Коптильня. Моя проба

...

<s>mario7887</s>
Какой, блять, настырный-то

Нихуё мясо не лучше, и не хуже! Всему свое время!!!

Чувак, это не мексиканский тушкан. Вам продали гораздо более ценный мех. Это - скумбрия, блять, а не ставрида....

Это сообщение отредактировал levvvv - 16.09.2018 - 17:44

( на предыдущее что лучше мясо или рыба)

Да хоть мясо, хоть рыба , хоть курица! Никто ж не обсуждает что на ужин лучше жаренная картошка или пюре. ...хотя кто-то скажет гречка, а кто-то блины. и.т.д.

Ну, блин, жил бы частном доме, уже очень давно была бы своя коптильня.

А вот и моя кормилица

Морской окунь попробуй

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну и лакомство

У меня тесть и отец сделали коптильни из старых холодильников.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

А я электрической балуюсь. Удобно- и зимой и летом.
Несмотря на наличие гидрозатвора, все равно ставлю на балкон , шланг дымоотвода на улицу и в квартире никакого запаха.
это уже третий вариант коптильни , первые два аврианты "коробка с полками" не понравились. Потом специально искал вертикальную - рыбу и мясо можно подвешивать , да и влезает больше. Высота 50 см - можно крупную рыбу целиком подвесить.
за картинку сильно не пинайте, теперь знаю что щепы было слишком много :))
Просто это был первый опыт с сырой уткой. Специально предварительно не отваривал- не люблю варено-копченую, она все-таки суховата получается .
Мясо и рыба получаются просто изумительными. Основной плюс - наличие встроенного термометра. Если приноровиться, то можно легко держать её на 60-80 С , и при этом (особенно на сухой щепе) консистенция мяса получается не вареной, а ближе к холодному копчению.

Это сообщение отредактировал dockamper - 16.09.2018 - 19:47

Ништяк вообще! Всё прочитал, все коменты. Спасибо !!!! Я аж жрать захотел , к холодильнику двину!!!! И это после вечерних пельмешек)))) а тут такая красота, захлёбываюсь уже и бегу за варёной колбасой, тьфу на неё!

я с тобой

я уже писал = что ошибался ... ой как ошибался

електроды есть для нержи

а пищевой стали не существует)

Пищевой стали то может и не существует, но столовую посуду и приборы изготавливают не из любой нержавеющей стали.

Я процесс копчения изучал немного, прежде чем коптильню сварганить. У меня их две. Одна большая деревянная с датчиками и электроникой. Там я могу плотность дыма регулировать, температуру копчения, смотреть влажность воздуха. Подача дыма и тепла независимы друг от друга. А вторая примерно как у автора, использую её для малых порций. Из советов могу дать такой. Я сделал для этой коптильни деревянную крышку с наклоном. Тогда конденсат не капает на продукт и следовательно марля не нужна. Время копчения уменьшается и количество щепы тоже. На такую коптильню достаточно жмени щепы. Деревянная крышка актуальна в холодное время года, конденсата образуется много. Думаю, что и железная в форме двускатной крыши тоже сгодится, капли будут стараться к краям. Ну и обязательно нужно дать продукту отвисеться на свежем воздухе ночь или хотя бы пару часов. Лишнее выветрится, да и кислоты уже нейтрализуются.

ну как же так.... ?

при копчении рыбы , курицы . вся эта бяка в основном осядет на шкуре. не думаю что этот канцероген имеет свойства радиации, которая проникает во всю ткань насквозь.
P.S. это чисто моё ИМХО . согласные или не согласные, отвечайте. буду рад всем комментам.

или хотя бы фольги подстели.
Я и сверху фольгой прикрываю, чтобы конденсат с крышки не капал на рыбку.
ps но капитальный поддон (из нержавейки купил дополнительно за 320 руб) далеко не лишний

Капаешь на крышку каплю воды,должна не зашипеть ,а испариться в течени и 5-10 секунд. Это оптимальная температура.

Вкусная рыбка. Нууу очень вкусная.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

в каждой стране свои стандарты пищевой индусстрии, по госту например 304 нержа подходит для контакта с пищей при тепловой обработке, а в другой стране запрещена, скажем

а тс молодец, я тоже про коптильню думал, но лениво - а щас задумался серьезно )

я первый раз щуку коптил в детстве, дров подкинул, через полчаса пришел - одни головы на крючках висят !

не надо с ними варить - зачем?

прихватил да и снимай

бля, люнки спотекли..

пойду в холодильнике шурудить