Vitello Tonnato (Вителло Тоннато)

Вроде такой темки отдельной нет, надо компенсировать...

Немного справки про эту легендарную закуску

Разновидностей, как выше сказано, много, но на мой взгляд, самое важное - это не выбор ингредиентов, а приготовление основы - мяса. Главное его не переварить, пересушить или еще как-то испортить термообработкой. Оно должно быть мягким, нежным, и вкусным. В большинстве рецептов все танцы с бубнами - с целью гарантированно сделать мясо мягким. Для этого, во-первых, берут вырезку, самую нежную часть говяды, желательно молодой, а во-вторых, уделяют много вниманию приготовлению - маринуют, контролируют время готовки температуру.

Но есть один способ, который позволяет это сделать максимально просто - сувид. Берем вырезку, счищаем с нее пленку, упаковываем в пакеты и в сувид, на пару-тройку часов при температуре 56 градусов. Не солим, специй ни каких не нужно.

И всё, через некоторое время у нас есть вкусная сочная говяда. Хоть и выглядит она не очень ))

Для усиления вкуса ее нужно посолить немного, и с минутку-другую обжарить на сковороде с маслицем, до красивой корочки. Все, мясо готово.

Вкусно и сочно. Насыщенный мясной вкус. Ничего лишнего. Нарезаем слайсами как мясо остынет.

С соусом все просто - берем банку консервированного в масле тунца, каперсы и хороший майонез.

Если хорошего мазика нет, можно сделать его самому, это не сложно и не критично, на мой взгляд. Как и использование анчоусов. Вкус тунца все перебивает прекрасно.

Сливаем лишнее масло с тунца, смешиваем с майонезом (50/50) и каперсами (столовая ложка с горкой), и взбиваем блендером (если хотите, можете вилкой или венчиком)

Должна получиться консистенция густой сметаны.

А теперь смешиваем все вместе и украшаем каперсами. Закусон готов!

К мясу красное, к рыбе белое. А этим получается розовое нужно закусывать?

Лимончеллу заедать

Вот с этим не согласен. Если хочешь хороший мазик - сделай его сам. Альтернативы нет.

надо будет попробовать.

Все правильно. Ведь розовое это ополоски белого и красного вместе. :)

А точно хватит 3 часа , чтоб говядина просувидилась?
Кста, надо будет рецепт опробовать. Фактически это филе миньон со своим соусом.
Говяда мраморная или обычная?

Говяда обычная, вырезка.

За "слайсы" минус. А так ниче вроде

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Борис, а у тебя не возникло желание нашприцевать мясо вином и овощным бульоном?

Просто добавить жидкость в пакет — это нужен специальный вакууматор. А вот запихать раствор внутрь — способ действенный и опробованный.

Мясо красивое, и соус вкусный.

Это сообщение отредактировал Klientt - 11.02.2025 - 17:10

Жидкость надо заморозить и уже льдом добавлять, тогда подойдет обычный вакууматор

Всё хорошо,единственное каперсы обычно берут солёные,а не маринованные.А так вкуснО!

Ну однозначно хуже не будет, но наверное не с вырезкой, она сама по себе мягкая и вкусная, если не пересушить, а с окороком или толстым краем. Вообще, как по мне, тут главное соус, а не мясо - сочетание мазика и тунца. Его насыщенный вкус в любом случае все перебьет.

Выглядит вкусно

Соус тоннато отлично идёт и просто с пастой. Можно еще и бекон обжаренный туда закинуть. Быстро и вкусно.
З.Ы. Можно и без каперсов. Просто майонез и банка тунца.

Я 2 часа стейки сувижу, толщина примерно 3 см. Все отлично.
А вообще в среднем, чтобы наверняка, считаю по 1 см в час (до центра куска).

Любимое 🤩

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот действительно просто, без изысков, но очень вкусно и не залёживается никогда.
Когда начинаются антиколбасные настрения, всегда что-то подобное из мяса сочиняется. В различных вариациях. Вплоть до бастурмы - брезаолы.
Но вот соус? Вот честно - вряд ли буду пробовать тунец к мясу. Видимо замшелость сознания не позволит.