Аццкая кухня 4 (Кулинарный адъ)


Страницы: (90) « Первая ... 38 39 [40] 41 42 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Shecter	6.09.2022 - 11:13 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.08.13 Сообщений: 3756	Бошки зря отрезал, только жабры надо. 30-40 мин достаточно. Щепа ольхи влажная.
	[^]

skomoroh58

6.09.2022 - 11:15

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 19610

Цитата (ГаврСеверный @ 5.09.2022 - 02:56)

Мой опыт. Лучшие для гкопчения- щука, сибас, форель. Для каждого размера свои минуты

мой опыт со щукой (копчёной покупной) был неудачен.
рыбина была на пару кило и полностью не прокоптилась. внутри толстое мясо не сырое, но какое-то недоделанное.
многие пишут о том, что им щука копчёная нравится. а я как-то обхожу. у нас мелких фиг найдёшь.
может её надрезать надо?

Цитата

это какая то килька, а не скумбрия))
главное чтоб результат радовал.
с опытом все придет - сколько по времени размораживать, солить, сушить рыбу, и какое количество щепы сыпать, мокрой или сухой или вперемешку,

адепты мокрой щепы, обоснуйте её применение.
для чего продукту перед закладкой дают подвялиться, для чего его обсушивают?
чтоб создать потом ему парную? и весь конденсат чтоб оседал на продукте, а потом горчил?
щепа должна быть сухой.

а размер скумбрии - такое дело, что завезли, тому и рады.
я уж забыл когда видел непобитую, нормального размера и не с желтяками.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 6.09.2022 - 11:32

[^]

zvuk

6.09.2022 - 11:18

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 26.01.10
Сообщений: 351

Цитата (ГаврСеверный @ 4.09.2022 - 22:56)

Мой опыт. Лучшие для гкопчения- щука, сибас, форель. Для каждого размера свои минуты

Судак. Ум отъешь.

[^]

mcloud4477	6.09.2022 - 11:22 [ показать ] 2
Статус: Offline 80486-dx4-100 Регистрация: 19.03.18 Сообщений: 878	Что то у ТСа похоже изначально сырьё было не очень. На стартофотке она уже не выглядит аппетитной. Труха там какая то, рыба поломана, кожа в складках. Не дело, такое не коптят. А сготовить скумбрию горячего копчения проще простого и главное ничего засаливать не надо. Разморозил, почистил аккуратно, солью натёр, внутри чуть поперчил и по листу лавровому засунул. Потом в коптилку на пол часа и готово. Вон выше уже примеры готового продукта показали.
	[^]

skomoroh58

6.09.2022 - 11:30

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 19610

Цитата (Болгов @ 6.09.2022 - 15:10)

лучше леща не более 1.5 кг весом нет не чего, ну или морской окунь.

а товарищ выше пишет про щуку, сибаса, форель.

про вкусы не спорят.

[^]

~~PIGMAN2~~

6.09.2022 - 11:33

Статус: Offline

Манипулятор

Регистрация: 6.04.16
Сообщений: 9050

Цитата (Solo7 @ 4.09.2022 - 22:57)

Я коптил только кишки убрал и заманчивая в рассоле, температуру нужно контролировать, не более 65-70 градусов вроде (точно уже не помню температуру, нужно рецепт искать). Коптил в начале года, оч понравилось и то с температурой маленька переборщил, лопнула скумбрия. Коптил на ольхе

Шибари-фиш)))

[^]

Николай2

6.09.2022 - 11:42

Статус: Offline

лалактолог

Регистрация: 24.09.13
Сообщений: 2413

Цитата (ЯрChe @ 4.09.2022 - 22:56)

Цитата (case69rus @ 04.09.2022 - 22:51)

извини, но для меня гк скумбрии=хрень. только холодное. но плюсик за старание.

А для меня наоборот. ХК это пиздец сопли. А вот горячее вкуснятина. Люблю посуше шобы.

Наоборот холодное копчение сухая а горячего жирненькая

[^]

~~TraderFX~~	6.09.2022 - 11:47 [ показать ] 1
Статус: Offline Адмирал ЯП-флота Регистрация: 19.11.13 Сообщений: 51646	Чет на копченую не особо похожа
	[^]

~~Jazz36~~	6.09.2022 - 11:56 [ показать ] 2
Статус: Offline Удиёфил Регистрация: 4.12.16 Сообщений: 10035	да уж, скорее запёк)) температура под сотню
	[^]

stdstd	6.09.2022 - 11:56 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.09.14 Сообщений: 1678	а я бинтиком перематываю, во избежание лопнувшей шкурки и прилипания к решётке
	[^]

~~admiral7870~~	6.09.2022 - 12:03 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.06.13 Сообщений: 5149	Карпа, сазана или любую другую жирную рыбу,(лососёвые почему-то не подходят, сухие получаются), потрошишь, набиваешь луком, солью, красным острым перцем, лаврушки непременно и в коптильно с фруктовыми прутьями (или щепой) на 45 минут, на костёр. НА ДВ это называлось "шарабан". Пиздец как вкусно.
	[^]

Yakydza

6.09.2022 - 14:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.09.16
Сообщений: 1145

Цитата (Болгов @ 6.09.2022 - 11:10)

Я на решетку кладу веточки смородины и копчу без щепок. Но скумбрия как то не заходит, лучше леща не более 1.5 кг весом нет не чего, ну или морской окунь.

по костям в спинке лещ соревнуется с карпом - и тут весь вкус рыбы убивается туевой хучей вильчатых костей

[^]

~~Добренько~~

7.09.2022 - 10:09

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 28.07.22
Сообщений: 142

Цитата (zvuk @ 6.09.2022 - 11:18)

Цитата (ГаврСеверный @ 4.09.2022 - 22:56)

Мой опыт. Лучшие для гкопчения- щука, сибас, форель. Для каждого размера свои минуты

Судак. Ум отъешь.

у кого ум отъешь,у себя или у судака?

[^]

Buzzkill

26.09.2022 - 11:43

Статус: Offline

Токсичный Душнила

Регистрация: 29.12.13
Сообщений: 5636

Цитата (stdstd @ 6.09.2022 - 11:56)

а я бинтиком перематываю, во избежание лопнувшей шкурки и прилипания к решётке

Штош вы так слабо то забинтовали?
Надо было вообще гипс наложить

[^]

Buzzkill

26.09.2022 - 11:44

Статус: Offline

Токсичный Душнила

Регистрация: 29.12.13
Сообщений: 5636

Цитата (admiral7870 @ 6.09.2022 - 12:03)

Карпа, сазана или любую другую жирную рыбу,(лососёвые почему-то не подходят, сухие получаются), потрошишь, набиваешь луком, солью, красным острым перцем, лаврушки непременно и в коптильно с фруктовыми прутьями (или щепой) на 45 минут, на костёр. НА ДВ это называлось "шарабан". Пиздец как вкусно.

Потому что за 45 минут из лососевых все соки уйдут

[^]

Diman2112	28.09.2022 - 22:49 [ показать ] 12
Статус: Offline Юморист Регистрация: 14.02.19 Сообщений: 491	Всем привет, я на работе(сменщик задерживается), работы много, ночуем тут. А кушать хоцца Сгонял в лашан, прикупился и в походных условиях заебенил щей, а наливочка вишнево-смородиновая, с собой была. Мясо только долго варилось... Всем, к то тоже щас точит, приятного. Тарелки вот только не оказалось, контецнер подошел. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Brigov80	28.09.2022 - 22:51 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.05.22 Сообщений: 1804	Приятного аппетита 🍻 Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

ПНХ	28.09.2022 - 22:51 [ показать ] 4
Статус: Offline АлкоголеГ и ПридурокЪ Регистрация: 25.05.18 Сообщений: 210	Не бухай на работе) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

zHBlxxd	28.09.2022 - 22:51 [ показать ] 4
Статус: Offline Юморист Регистрация: 28.08.20 Сообщений: 457	Охрана? Столько пультов , только у охраны))) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

YourBunnyWro	28.09.2022 - 22:51 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.10.16 Сообщений: 1035	а ты состав той квашеной капусты читал? взял бы свежую Это сообщение отредактировал YourBunnyWro - 28.09.2022 - 22:52
	[^]

ДИХЛОРЭТАН	28.09.2022 - 22:51 [ показать ] 2
Статус: Online Ярила Регистрация: 7.01.17 Сообщений: 5901	Нихуясибе рабочий полдник!)) Приятного аппетита! Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

~~Chingane~~	28.09.2022 - 22:52 [ показать ] -1
Статус: Offline Вождь Регистрация: 8.06.22 Сообщений: 228	Нихрена себе голь...я уже забыл как мясо выглядит Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

~~Stingerass~~	28.09.2022 - 22:52 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 2.03.08 Сообщений: 482	Эта не щи!
	[^]

ТовСидоров

28.09.2022 - 22:53

Статус: Offline

Зав. каф. теоретического животноёбства

Регистрация: 17.03.17
Сообщений: 1203

Цитата (Stingerass @ 28.09.2022 - 22:52)

Эта не щи!

Этаниборщ!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Diman2112

28.09.2022 - 22:53

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 14.02.19
Сообщений: 491

Цитата (zHBlxxd @ 28.09.2022 - 22:51)

Охрана? Столько пультов , только у охраны)))

Не, техцентр, а пульт от телика и приставки

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 126404
0 Пользователей: