Готовим тушенку


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Kotelev	30.09.2025 - 10:32 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.06.14 Сообщений: 1644	26 Такой продукт, как тушенка, у нас расходится быстро - что на полевых работах, что на охоте, да и наличие студента в семье та ещё бездонная пропасть для тушенки. Задача не только вкусно, но и чтобы хранилась долго. Будет 8 фото. По возможности - не ломайте. Рецепт простой: мясо дичи (косуля, лось, на фото - лосятина) - 2/3 от объёма, 1/3 свинина.
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Kotelev	30.09.2025 - 10:33 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.06.14 Сообщений: 1644	Режем кусками.
	[^]

Kotelev	30.09.2025 - 10:34 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.06.14 Сообщений: 1644	Свинину добавляю, т.к. дикое мясо практически совсем без жира и тушенка получается специфическая (хотя тоже вкусная).
	[^]

Kotelev	30.09.2025 - 10:35 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.06.14 Сообщений: 1644	Важный момент - не удаляю плёнки, хрящики и т.п. с мяса. Т.к. желе не будет застывать. Немного сала (шкурка срезана).
	[^]

Kotelev	30.09.2025 - 10:35 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.06.14 Сообщений: 1644	Пока всё готовится, включаю автоклав на прогрев.
	[^]

Kotelev	30.09.2025 - 10:37 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.06.14 Сообщений: 1644	В банки на дно раскладываем 8-10 горошин чёрного перца, 2 горошины душистого, 1-1,5 листа лаврового.
	[^]

Kotelev	30.09.2025 - 10:39 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.06.14 Сообщений: 1644	Раскладываем мясо пропорционально (примерно). Сверху насыпаем 1 чайную ложку соли (без верха). Я ещё докладываю 5-7 горошин кориандра. Закручиваем крышки (не сильно, просто рукой). Помещаем всё в автоклав. Когда автоклав выходит в режим 120 оС засекаем время - 90 минут. Это сообщение отредактировал Kotelev - 30.09.2025 - 10:42
	[^]

Kotelev	30.09.2025 - 10:41 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.06.14 Сообщений: 1644	После 1,5 часа выключаем и даём остыть. Если делаю пару закладок, открываю когда температура станет около 60 оС. Тушенка в банке ещё кипит. На фото только что достал банки. Ещё даже налёт от накипи видно.
	[^]

Kotelev	30.09.2025 - 10:42 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.06.14 Сообщений: 1644	Тушенка хранится в теплом подвале. Реально больше пары месяцев она не выдерживает - съедается. Но тестовая банка простояла 8 лет. Не вздулась, запах хороший, но есть не рискнул. Собакам понравилась :) Всё!
	[^]

skomoroh58	30.09.2025 - 10:48 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.04.13 Сообщений: 19799	объём банок?
	[^]

ПроХфессор

30.09.2025 - 10:48

Статус: Offline

Через Чердынь в Звёздный

Регистрация: 10.01.10
Сообщений: 1572

Цитата (Kotelev @ 30.09.2025 - 12:42)

есть не рискнул. Собакам понравилась :)

Добрый, заботливый хозяин

По теме - круть, аж тушмана захотелось заточить

[^]

Poluboks	30.09.2025 - 10:51 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.02.17 Сообщений: 4768	Фигасе, ты таймер на 90 минут поставил,а выключил через 1,5 часа... Эт я пошутил так. А тушняк из дичи всегда заебца! Свинина там в теме !
	[^]

Kotelev

30.09.2025 - 10:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.06.14
Сообщений: 1644

Цитата (skomoroh58 @ 30.09.2025 - 10:48)

объём банок?

0,5 литра. Делал и в литровые. Но 0,5 удобнее.

[^]

LoloKoko	30.09.2025 - 10:59 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 17.10.17 Сообщений: 2831	Автоклав судя по виду прошел все круги ада
	[^]

Nalim	30.09.2025 - 11:02 [ показать ] 5
Статус: Offline Себастьян Перейро. Регистрация: 5.11.14 Сообщений: 804	У меня автоклав Фансел мини. Выручает здорово. Делаю на нем и тушняк и яблочное пюре со сгущёнкой и всю залупу мира . Закладка-10 поллитровых банок.
	[^]

Astrosv80

30.09.2025 - 11:05

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 17.11.14
Сообщений: 2541

Цитата (LoloKoko @ 30.09.2025 - 10:59)

Автоклав судя по виду прошел все круги ада

Видно, что рабочий аппарат

[^]

Kotelev

30.09.2025 - 11:08

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.06.14
Сообщений: 1644

Цитата (LoloKoko @ 30.09.2025 - 10:59)

Автоклав судя по виду прошел все круги ада

Автоклав самодельный. Из газового 27 литрового баллона. Ему только год. Несмотря на неказистый вид, вполне отличный полуавтоматический (надо таймер добавить) аппарат. Без дела не стоит - тушенка, овощи, каши, варенье и т.п. Предыдущий был чисто газовый, но электрический намного удобнее.

[^]

step30	30.09.2025 - 11:11 [ показать ] 2
Статус: Online Ярила Регистрация: 31.01.19 Сообщений: 16233	"Закручиваем крышки (не сильно, просто рукой). " После вынания докручивать, или само подтянется?
	[^]

Kotelev

30.09.2025 - 11:14

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.06.14
Сообщений: 1644

Цитата (step30 @ 30.09.2025 - 11:11)

"Закручиваем крышки (не сильно, просто рукой). "

После вынания докручивать, или само подтянется?

Докручивать не надо. Её потом рукой не открутить, так притягивает. Почти все приходится отжимать чуть ножом, чтобы открутить.

[^]

sharipovraus	30.09.2025 - 11:17 [ показать ] 0
Статус: Online Ярила Регистрация: 27.10.14 Сообщений: 9679	Год назад сын сделал пару банок, правда без автоклава, так варил. Боюсь есть. Спецы по тушняку, расскажите, можно есть или выкинуть от греха?
	[^]

step30

30.09.2025 - 11:17

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 31.01.19
Сообщений: 16233

Цитата (Kotelev @ 30.09.2025 - 11:14)

Цитата (step30 @ 30.09.2025 - 11:11)

"Закручиваем крышки (не сильно, просто рукой). "

После вынания докручивать, или само подтянется?

А не было чтоб рукой прикрутил, а из-за оставшегося зазора, не подтянуло, или такое из-за брака банка/крышка?
Было пару раз. Но и подтягиваешь, так потом хрен открутишь...

[^]

Kotelev

30.09.2025 - 11:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.06.14
Сообщений: 1644

Цитата (step30 @ 30.09.2025 - 11:17)

А не было чтоб рукой прикрутил, а из-за оставшегося зазора, не подтянуло, или такое из-за брака банка/крышка?

Не разу не встречал. Хотя за год больше 50 банок тушенки делаю. Крышки всегда новые.

[^]

skomoroh58

30.09.2025 - 11:45

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 19799

Цитата (Kotelev @ 30.09.2025 - 11:57)

Цитата (skomoroh58 @ 30.09.2025 - 10:48)

объём банок?

0,5 литра. Делал и в литровые. Но 0,5 удобнее.

просто встречал в инструкциях к автоклавам, что рыбу, мясо делать в банках не более 0,5.
типа большего объёма не полностью доходят до кондиции.
хотя у меня это не укладывается в голове, можно время обработки увеличить и в банки большего объёма закатывать.

спасибо за ответ.

[^]

skomoroh58

30.09.2025 - 11:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 19799

Цитата (Kotelev @ 30.09.2025 - 12:08)

Цитата (LoloKoko @ 30.09.2025 - 10:59)

Автоклав судя по виду прошел все круги ада

вот ты мастер. ахренеть.

[^]

skomoroh58

30.09.2025 - 11:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 19799

Цитата (Kotelev @ 30.09.2025 - 12:14)

Цитата (step30 @ 30.09.2025 - 11:11)

"Закручиваем крышки (не сильно, просто рукой). "

После вынания докручивать, или само подтянется?

у меня заводского изготовления автоклав и такая же проблема с крышками.
открывание банок превращается в танцы с бубнами

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 742
0 Пользователей:

Страницы: (2) [1] 2

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]