Картошка с кальмаром жареные, не диетическое!)

У меня вопрос к ТС и опытным кальмароедам-почему они у меня никогда не резиновеют?! Сама их не ловлю,покупаю замороженные. Только не надо мне говорить,что я фишку не ловлю и никогда не ела грамотных кальмаров. Я с Мурманской области,и в голодных 90-х -это был один из немногих продуктов,которые можно было купить без талонов. Потому они юзались во многих блюдах,особенно хороши в котлетах.Сейчас чаще готовлю в сливках. Сами опции просты-размораживаю при комнатной температуре,окунаю в кипяток,чищу-мою-нарезаю,потом они у меня довольно долго умирают в сотейнике,пока лишняя вода не выпарится И это отнюдь не минута,и даже не пять. Затем лук уходит в последний путь,сливки ,соль+куркума,и до первого закипания. На все про все 30 минут точно. И ни разу они не были резиновыми. Тоже самое с фаршированными. Закладываю фаршированные тельца в мультю,программа-на пару-это чуть больше получаса.И все равно -не резиновое,а едабельные и вкусные.

за пол часа они из резиновых опять превращаются в мягкие, так думаю

Тиранка
Ну если всё по вкусу получается - какие вопросы?) Только вперед и отлично!
Как ТС отвечаю - ваше право!
Долгое умирание в сотейнике тому подтверждение. Ни холода резкого, ни передержки, отлично)

Добавлено в 19:19
Показала свой вариант, не более или менее. А способов сожрать эту милую животинку масса)))

уже писала в одном из постов, что кальмары стали повседневностью, раньше курицу готовили чаще всего, сейчас кальмар, на все случаи жизни... а так зачет!

ну смотря где у нас не сильно их найдешь, тем более свежие.

Xisler
Да есть они везде. Просто позырь и прикинь, что элементарное - рядом)

Salavei
кстати - спасибо большое что напомнила про кальмаров))
я про них как то призабыла

немного оффтопа - буквально вчера заходила на рынок - рыбки захотела
филе трески - 465 рублей
нихуя себе, подумала Алюсик
как говядина, подумала Алюсик
пошла посмотреть на говядину и охуела повторно - там ценник уже к шести сотням....

на кальмаров ценник вроде поприличней
прекрасный диетический белок))
ну это если без жареной на сливочном масле картошки
пожалуй салатик сделаю, с морской капустой))

Veni.Vidi.Vici
С рулетом из пузанины мне не свезло, в Москве оказалось непросто найти свинную брюшины. Так я на этом блюде отыгрался. Итак, 3 часа кухонного беспредела(мне достались мороженные неочищенные тушки), и ужин при свечах с любимой женой состоялся.

В ролях:
Свежемороженные тушки кальмаров 1270г 191р
5 картофелин
1 луковица
Соль
Соевый соус
Перец

Нюансы:
Плюхнутые в кипяток кальмары закипели повторно через 3, а не 7 минут, до золотистой корочки жарились дольше, чем быстро, осеовная часть из 3 часов готовки пришлась на чистку кальмаров, в пакете оказалось ровно 9 тушек!

Результатом все остались довольны, лёгкий пролив соевым соусом никак не промешал вкусу масла. На будущее - покупать очищенные тушки или не игнорировать отпаривание, чтобы часами не снимать шкуры.

Narkozzz
Ну и отличненько! Вкусно было? Класс!
Главное - домашняя еда, это моя цель пропаганды) И качественная из имеющихся возможностей.. Их остается не меньше, если присмотреться не в ценники супермаркетов, а у фермеров, ну там.. На рынке..
Удивилась насколько это просто.

Добавлено в 03:28
Алюсик
Я тебе диетический тортик из капусты скоро сбацаю;)
Готовить буду в первый раз, так что извините, но сожрать придёццо;))))

Salavei
Да, очень понравилось, спасибо большое за рецепт. Единственное мне прказалось картошки надо побольше, может не 5 клубней, а 7.

Narkozzz
Там у меня ещё половинка картошки за кадром осталась, постеснялась вылезти)

Мне так кажется или есть правило некое: соль не показывать типа и так понятно, и количество продукта - условно..
Специи я так понимаю отдельная тема как бы к блюду..
То есть я к чему базар веду - количества продукта не всегда показывать на фото, и считать картошычки не стоит)

Это сообщение отредактировал Salavei - 22.02.2015 - 03:51

Salavei
Так то глядя на мороженные неочищенные тушки сразу выход продукта не прикинешь, потому и приходится от чего-то плясать при рассчете ингредиентов. Вот я с вашей первой картинки и вооружился.

Narkozzz
Значит я не правильно кинула, моя вина.
Просто прикинь и не стебись, если так.)
(сковородкой в ааааа... череп раз;)

Кстати, про череп...

Интересненько)

Salavei
Вины никакой нет, все вышло вкусно и аппетитно, ужин испортило только вино - я так давно его не пил, что забыл как ненавижу этот гадкий вкус.

Narkozzz
И не вини вино, видимо что-то просто пошло не так.. Тут силы нужны, если требуются - здесь кроме всего и доброе выкатывается)

Сегодня заезжал в metro и вспомнил Ваш пост.
От жадности взял две упаковки по 1 кг кальмаров.
Ужин удался. Спасибо!

Это сообщение отредактировал alasser - 23.02.2015 - 22:12

Купила упаковку кальмаров и картохи сейчас, на кассе продавщица спросила "А что вы из них готовите?" Пересказала ваш рецепт, но попутала с варкой, сказала что в кипятке подержать ! Блин, счас буду пробовать, но в магазин теперь боюсь идти :))) Я так нахвалила а вдруг у нее не выйдет ?? :))

Где фото ножа?

Блюдо шикарное. )

А я, тоже, не варил.
Раз залил кипятком, темные шкурки отвалились.
Второй раз залил и подержал минуты 2, так они уже готовы.
Но, на всякий случай, когда разрезал вдоль, удалил хорду и остатки пленок внутри еще разок залил кипятком на минутку.
Никогда таких нежных кальмаров не кушал.

alasser
straycat
Как выше уже обсуждали, залить кипятком будет достаточно. Просто подержать в нём некоторое время)) Чтобы белок "собрался" и не было много воды при обжаривании.
Рада, что понравилось!

Акация
Наташ, мне нож нравится - уже 4 пальца порезала

Это сообщение отредактировал Salavei - 4.03.2015 - 14:21

только сварганил по этому рецепту - комментарий не дождётесь, жру я

Salavei
Получилось очень вкусно. Совершенно неожиданный аромат. Спасибо!

Где хоть один кусочек кальмара ? Я вот даже в лупу смотрел не разглядел, красава, замаскировал :)
Я очень давно кальмара не ел, не жалуют увы в семье его. Хочется чёрт побери. Фото аппетитное.

Lexym
Специально резал одинаково, для интриги, и обжарить старался похоже. Однако различит можно.

Ну решил морозилку почистить и кальмаров нашел.
Довольно свежие, просто холостяк и не помню что дома есть.
Вот прямо сейчас ем эту вкуснятину , а через пару минут еще подруга придет, мммм, наедимся и наедимся!