Щи. Кислые. С томленным приварком

Так всё в посте есть и даже с фото. В духовке томится лук/капуста/помидоры.
Я вот только узнала и это слово и как делается этот приварок. Интересно) Ну и предполагаю очень вкусно, тут уж да.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эх, умели раньше супы варить... Не как сейчас буябезы всякие

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не спорю!!!

Молодец.
В теме.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хороший пост и фотки сочные. Бульончика прям захотелось. Петрушка, однозначно!

Сам учи буквы. Ты сам товарищ пишешь, что довёл до кипения на максимальном огне. Потом все слил, мясо промыл и залил чистой водой. Кто из нас буквы не знает?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Опыт ... Захочешь - не пропьешь!

Помнится, господин Лимонов был большим специалистом по кислым щам.

Это который всякую хрень про свободную волю вещал?

Слышь Друзь ты достал перебивать человека

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Афтар разве не знает,что помидоры в бульоне создают кислую среду,из-за чего овощи,особенно картофель,доходят до кондиции вдвое,а то и втрое дольше обычного ?
Рецепт в целом неплох,но много лишних телодвижений при непонятном отсутствии некоторых обязательных базовых.

А вы обратили внимание на порядок в котором закладывались продукты? На временные промежутки? Перечитайте.
А сказано вами все верно ...

Эх,завтра тоже надо будет сделать.Я как раз капусты наквасил 6 кг, уже прошло 3 недели,кислющая стала бррр!!! Тоже обожаю такие щи!

Русской печки у меня нет. Я щи варил на плите один час. А вот томил сутки в чугунке в духовке, разогретой до 230 гр. сутки.
Очень вкусные щи из корейской капусты выходят.

Это сообщение отредактировал usr80 - 11.05.2025 - 19:11

Он же добавил в конце капусту и помидоры.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Иван, хорошо получается.
Но 180 не многовато для 2-х часов?
И потом, надо крышкой накрывать, как я полагаю.

ПЕНСИОНЕР

Дополню исторической ремаркой.
С 18 века ямщики возили с собой приварок (в чугунке, как правило). Станционные смотрители и владельцы трактиров не были обязаны кормить, но царским указом им надлежало выдавать ямщику столько кипятка, сколько запрошено (по первому требованию). Как нетрудно догадаться, этим самым кипятком и разводился приварок.
Вскоре была замечена особенность: если приварок был заморожен - щи получались много вкуснее, слаще и ароматнее (мороз "рвёт" клеточные мембраны в карамелизованной капусте, дополнительно высвобождаются сахарА).
Так, сопссно, получилось блюдо "суточные щи". Днем в прогоревшую печь на остатки углей ставился чугунок со щами, томился, а на ночь выносился в сени и за ночь замерзал в чекаляшку. Т.е. на приготовление выходило примерно сутки, отсюда и название. Доклад закончен)

По теме: щи - это всегда заебца. Лютая зелень теме.

Пять дней квасится и в холодильник.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

230 градусов сутки? Угольки что-ли ел?

Я правильно вас понял? Вы щи сварили, а потом уже томили?
Интересный подход.

Картошка, морковь... Все целиком варёное... Это не щи, а хрючево.
Щи, это свинина или говядина, которая утомилась на медленном огне, чтоб бульон был наваристым и прозрачен. Потом добавляем капусту квашенную, не промываю водой, чтоб сохранить кислинку и твёрдости продукта. Пока капуста томится с мясом, готовим обжарку. Это морковь, лук и помидорки. Все это обжаривается в бульоне, чтоб вкуснее было. Параллельно готовится картофан. Когда капуста близка к готовности, добавляется картошка и обжарка. Перемешивается и томится на медленном огне. Соль по вкуса. Петрушка и укроп обязательно. Лаврушка тоже. После выключения огня, желательно поставить дальше томить я во что-то тёплое. Старой шубой обычно накрываю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да, крышкой естественно накрываю.
Знаешь, я даже делаю так. Полтора часа - 180, а потом полчаса, минут сосок - 200.
Чтобы пропеклось хорошо. Именно ПРО, а не ЗА ... пеклось

Есть такая версия. Названия. "Суточные".
Щи ставились в печь на "вольный дух", т.е. на ночь - в остывающую уже печь. Утром, чугунок с готовыми щами выставлялся в сени, на мороз практически. Вечером только следующего дня щи ели.
Но что именно точно - никто сейчас не скажет.
Дед у меня был рождения 1900 года. Он рассказывал - приварок замораживали в тазах, такими таблетками. Которые заворачивали в рогожу. Чугунки возить - тяжело было все-таки.

Ставлю духовку на максимум. Прогреваю. Потом кастрюлю(чугунок) ставите в духовку и отключаете. Утром пробуете щи.

Это сообщение отредактировал usr80 - 11.05.2025 - 19:37

Ну, видишь, про крышку ты не указал момент.
А без крышки там всё зажарится.
Если на полтора часа, то что 180, что 140 - всё едино.

А про ПРОпекание, не понял. Там нечему пропекаться)
Томление в собственном соку с жирами.