Пятничный стейк

Просто объясните, стейк с кровью какой прожарки?

То есть ты всерьёз уверен, что прожарив мясо до "без крови", не три минуты, а, скажем, пять, ты реально УБИЛ яйца цепня, если они там были? Ничего подобного!

Чтобы убить яйца глистов, которые, вот неожиданность, природа снабдила довольно плотной оболочкой, для выживаемости как раз, нужно делать тушёнку. При автоклавировании (120 градусов, давление 2 атмосферы, 30 минут) либо длительном, часов пять, тушении при 90 градусах - да. Яйца и цепней, и широких лентецов, и аскарид - подохнут ко всем чертям. Вообще, всё подохнет, даже микобактерии бруцеллёза или, к примеру, туберкулёза. Но это будет тушёнка в банке.

А жареный кусок мяса, чтобы был безопасным, должен пройти на этапе существования в виде ещё живого животного, все ветеринарные контроли, а после забоя - в виде туши, должен пройти все необходимые исследования, после которых на тушу ставят чернильную печать. Да, да, всё покупается и продаётся, могут наебать, напиздеть, подсунуть тушу коровы от Махмуда, который пас коров на говняном поле, и коровы наелись яиц глистов, и в их мясе появились финны, а сам Махмуд вообще после подтирания жопы рукой никогда не мылся, патамушта олах и магомухаметт тоже не мылись, иншалла. Но такие дикие наебалова - редкость сегодня. Обычно магазинам и торговым точкам на рынках проблемы нахуй не нужны, и они берут только проверенное нормально мясо.

То есть, обычный, купленный на оптовке или в магазине кусок говядины, вполне можно есть и сырым. Ну невкусно будет, если только ты не радикальный карниворец. А может наоборот, вкусно. С точки зрения риска заражения глистами - разницы между сырым мясом и прожаренным - нет.

Есть разница с точки зрения микроорганизмов, вот это - правда! Если мясо лежало на грязном прилавке, а продавец, как тот Махмуд, то поймать дизентерию от контаминированной поверхности сырого куска - как два пальца обоссать. Легко. И обжарка, даже в течении 30 секунд, микробы полностью убьёт. Но то микробы. Не глисты.

Охлажденные куски мяса. 200 дней кукурузного откорма и все. Не выдержан в течении 3х или 4х недель, что и делает стейк стейком.

Мясо с кровью -- это вот, на фото.

В стейках, а это мясо ферментированное, выдержанное в особых условиях несколько недель(!) крови нет в принципе! Никогда! Нигде! Ни при какой прожарке, хоть сырым грызи.

Для полного понимания, попробуй вспомнить, что случается с кровью в мёртвом теле уже через несколько минут.

Это сообщение отредактировал Klientt - 21.03.2025 - 15:10

никакой
стейка с кровью не бывает в природе
вся кровь из мяса сливается во время разделки тушки.
то, что обычно называют с кровью - это ни что иное, как розовый мясной сок. Чем меньше степень прожарки - тем более розовым он будет.
У ТСа вполне себе хороший кусок мяса. Просто мяса. Под водочку с пивом очень даже пойдет.
Но это вообще не мраморный кусок. Потому и 700р по карте.
Нормальный стейк будет стоить 1500-5000 рублей за такую порцию.
На днях готовил аргентинский филе миньон - за 420г заплатил ~40 евро. Пока что лучшее, что я пробовал из миньонов. За исключением ресторанов, конечно.

Blue rare или rare

Это сообщение отредактировал freeXman - 21.03.2025 - 15:10

Позволь побыть занудой. В мёртвом теле с кровью ничего не происходит. В момент смерти процесс синтеза белков, отвечающих за свёртываемость крови, останавливается. И трупная кровь не сворачивается, ещё много часов. Даже после окоченения трупа (это где-то 4 часа после смерти), а потом расслабления мышц (ещё около суток) кровь в сосудах остаётся жидкой, и её вполне можно брать на анализы для определения, например, ядов. Клеточный состав крови конечно будет не таким как при жизни, и будет сильно зависеть от расположения места забора образца.

В момент же смерти, и через несколько минут после неё, с кровью происходит вот что. Она останавливает свою циркуляцию, и под действием силы тяжести, мигрирует в ткани и органы, расположенные ближе к земле. Если тело (туша животного, в контексте обсуждения стейков) лежит горизонтально, то те части туши, которые расположены сверху - будут обескровлены. А нижние, на которых туша лежит, будут синюшного цвета, от "стёкшей" книзу крови.

Именно так образуются трупные пятна, через несколько часов после смерти.

Блядь покажи свое...

Вот тут у меня 56°С, что уже не попадает в рар. Однако он офигенно кроваво-красный.
__________________
Ахтунг! Аттеншн! Внимание! Всем боящимся бычьих цепней, глистов и прочих солитёров срочно закрыть глаза антиковидной маской!

Это сообщение отредактировал Klientt - 21.03.2025 - 15:21

пошел ты на хрен тс! понял да?!

Странный цвет у говядины. Очень светлая, прямо как свинина с виду. овядина по цвету гораздо краснее должна быть.

Понял, принял, но мне уже пох))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

С детства ем сырое мясо.
Мама всегда звала пробовать фарш на соль/перец.
Немцы едят сырой фарш

гуляшик заебенить...

Зачем ограничивать себя вариантами или-или?

И+И -- Вот наш выбор!

И-и-и... вот.

До жопы дойдёт - допреет . Бабушка моя так говорила .
Нормалёк мясо .

и-и-и-и-и


Это сообщение отредактировал bulldoge - 21.03.2025 - 15:48

Кстати подсел последнее время на сувид. Стейки получаются просто супер. Сперва при температуре 65 градусов 2 часа, а затем на раскаленной сковородке по 30 сек. с каждой стороны для корочки. Мясо во рту тает. Даже дети с удовольствием едят, обычно говорят что жёсткое если просто пожарить.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Может всё таки 56?

Хотя и это много. Потом, при обжарке, внутренняя температура прыгнет до шестидесяти, что уже подошва. Два часа -- это для стейков 3 см толщиной.

Это сообщение отредактировал Klientt - 21.03.2025 - 16:29

совет! что б таял во рту бери стейк, у которого срок годности на подходе, он пока лежал отферментировался, совершенно другое мясо в сравнении с свежатиной.

тоже обратил внимание, слишком бледное для говядины, однако пишут:

Это сообщение отредактировал xMSEx - 21.03.2025 - 16:28

Тар-тар в любом приличном заведении подают. Очень люблю и всегда заказываю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Солить надо после, или кидать немного каменной крупной соли на гриль-сковородку. Соль забирает влагу и мясо стает сухим.
Салфетку сфоткай, будто ты ею пользуешься иногда🤣🤣🤣
Или рукав вместо салфетки?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

тар-тар как-то не зашел, а вот "карпаччо" - на ура.