Как мне плов не удалось сделать

Плову дойти надо до готовности. Набрать вкус. Также как стейку нужно пару минут полежать после мангала. Также как Чили кон Карне Или борщь желательно есть на следущий день.

больше масла

Индукция в турбо может больше © Bosch

Не знаю, согласишься ты со мной или нет. Последнее время я готовлю плов с перегревом масла под обжарку мяса, потом его выливаю куда-то мимо канализации, дальше заливаю свежее и нежно начинаю с лука. Рафинированное вымороженное иногда не коптит выше 250 Оно просто потом получает привкус этот, перегретого масла.

В самом плове на 1кг риса у меня по факту 100гр масла где-то, иногда 150гр. Зирвак, сам понимаешь, не совсем полноценный. Народу нравится, реально. Вполне легкий, обеденный. Многие говорят, что суховатый... потом за рецептом приходят.

Советую всем глянуть пропорции из книг Каримова. Например, для меня стало нормой приготовить плов на 200-300гр риса. Килограммовки в прошлом.

хуйня все, стейк можно сразу кушать, ничем не хуже, борщ более разваренный на второй день, но не значит что вкуснее, мне нравится свежак.

борщ вообще мужского рода и пишется без мягкого знака

azovskiy

Ты устанешь считать мои ошибки.

В остальном. Ты Конечно же можешь есть как тебе нравиться. Хоть с огня хоть сырым. Но многие как профи так любители оставляют стейк полежать чтобы соки распределились и стейк был сочным. А плов как ты готовишь?

ярлыки вешать много ума не надо, да и прав никто не выдавал на это,
вот тут чуть выше твоего камента про дождь рассказ что из-за этого рис слипается и про то что под тазиком такого нет
тут ты как специалист можешь сказать только то что и я - это бред.
и даже рассказать почему - потому что что крышка что тазик будут конденсировать влагу и она точно так же будет капать, а если не будет капать т.е. возвращаться назад то и о каком НА ПАРУ не будет, и вода за 15 минут просто выкипит.

тут же не надо тебе доказывать что это не правильно и не работает так как надо?
ну по твоей логике пока ты не докажешь обратное ты тоже получается пиздабол.

мало того я сейчас ограничен в выборе мяса, доступна только речная рыба)
из последнего лещь запеченный в печи на виноградных листьях, соломы не было под рукой а дикий виноград есть)
хз что тут показывать, тем более я не интсаграмщица и еду не фотографирую.

ну ок, причисли меня к теоретикам и не обращай внимания.
сути это не поменяет как и качества каментов.

ты сейчас серьёзно?

может мне сначала жопу вытереть а потом посрать?
что мне пробовать?
зажарить до готовности лук, а потом его ещё жарить 10 минут пока мясо приготовится?

я должен такой хуйнёй страдать?

я ж не против- лично ты как и, многие другие могут сначала жарить лук а потом картошку, или сначала лук а потом печёнку.

Слушай ,комменатор, а давай ты покажешь НА СВОЁМ примере как это у тебя получилось и разницу нам всем опишешь.

а то что-то подпёздывать ты уже научился, а на деле показать? слабо?

Ну ты же тыкаешь человеку в его ошибках, я тебе тыкнул в твоих. Еще раз, попробуй просто, не смотри видосы. Пожарь стейк и подай к столу, и дай отдохнуть 5 минут и потом подай, разницы не заметишь. Плов после готовности риса, перемешай и наложи в тарелку, дай постоять и еще раз наложи и сравни. Я готовлю как ТС примерно, лук сначала, лук после мяса, разницы не увидел.

В правильном свежаке всю палитру свекольных и капустных вкусов услышать можно. Как по мне, так борщ на второй день превращается во вчерашние помои, ну если со свежаком ровнять. Ну можно в него еще петрухи сыпануть, чеснока, сальца к нему и сметаны... ну борщ же. Блин, я даже веганский борщ в свежаке начал полюблять.

В плове есть процесс раздачи. Перемешанный плов на второй день херня полная. Не всегда канеша, но если был перебор с маслом... ну короче херня это. Меня гуру учил из Ташкента, что зирвачный жир (или масло) должны всплыть и по мере исчезания/впитывания влаги должны обволакивать рис. Все что остается на дне, то лишнее просто. Главное вынуть рис из казана, не перемешивая со всем остальным. Сложить отдельно и можно раздавать. Ну можно постоять ему дать, чтоб лишнее масло на дно стекло

Хотя можешь посмотреть, если ты интересуешься приготовлением пищи, ты должен его знать https://www.youtube.com/watch?v=ccOFJEfHNj8

Это сообщение отредактировал azovskiy - 19.09.2020 - 23:08

Борща? Как правильно?

Тут все срачи вокруг того, что кто-то считает это правильным. ТТХ правильного плова не опишешь?

если делать плов из курицы, возможно.
Но говядину дольше готовить нужно!

сейчас опять нападут, но, я уже говорил про помпейскую печь и что параконвектомат я пока не купил, я пробовал мясо запеченное в печи обжаривать.
а вообще можно для корочки(про реакции Майяра не говорить же)
вот, вообще в следующий раз попробую горелкой обжечь и сразу в зирвак, ИМХО тут не канонично получится но по идее ничего сверхестественного не должно произойти, мясо до готовности не доходит, оно потом за час тушения всёравно растушивается и готовится, а так получится больше соков сохранить и вкус должен быть мощный.

вот теперь минутка теории, обжаривание мяса при высокой температуре делается с одной целью - создать корочку - читай вкус мяса.
никак не приготовление мяса. так?
т.е. в чистой теории можно взять и почти сжечь пару кусочков мелких, пересушить и пережарить, они потом за час-другой в зирваке разойдутся.
и ровно наоборот, если мясо не жилистое и не старое а нормальное зирвак не сильно нужно долго делать.
тем более из свинины если плов, к примеру я баранину не люблю, а из чистой говядины не то, он тушенкой отдаёт если зирвак долго готовить.
из бобра пробовал, лучше в чистом виде а не в плове.

ХЗ кто сказал что масла должно быть много, тем более большие порции плова накладывают без масла, казан большой, места много, можно и масло отделить.

так что цель была получена - мясо приготовлено, масла на кило риса даже 100 грамм много.
так что я так и написал - могу вообще без масла, могу на сливочном отдельно лук зажарить.
за счёт того что я не делаю горку а казан у меня казан с плоским дном, не правильный короче рис горкой я не делаю, поэтому пропаривается и проваривается он равномерно и под крышкой.

ой что сейчас начнётся...

Та смысл в том что правильного плова как и правильного стейка нет. Все это предрассудки. Кому ка вкусно, тот так и делает.

при том, что электроплита высокой температуры не дает. а если дает, то медленно. то есть, все нагрелось, ты продукты забросил, температура упала - жди пока опять нагреется.

для чего хватило бы? а зачем?

если задачи красиво масло поджечь не стоит - то обычной индукционной плитки за глаза.

тут мы подходим к следующему вопросу - качеству продуктов. и ок, ну не будет мясо жариться, что из этого?

при жарке то? я смотрел видео, где исследовали все эти жарки при высокой и запечатывание пор, извините за ругательство. сделали вывод, что без обжарки при высокой температуры мясо больше влаги сохраняет.

в теме про тсейки толпа налетела рассказывая что разница есть, причём не понимая от чего та разница.
тебе по секрету, для того чтобы приготовить не зажаренный в подошву стейк нужно сделать так чтобы внутри него было 55 градусов, вот тут вариации кому сколько нужно от 50 до 60, разнятся, но не 80 и не 90 точно, можно 45, или 52 )))

так вот, кусок мясо берётся довольно толстый от 3 см, лучше 4+.
если ты сделаешь снаружи ему корочку и прожаришь, то внутри оно будет ещё сырое, но если дальше продолжишь жарить то пересушишь.
поэтому его укрывают кто фольгой кто крышкой и дают выровняться температуре - т.е. стейк не отдыхает как многие любят говорить а ДОХОДИТ, ДОГОТОВАЛИВАЕТСЯ внутри!
именно поэтому правильные повара не жарят стейк сразу из холодильника, а он у них лежит некоторое время ВНЕ холодильника.
прогревается, для более ровной прожарки.

опять я теоретик

плов почему нельзя мешать?
потому что он забьёт пространство между мясом и выход пара будет затруднён, мало того он там будет вариться и разварится в сопли, потому что будет долго в воде(бульоне), а тот что сверху будет ещё не готов.
а когда вода выкипит он моментально пригорит.
а мясо будет ещё жариться отдавая влагу постепенно.

но это уже высшая математика, это уже слишком сложно даже для теоретиков и непостижимо для практиков)))

так что разницу будет видно и в первом случае и во втором.
и готовишь ты конечно вкусно, но если посмотришь на свой лук то поймёшь что ни он ни мясо у тебя недожарены.
это конечно не сильно важно, ибо лук и так и так разойдётся, а мясо итак и так будет готово.
ну и у тебя нет вариантов что ты пересушишь мясо в плове как это у многих получается.

и для тебя это будет эталоном потому что по картинкам и по рецептам с ютуба или с сайтов ты без понимания процесса ничего интересного не получишь.

да у тебя плов. вкусный, тебе нравится. на этом пожалуй всё.
и нет никаких тут секретов, есть только те кто понимает как готовить и практиков, типа тебя.
всё, на этом я 146% эту тему закончил,
Всем спасибо, всем удачи, и вкусно кушать!

Подписан на многие кулинарные каналы, люблю готовить. По моему мнению, одни из профессионалов в ютубе это Борщ и Лазерсон.

Да ничего не начнется. Ты путаешь зирвачное мясо с гарнирным

Откуда ты знаешь, какой у меня стейк прожарки и какой плов??? Стейк я люблю медиум и готовил возможно чаще чем ты. Нахер мне градусы, хотя раньше пробовал по термометру, но сейчас я примерно понимаю от толщины куска сколько его нужно жарить. И разницы от отдыха мяса я не заметил, хотя пробовал итак итак. Скинуть фотку?? И насчет плова, всегда перемешивал после готовности риса, и ничего не слипалось и не пригорало.

Борщ и Лазерсон обычные генераторы контента, которые уже заебались на уровне идей. Это не для продвинутых людей, которые любят готовить. Там же рядом и Жора Кавказ, который скоро будет запекать слона. Алмазан Китчен тоже слились Сталик среди них топчик, по количеству выдаваемых перлов...

Тебе нужно прочитать книги Карима Махмудова и сделать правильные выводы про пловные пропорции. Всё есть в сетке. И это один из наиболее авторитетных источников по рецептурам плова.

да, теоретик. температура куска внутри куска в 4см за час лежания на столешнице особо не изменяется

Это сообщение отредактировал mpishi - 19.09.2020 - 23:57

Здорово! Давно тебя здесь не было, дружище.
А Миссия точно невыполнима в этой посуде. Она не предназначена на эл. плите приготовить еду на колхоз из - за меленького диаметра снизу и слишком большого сверху. Стоит эта посуда на толстом пятаке, обеспечивает тепло снизу и столько, чтобы приготовить на 1-2 персоны, например, овощи быстро пожарить или мясо. Есть у меня такая посуда, пару раз ее поюзал и снес ее в подвал. На газе не юзал, может, на нем посуда бы и справилась с задачей, т.к. языки пламени от горелки передали бы тепло до верха. А на эл. плите на моем опыте снизу хорошо все прогревалось, а сверху нет. Но если эту посуду установить на очаг с огнем, хотя бы наполовину, то будет классно

Phacochoerus учи матчасть

И второе

что такое блять вок???
простите...