Аццкая кухня 4 (Кулинарный адъ)


Страницы: (90) « Первая ... 37 38 [39] 40 41 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

skomoroh58	26.08.2022 - 03:04 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.04.13 Сообщений: 19610	ещё нюанс постоянно контролировать, помешивать и снимать пенку. пенка - самое вкусное, особенно с вишнёвого. контролировать и помешивать вместо рыбалки и пр. деревенских забав, такое себе.
	[^]

~~ivankin86~~	4.09.2022 - 22:49 [ показать ] 21
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 12.06.14 Сообщений: 769	Кратко 1: была куплена скумбрия мороженная 6шт 2: разморозил 3: голову отрезал, выпотрошил, хорошо промыл 4: засолил 4ст ложки соли и 1 сахара 5:настоялась1 час 6: щепа яблони и вишни Всё кратко, в первый раз копчу Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

y4astneg	4.09.2022 - 22:50 [ показать ] 17
Статус: Offline Шутник Регистрация: 8.09.09 Сообщений: 33	По моему вы ее пожарили) или протушили) Не все сразу. Все прийдет с опытом Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Niksanus	4.09.2022 - 22:51 [ показать ] 16
Статус: Online Ярила Регистрация: 15.05.14 Сообщений: 1568	Это не копчение. Это печальный конец рыбёшки через кремацию... Сухой и неаппетитный. Не обижайся. Скумбрию коптят максимум на 33°С 12 часов. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

case69rus	4.09.2022 - 22:51 [ показать ] 3
Статус: Offline кнопкодав Регистрация: 31.01.10 Сообщений: 845	извини, но для меня гк скумбрии=хрень. только холодное. но плюсик за старание. Это сообщение отредактировал case69rus - 4.09.2022 - 22:51
	[^]

kony	4.09.2022 - 22:52 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.04.11 Сообщений: 2623	При горячем копчении лучше обвязывать рыбу.
	[^]

Franchuz	4.09.2022 - 22:53 [ показать ] 1
Статус: Online настоящий чемберлен Регистрация: 17.08.11 Сообщений: 109	Сырую рыбу в ведре , сырую рыбу на решетке , жареную рыбу на решётке вижу я. О чем пост ? Ps я , конечно , не спец , но разве мороженую коптят ? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

dev5ise	4.09.2022 - 22:55 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.06.14 Сообщений: 1502	Я в маринаде держу часов 6 Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Niksanus

4.09.2022 - 22:55

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 15.05.14
Сообщений: 1568

Цитата

Сырую рыбу в ведре , сырую рыбу на решетке , жареную рыбу на решётке вижу я. О чем пост ?
Ps я , конечно , не спец , но разве мороженую коптят ?

Конечно коптят. Но не так. И да, её размораживают.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

ГаврСеверный	4.09.2022 - 22:56 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.11.17 Сообщений: 5093	Мой опыт. Лучшие для гкопчения- щука, сибас, форель. Для каждого размера свои минуты
	[^]

fuckjerker	4.09.2022 - 22:56 [ показать ] 3
Статус: Offline ¤ ПСИХ СО СТАЖЕМ ¤ Регистрация: 21.04.12 Сообщений: 669	дружище, это какая то килька, а не скумбрия)) главное чтоб результат радовал. с опытом все придет - сколько по времени размораживать, солить, сушить рыбу, и какое количество щепы сыпать, мокрой или сухой или вперемешку, когда стравливать, сколько держать, в общем тренируйся)
	[^]

ЯрChe

4.09.2022 - 22:56

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 18.09.15
Сообщений: 3106

Цитата (case69rus @ 04.09.2022 - 22:51)

извини, но для меня гк скумбрии=хрень. только холодное. но плюсик за старание.

А для меня наоборот. ХК это пиздец сопли. А вот горячее вкуснятина. Люблю посуше шобы.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

~~Solo7~~	4.09.2022 - 22:57 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 11.01.22 Сообщений: 325	Я коптил только кишки убрал и заманчивая в рассоле, температуру нужно контролировать, не более 65-70 градусов вроде (точно уже не помню температуру, нужно рецепт искать). Коптил в начале года, оч понравилось и то с температурой маленька переборщил, лопнула скумбрия. Коптил на ольхе Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

fuckjerker

4.09.2022 - 22:57

Статус: Offline

¤ ПСИХ СО СТАЖЕМ ¤

Регистрация: 21.04.12
Сообщений: 669

Цитата (kony @ 4.09.2022 - 22:52)

При горячем копчении лучше обвязывать рыбу.

нахуя? думаешь убежит?

[^]

~~Solo7~~

4.09.2022 - 23:00

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 11.01.22
Сообщений: 325

Цитата (fuckjerker @ 04.09.2022 - 22:57)

нахуя? думаешь убежит?

Выше посмотри, её разорвет к херам если не связать

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

~~zavgarmsk~~

4.09.2022 - 23:00

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 3.03.22
Сообщений: 388

Цитата (fuckjerker @ 4.09.2022 - 22:57)

Цитата (kony @ 4.09.2022 - 22:52)

При горячем копчении лучше обвязывать рыбу.

нахуя? думаешь убежит?

развалится, когда остынет она будет единым куском но пока горячая хуже рыхлого снега

[^]

~~ivankin86~~

4.09.2022 - 23:01

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 12.06.14
Сообщений: 769

Цитата (fuckjerker @ 04.09.2022 - 22:56)

дружище, это какая то килька, а не скумбрия))
главное чтоб результат радовал.
с опытом все придет - сколько по времени размораживать, солить, сушить рыбу, и какое количество щепы сыпать, мокрой или сухой или вперемешку, когда стравливать, сколько держать, в общем тренируйся)

Взял на заметку, но с пивом пойдёт )

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

~~zavgarmsk~~

4.09.2022 - 23:03

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 3.03.22
Сообщений: 388

Цитата (fuckjerker @ 4.09.2022 - 22:56)

поддерживаю, все кто коптит кого я знаю ни у кого единого рецепта

[^]

fuckjerker

4.09.2022 - 23:03

Статус: Offline

¤ ПСИХ СО СТАЖЕМ ¤

Регистрация: 21.04.12
Сообщений: 669

Цитата (Solo7 @ 4.09.2022 - 23:00)

Цитата (fuckjerker @ 04.09.2022 - 22:57)

нахуя? думаешь убежит?

Выше посмотри, её разорвет к херам если не связать

чот я не так делаю видимо, что у меня не разрывает, ни скумбрию, ни терпуга, ни горбушу
скажите как делать, чтоб разрывало? о_О

[^]

topinoga

5.09.2022 - 06:19

Статус: Offline

дебил

Регистрация: 3.09.10
Сообщений: 1545

Цитата (fuckjerker @ 5.09.2022 - 00:03)

Цитата (Solo7 @ 4.09.2022 - 23:00)

Цитата (fuckjerker @ 04.09.2022 - 22:57)

нахуя? думаешь убежит?

Выше посмотри, её разорвет к херам если не связать

Сибаса попробуй сделать, поймешь для чего вязать :)
Кста на мой вкус сибас - идеал для гк. Если не учитывать ипанутый ценник

Это сообщение отредактировал topinoga - 5.09.2022 - 06:40

[^]

seres	5.09.2022 - 06:25 [ показать ] 8
Статус: Offline Salut, ça va? Регистрация: 15.05.15 Сообщений: 182	Я подвяливаю часиков восемь перед копчением. Щепа ольха+яблоня.
	[^]

Yakydza	5.09.2022 - 10:07 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.09.16 Сообщений: 1145	ничего не разваливается, если, конечно, не на Везувии коптить
	[^]

skomoroh58

6.09.2022 - 11:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 19610

Цитата (Franchuz @ 5.09.2022 - 02:53)

Ps я , конечно , не спец , но разве мороженую коптят ?

и не чтец.
смотрим в книгу, видим фигу.

Цитата

2: разморозил

ТС, обвязать рыбку тебе уже посоветовали.
градусник возьми поточнее. по виду - несколько передержал. да и температура должна быть не более 40 градусов минут на 30 (инструкция к финкой коптильне). но учитывать размер рыбы.

перед горячим копчением неплохо бы рыбку обсушить.

у самого первый опыт копчения был со скумбрией.
по-моему он был и самым удачным.

Цитата

Я в маринаде держу часов 6

у меня хватило терпения на час.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 6.09.2022 - 11:10

[^]

skomoroh58

6.09.2022 - 11:08

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 19610

Цитата (Niksanus @ 5.09.2022 - 02:51)

Это не копчение. Это печальный конец рыбёшки через кремацию... Сухой и неаппетитный. Не обижайся. Скумбрию коптят максимум на 33°С 12 часов.

да да.
но если её потрошат, то и кровь внутри убирают.

[^]

~~Болгов~~	6.09.2022 - 11:10 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.01.22 Сообщений: 2059	Я на решетку кладу веточки смородины и копчу без щепок. Но скумбрия как то не заходит, лучше леща не более 1.5 кг весом нет не чего, ну или морской окунь.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 126412
0 Пользователей: