Как я коптильню в квартире испытывал.


Страницы: (6) « Первая ... 2 3 [4] 5 6	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

mpishi

12.05.2019 - 07:35

-7

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9818

Цитата (EvandaClub @ 11.05.2019 - 14:49)

Цитата (diман @ 11.05.2019 - 12:01)

горячее дома - это герметичную коптильню надо ( в Кирове такие делают). На балконе открыл разово выветрилось. ТС - пробуй холодное, ммм. И колбасу уже делал и рыбу всякую, и хранится долго и гораздо вкуснее.

герметичная коптильня - ящик смерти. все фенолы и формальдегиды в мясе. дым должен циркулировать и это основная проблема коптильщика

Качаем ЯП для Android!

А как же кислородная секта? Мне длительное время рассказывали, что при копчении камеру герметичной коптилки даже открывать нельзя: придет кислород и всё окислит. Но я в герметичных коптилках копчу на природе и каждые 5 минут сушу крышку на огне от конденсата (вдруг он на мясо упадет). И еще мне одноразовые камеры для копчения понравились - картонная коробка из под бумаги A4 для скумбрии воще норм.

[^]

Trunkru	12.05.2019 - 07:49 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 17.08.18 Сообщений: 1819	Это не коптильня. Это коптилочка... Сравните. Вот коптильня
	[^]

Trunkru	12.05.2019 - 07:49 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 17.08.18 Сообщений: 1819	20 кило за раз
	[^]

gamenator

12.05.2019 - 07:55

Статус: Offline

Великий Нехочуха

Регистрация: 3.10.13
Сообщений: 7317

Цитата (Trunkru @ 12.05.2019 - 11:49)

Это не коптильня. Это коптилочка...
Сравните. Вот коптильня

Как температуру контролируешь? Или запекание в дыму как обычно?

[^]

PANERAI

12.05.2019 - 07:56

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 8.10.13
Сообщений: 984

Цитата (piston @ 11.05.2019 - 11:45)

Цитата (par9 @ 11.05.2019 - 15:44)

А я мангал

а я томат

Кирилл

[^]

EvandaClub

12.05.2019 - 09:23

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Trunkru @ 12.05.2019 - 07:49)

Это не коптильня. Это коптилочка...
Сравните. Вот коптильня

это коробочка смерти, а коптилка вот

Качаем ЯП для Android!

[^]

piston

12.05.2019 - 09:41

Статус: Offline

ЧЕЛОВЕЧИЩЕ

Регистрация: 5.04.08
Сообщений: 968

Цитата (EvandaClub @ 12.05.2019 - 13:23)

Цитата (Trunkru @ 12.05.2019 - 07:49)

Это не коптильня. Это коптилочка...
Сравните. Вот коптильня

это коробочка смерти, а коптилка вот

когда я был мелким у моего бати была коптильня под х/к, из холодильника

Это сообщение отредактировал piston - 12.05.2019 - 09:42

[^]

~~woww~~	12.05.2019 - 10:02 [ показать ] 0
Статус: Offline Йопрст Регистрация: 19.03.09 Сообщений: 4203	ух слюньки потекли от темы, канцерогененько то как!
	[^]

RADO58

12.05.2019 - 10:04

Статус: Offline

ROCK'N'ROLLA

Регистрация: 4.12.14
Сообщений: 2359

Цитата (HansMeinIgel @ 11.05.2019 - 11:44)

Цитата (par9 @ 11.05.2019 - 12:44)

А я мангал

кого ты мангал?

Мангалка еще не выросла!

[^]

usr80

12.05.2019 - 10:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.07.12
Сообщений: 20932

Цитата (Klindex @ 11.05.2019 - 11:48)

Круто, давно хотел такую коптильню, но у меня плита индукционная (((

Для плит вертикальные делают, дно для индукционки. К ней еще фильтр нужен для использования в квартире.

[^]

AlexUpper

12.05.2019 - 10:26

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.09.18
Сообщений: 1400

Цитата (filthyflower @ 11.05.2019 - 11:48)

40 мин 80 градусов.. А они точно не сырые?

Точно не сырые но абсолютно точно вареные. Но автор уверяет что коптил.

[^]

~~RodneyMullen~~	12.05.2019 - 11:43 [ показать ] -3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 2.05.19 Сообщений: 555	Для курицы 80 градусов очень мало, 120 нужно. На фото выглядит еще не готовой.
	[^]

~~dedpixai~~

12.05.2019 - 11:45

Статус: Offline

дэтэктар унывава гавна

Регистрация: 1.11.15
Сообщений: 3859

Цитата (piston @ 11.05.2019 - 11:45)

Цитата (par9 @ 11.05.2019 - 15:44)

А я мангал

а я томат

А я пиздат

[^]

Неметчина

12.05.2019 - 11:48

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 9.05.18
Сообщений: 254

Цитата (piston @ 11.05.2019 - 09:45)

Цитата (par9 @ 11.05.2019 - 15:44)

А я мангал

а я томат

Вы оба гладиолусы

[^]

diман

12.05.2019 - 11:53

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.11.15
Сообщений: 1126

Цитата (RodneyMullen @ 12.05.2019 - 12:43)

Для курицы 80 градусов очень мало, 120 нужно. На фото выглядит еще не готовой.

Я канеш извиняюсь, но в инторнетах наших пишут, что греют в духовке три часа с хвостиком до достижения внутри тушки 72 градусов. Греют температурой 80-90 градусов. Ну и потом подкоптить пару часов холодным дымом. Канеш же перед этим просолить тушку от трёх дней до недели. Вот няшка получится.

Это сообщение отредактировал diман - 12.05.2019 - 11:54

[^]

~~RodneyMullen~~

12.05.2019 - 11:57

-2

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 2.05.19
Сообщений: 555

Цитата (diман @ 12.05.2019 - 11:53)

Цитата (RodneyMullen @ 12.05.2019 - 12:43)

Для курицы 80 градусов очень мало, 120 нужно. На фото выглядит еще не готовой.

Да, это как вариант. Ребрышки кстати так и делал два дня назад. Сперва в фольге делал в духовке около 2 часов, а потом на полчасика в коптильню, они обретают корочку и вкус дымка.

[^]

AlexUpper

12.05.2019 - 12:28

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.09.18
Сообщений: 1400

Цитата (RodneyMullen @ 12.05.2019 - 11:43)

Для курицы 80 градусов очень мало, 120 нужно. На фото выглядит еще не готовой.

Представляю как Вы охуеете, если кто-то про сувид расскажет. И температуры. Наверное ебнете сразу термометром.

[^]

gsuozo	12.05.2019 - 12:31 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.01.17 Сообщений: 355	Ну чо сказать. Вы князь долбоебов.
	[^]

EvandaClub

12.05.2019 - 14:47

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (usr80 @ 12.05.2019 - 10:19)

Цитата (Klindex @ 11.05.2019 - 11:48)

Круто, давно хотел такую коптильню, но у меня плита индукционная (((

Для плит вертикальные делают, дно для индукционки. К ней еще фильтр нужен для использования в квартире.

А что за фильтр, кто в теме, раскажите

Качаем ЯП для Android!

[^]

EvandaClub

12.05.2019 - 14:52

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (RodneyMullen @ 12.05.2019 - 11:43)

Для курицы 80 градусов очень мало, 120 нужно. На фото выглядит еще не готовой.

85-88 градусов до 71 градуса часа за два доходят целые куры, ножкам и крыльям меньше нужно. Но курицу, особенно домашнюю, надо до 75 градусов внутри готоовить

Качаем ЯП для Android!

[^]

Awers17

12.05.2019 - 14:53

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 10.10.17
Сообщений: 8571

Цитата

В ванной отмыл.Жена подогнала какую-то химию. Делов 15 мин. Запах прошел минут через 20. Если бы я крышку не поднимал, то и его не было бы.

Я после копчения в частном доме, на участке , в электрической коптильне, пару дней пахну . как копченое сало и месяц его есть не могу. А вы в ванной. Ну-ну.

[^]

EvandaClub

12.05.2019 - 14:57

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (diман @ 12.05.2019 - 11:53)

Цитата (RodneyMullen @ 12.05.2019 - 12:43)

Для курицы 80 градусов очень мало, 120 нужно. На фото выглядит еще не готовой.

Если шприцевать, то хватает и суток. Я беру 10% воды и 2% соли нитриной и этим шприцую курей, запекаю и копчу холодным. Два дня проветрить обязательно. Для меня идеальная получается.

Качаем ЯП для Android!

[^]

EvandaClub

12.05.2019 - 14:58

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Awers17 @ 12.05.2019 - 14:53)

Цитата

Ага, бывает, дым от копчения очень вьедлив.

Качаем ЯП для Android!

[^]

diман	12.05.2019 - 15:48 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.11.15 Сообщений: 1126	я шприцевать как-то не очень, все своим путем ништяк просаливается. Недавно и селедку на засол и горбушу со скумбрией под копченину в одном расслоле заделал - теща с женой селедку сходу ликвидировали. Ну и горбуша Ооо получилась. А так тема медленно сползает в кулинарию.
	[^]

Unregistred	12.05.2019 - 16:04 [ показать ] 2
Статус: Offline Сумашедший труп Регистрация: 8.03.12 Сообщений: 1812	у меня ещё самодельная, из 3мм нержавейки, на 3 яруса с двойной крышкой. В далёком 95 году на "Альфе" делали, в механическом цеху. Дыма, кстати, в пику возмущающимся, не сильно много наружу выходит. Вытяжка вполне справляется. И воду я не лью. Перед копчением щепу на сутки замачиваю в воде, можно веточек добавить, можжевеловых, ага.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 12195
0 Пользователей: