Щи. Кислые. С томленным приварком

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (5) « Первая ... 2 3 [4] 5   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
УЧК
12.05.2025 - 22:26
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 6.03.16
Сообщений: 8053
Цитата (JLu @ 12.05.2025 - 21:49)
Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 12.05.2025 - 20:01)
JLu , вот бытует мнение, что манты и хинкали замораживать нельзя. Т.е. впрок их не следует готовить. Сделал - сварил (или "пропарил"?) и съел.
Скажите - есть опыт сравнения? Свежеприготовленные манты или после заморозки ... есть разница?

Хинкали морозить не пробовала, а манты - вполне себе были. Их прямо со стола из кухни с 24плюс выкинули на мороз минус 25 :) Так схватились, что потом в пароварке только отошли от шока :)

у меня опыт противоположный - хинкали из морозилки вполне себе, а манты - так себе. Как думаю - потому что у моих хинкалЕй тесто не просвечивает, а у мантОв - да.
 
[^]
duches
12.05.2025 - 22:27
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.02.16
Сообщений: 3188
Утомлённый пенсионер томит очередные щи.
Серия 253.
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
12.05.2025 - 23:15
0
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9342
Цитата (JLu @ 12.05.2025 - 21:49)
Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 12.05.2025 - 20:01)
JLu , вот бытует мнение, что манты и хинкали замораживать нельзя. Т.е. впрок их не следует готовить. Сделал - сварил (или "пропарил"?) и съел.
Скажите - есть опыт сравнения? Свежеприготовленные манты или после заморозки ... есть разница?

Хинкали морозить не пробовала, а манты - вполне себе были. Их прямо со стола из кухни с 24плюс выкинули на мороз минус 25 :) Так схватились, что потом в пароварке только отошли от шока :)

Спасибо
 
[^]
Scodero
17.05.2025 - 11:24
1
Статус: Offline


ЯСаня

Регистрация: 3.09.05
Сообщений: 11457
научился готовить щи и полюбил благодаря твоим рецептам, спасибо
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.05.2025 - 20:06
2
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9342
Цитата (Scodero @ 17.05.2025 - 11:24)
научился готовить щи и полюбил благодаря твоим рецептам, спасибо

Привет! Рад видеть. На Здоровье!
И что интересно?! Когда хоть что-то меняешь в технологии приготовления - щи открываются с новой стороны. Не всегда это новое лучше прежнего, но так уж устроен мир. Порой лучшее - враг хорошего!
 
[^]
starkoff
20.05.2025 - 11:47
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.05.13
Сообщений: 1905
Цитата (varvar600 @ 11.05.2025 - 18:42)
Квашеная капуста, это капуста рубленая тряпкой, чтоб выделчлся соеюк для ферментирования. Капуста получается безумно вкусной. И щи с такой капустой незабываемые. Бабушка только такие и варила и варит. Даже корыто до сих пор у неё деревянное с тяпкой для этого есть. А купусту беру у неё для закуски, на работе с мужиками под беленькую с салом уминаем на раз.

Тряпкой, рубите капусту, вы ниндзя

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
duches
20.05.2025 - 19:48
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.02.16
Сообщений: 3188
Допускаю,что имелось ввиду тяпкой. Но тяпкой обрабатывают землю.
Хотя что с них варваров возьмешь!
 
[^]
Felistar
20.05.2025 - 21:52
4
Статус: Offline


закомура

Регистрация: 1.07.19
Сообщений: 931
Цитата (duches @ 20.05.2025 - 19:48)
Допускаю,что имелось ввиду тяпкой. Но тяпкой обрабатывают землю.
Хотя что с них варваров возьмешь!

Ну, это ты погорячился.
Цитата (Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов @ Н.Ю. Шведова. 1949-1992.)
ТЯ́ПКА, -и, жен.
1. Орудие для рубки чего-н. (напр. капусты, мяса), сечка (во 2 знач.).
2. Род лёгкой мотыги для рыхления междурядий, цапка.
| прил. тяпочный, -ая, -ое.

А varvar600 наверняка имел в виду то, что на картинке. Вот только я не стал бы приписывать данному инструменту чудодейственные свойства. Капуста даёт сок от соли.

Это сообщение отредактировал Felistar - 20.05.2025 - 21:54

Щи. Кислые. С томленным приварком
 
[^]
Mari777
20.05.2025 - 22:07
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 20.09.12
Сообщений: 6280
Цитата (elmarich @ 11.05.2025 - 18:49)
Приварок это обжарка что-ли обыкновенная? Так она в простые щи по определению входит в составе.

Обжарка это обжарка , а то что томится в духовен, по другому "выделяют ароматы и вкус"

Поэтому в из Русской Печи такие блюда вкусные и были, там в основном томилось многое.

Видно что рецепт толковый, я тоже кстати когда говядину варю после закипания воду сливаю и меняю.


Пробовал и не сливать, ну бульон более "тяжелым" получается

Нафиг это крахоборство, тем более когда мяса такое количество.

Цитата
в мае кислые на щавеле надо делать или на молодой крапиве


Дайте рецепт, я помню бабуля в детстве готовила, безумно вкусно было.

Это сообщение отредактировал Mari777 - 20.05.2025 - 22:09
 
[^]
Felistar
20.05.2025 - 22:27
2
Статус: Offline


закомура

Регистрация: 1.07.19
Сообщений: 931
Цитата (duches @ 12.05.2025 - 22:27)
Утомлённый пенсионер томит очередные щи.
Серия 253.

Ну да. Утомлённый истомой томильщик так томно томил томящуюся томлянку, что его томительное томление и впрямь многих утомило hz.gif
 
[^]
AlKOnaft
20.05.2025 - 22:38
0
Статус: Offline


Контролёр долбоёбов

Регистрация: 2.09.13
Сообщений: 3415
Кислые щи должны пару суток стоять и киснуть. Мне так бабка варила. И кисленицу сама делала, я ей только булыжники таскал
 
[^]
Felistar
20.05.2025 - 22:51
7
Статус: Offline


закомура

Регистрация: 1.07.19
Сообщений: 931
Цитата (elmarich @ 11.05.2025 - 18:49)
Приварок это обжарка что-ли обыкновенная? Так она в простые щи по определению входит в составе.

Если пользоваться достоверными источниками, а не россказнями ТС-а, то устаревшее солдатско-бедняцкое словечко "приварок" означает следующее.
Цитата (Толковый словарь Ушакова)
ПРИВА́РОК, приварка, мн. нет, муж. (воен. и простореч.).
1. Довольствие в виде горячей, готовой для еды пищи.
2. Паёк, продукты для приготовления пищи.

Цитата (Толковый словарь Ожегова)
ПРИВА́РОК, -рка, муж. (спец.). Пищевое горячее довольствие [первонач. продукты, добавляемые к пайку для приготовления горячей пищи].

Цитата (Энциклопедический словарь 2009)
ПРИВА́РОК -рка; м. Проф. Довольствие в виде горячей пищи; продукты для приготовления такой пищи. Выдать п. Готовить обед из приварка. Солдатский п. Пшённая каша - вот и весь п.
◁ Прива́рочный, -ая, -ое. П-ое довольствие. П-ые продукты. П-ые деньги (предназначенные для приварка).

Цитата (Малый академический словарь русского языка)
приварок
-рка, м. cпец. и простореч.
I. Горячая пища.
{Полковник Брем} ел из котла пятнадцатой роты, причем все-таки вносил в этот котел сумму, для солдатского приварка более чем значительную. Куприн, Поединок.
Ржаные, колючие галушки в постной, без единой масляной крапинки воде — весь приварок трактористок. М. Алексеев, Ивушка неплакучая.
||
II. Съестные припасы, продукты для приготовления горячей пищи.
Приварок (вобла, постное масло и пшено), который получали рабочие и работницы из хозяйской лавочки, сдавался тете Моте, и она стряпала общий «обжорный» обед для всей казармы. Гладков, Вольница.

Цитата (Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства (ISBN 978-5-9524-3563-6))
В частности, прочно закрепилось разделение продуктов на группы в зависимости от роли, которую они играют в блюдах. Это приварки, закрасы, заколота, волога и присмаки.
Приварки — это основные продукты, составляющие основу блюда по количеству, по своей решающей роли в нем и часто дающие имя всему блюду. Их роль обычно выполняют такие овощи, как капуста, брюква, морковь (каждая в одиночку), та или иная крупа (пшенная, перловая, гречневая).
…
Обилие оттенков, дающих оценку качеству еды, чрезвычайно богато в некоторых языках, в том числе и в русском, где традиционно сформировалась богатая кулинарная терминология.
Так, за аристократическим столом подавались яства, за дворянским — кушанья, за столом горожанина среднего достатка была простая еда, у пролетарских слоев — харч, харчи, делившиеся, в свою очередь, у разных категорий на приварок и совсем скудную сухомятку. Последней довольствовался тот, кто не имел своего угла.
Таким образом, даже в терминологии пищи, как в зеркале, отражались социальное расслоение общества, его различные материальные и кулинарные возможности. Поэтому говорить о том, что прежде «и безграмотные старухи хорошо готовили», — значит не знать сути дела, сваливать в одну кучу разные понятия, не представлять себе, что тот, кто не обладает талантом или знаниями (приобретенными обучением или доставшимися в силу национальной исторической традиции), будет столь же беспомощен и невежествен в области кулинарии, как и человек, впервые в жизни взявший в руки косу или ставший за заводской станок без всяких навыков.
…
ПРИВАРКИ. Термин белорусской национальной кухни, обозначает продукты, образующие основную заправку мясного или рыбного бульона или гарнир вторых блюд. Роль приварков выполняют обычно овощи — картофель, морковь, капуста, брюква, а также крупы — гречневая, овсяная, пшенная, перловая, ячневая.

В значении, которое употребил наш лапшевик-затейник, это слово ни в одном заслуживающем доверия источнике не встречается.
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
21.05.2025 - 08:23
0
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9342
Цитата (Mari777 @ 20.05.2025 - 22:07)
Цитата (elmarich @ 11.05.2025 - 18:49)
Приварок это обжарка что-ли обыкновенная? Так она в простые щи по определению входит в составе.

Обжарка это обжарка , а то что томится в духовен, по другому "выделяют ароматы и вкус"

Поэтому в из Русской Печи такие блюда вкусные и были, там в основном томилось многое.

Видно что рецепт толковый, я тоже кстати когда говядину варю после закипания воду сливаю и меняю.


Пробовал и не сливать, ну бульон более "тяжелым" получается

Нафиг это крахоборство, тем более когда мяса такое количество.

Цитата
в мае кислые на щавеле надо делать или на молодой крапиве


Дайте рецепт, я помню бабуля в детстве готовила, безумно вкусно было.

Да пожалуйста. На Здоровье!

Щи… крапива, щавель и говяжьи рёбрышки
https://www.yaplakal.com/findpost/59815613/...pic1597144.html

и ...

Щи зелёные … постные
https://www.yaplakal.com/findpost/61030891/...pic1618494.html

Щи. Кислые. С томленным приварком
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
21.05.2025 - 08:26
-5
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9342
Felistar , с человеком, который изучает труды Вильяма ихнего, Похлёбкин и тем более его цитирует - разговаривать бесполезно! Им остается только "восхищаЦа"!

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 21.05.2025 - 08:27

Щи. Кислые. С томленным приварком
 
[^]
kuman82
21.05.2025 - 08:35
1
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 31.10.16
Сообщений: 236
Цитата (AlKOnaft @ 21.05.2025 - 02:38)
Кислые щи должны пару суток стоять и киснуть. Мне так бабка варила. И кисленицу сама делала, я ей только булыжники таскал

Ну да, и вариться/томиться они должны как у бабки в чугунке да в печи с равномерным остыванием вдолгую))))

ИМХО этих щи-борщи уже столько лет кашеварят да по всей Родине-матушке, что их канонических рецептов вагон и тройка тележек... Ну нет смысла спорить как правильно, вообще нет.
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
21.05.2025 - 08:40
0
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9342
Цитата (kuman82 @ 21.05.2025 - 08:35)
Цитата (AlKOnaft @ 21.05.2025 - 02:38)
Кислые щи должны пару суток стоять и киснуть. Мне так бабка варила. И кисленицу сама делала, я ей только булыжники таскал

Ну да, и вариться/томиться они должны как у бабки в чугунке да в печи с равномерным остыванием вдолгую))))

ИМХО этих щи-борщи уже столько лет кашеварят да по всей Родине-матушке, что их канонических рецептов вагон и тройка тележек... Ну нет смысла спорить как правильно, вообще нет.

А зачем спорить то? Дополнить сказаное - это правильно. А возражать и спорить? Еду эту настолько давно готовят в России, что вариантов уже, вы правы, стопиЦот мильёнов. И еще один! Тот, который приготовили вы. Так что ... готовить надо и есть! А не доказывать недоказуемое!
Вы совершенно правы!
 
[^]
УЧК
6.06.2025 - 15:03
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 6.03.16
Сообщений: 8053
Mari777
Цитата

Цитата
в мае кислые на щавеле надо делать или на молодой крапиве


Дайте рецепт, я помню бабуля в детстве готовила, безумно вкусно было.

да в принципе то же самое, только вместо квашеной капусты - или щавель пошинковать, или листья крапивы обдать кипятком и порезать.
 
[^]
cbcmrf
6.06.2025 - 15:06 [ показать ]
-30
HolyBob
6.06.2025 - 15:06
1
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 18.04.06
Сообщений: 945
Щи кислые пожалуй на первом месте из супов, после соляночки правда)
 
[^]
Koljamba47
24.06.2025 - 01:11
-3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6845
Цитата (duches @ 20.05.2025 - 19:48)
Допускаю,что имелось ввиду тяпкой. Но тяпкой обрабатывают землю.
Хотя что с них варваров возьмешь!

Ой, дурачок. rulez.gif

Сечка это, так и называется - сечка с корытом rulez.gif
 
[^]
Koljamba47
24.06.2025 - 01:12
-2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6845
Цитата (УЧК @ 6.06.2025 - 15:03)
да в принципе то же самое, только вместо квашеной капусты - или щавель пошинковать, или листья крапивы обдать кипятком и порезать.

Или просто сена заварить - тоже щи, ароматные, как чай rulez.gif
 
[^]
Паровоз13
27.06.2025 - 20:00
1
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 18.01.21
Сообщений: 86
Роскошный рецепт, насчет приварка отличный совет, обязательно воспользуюсь
Спасибо
 
[^]
duches
27.06.2025 - 20:45
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.02.16
Сообщений: 3188
Цитата (Koljamba47 @ 24.06.2025 - 01:11)
Цитата (duches @ 20.05.2025 - 19:48)
Допускаю,что имелось ввиду тяпкой. Но тяпкой обрабатывают землю.
Хотя что с них варваров возьмешь!

Ой, дурачок. rulez.gif

Сечка это, так и называется - сечка с корытом rulez.gif

Ты опять в гавно?
 
[^]
SobakaБяка
27.06.2025 - 20:49
1
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 2.11.20
Сообщений: 676
касательно ямщиков - исторически они готовили не кислые, а суточные щи.. И технология там несколько другая)
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
27.06.2025 - 21:45
0
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9342
Цитата (SobakaБяка @ 27.06.2025 - 20:49)
касательно ямщиков - исторически они готовили не кислые, а суточные щи.. И технология там несколько другая)

Товарищ! Раскройте тему про "суточные" щи ... Как это их там особо готовить надо?
Пожалуйста.
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 7464
0 Пользователей:
Страницы: (5) « Первая ... 2 3 [4] 5  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх