-суп? - спрашивает.
- Нет, это жидкий суп из рыбы.
- А из какой?
- Из сёмги.
- А можно, я попробую?
Вот, это было самое неожиданное!
Американцы, они, как дети, на самом деле. Даже в отношении еды. Что с детства вложили - то и едим. Всё остальное - гавно. А тут, такое!
Разлили по мискам (не по тарелкам)...
Осмотрела, пошевелила ложкой, понюхала...
Взяла немного юшечки, сёрбнула...
Лицо изменилось, глаза расширились!
Зачерпнула ещё одну, уже по-взрослому, и понеслось!
- Это уха?! - спрашивает.
- Нет, это не уха. Это суп из рыбы. А уха - это много чего, и запах дыма от костра...

Это сообщение отредактировал Vishnea - 5.09.2025 - 22:44

таки причитал выше написанное два раза - записал в мозг много фраз типа:
"Чтоб тебе, так жена давала, как ты нас вёз."

Обожаю одесский говор.

Завтра утром в курилке, всех попробую подЪебнуть таким говором.

З.Ы. пол года назад захожу в курилку и говорю: ЗДОРОВЕНЬКЕ БУЛЫ КАК ГОВОРЯТ НАШИ БРАТЬЯ ХОХЛЫ!

:-( :-( :-( не оценили.... :-( :-( :-(