Про шах-плов помню. Сегодня немного импровизации, за основу взят всё тот же шах-плов. freeXman, вам ещё раз большое спасибо за подсказку с басмати. Это то что надо для этого блюда. 1. Форма, которая не совсем определяет содержание)
Не за что. Есть еще способ, как басмати не варить Вот результат
Могу рассказать, но фотки телефонные будут. Давно бы смог рассказать - показать, но не стал, т.к. заметил, что от слова плов многих трясет какая - то непонятная лихорадка
Есть еще способ, как басмати не варить Вот результат
Предположу, что его можно пропарить. Как вариант на водяной бане в дуршлаке или в мультиварке также на пару
На шах плов я его подваривал до полуготовности в соленой воде. Ниечего, рассыпчатый получился
Можно в дуршлаге, в чулке или как - то еще, но нужна герметичность для того, чтобы было давление пара, при котором температура выше 100 градусов. Но лучше всего иметь пароварку, в виде насадки на кастрюлю. Ты технолог и понимаешь этот процесс. Когда сделаешь, то ощутишь большую разницу между вареным, подвареным и пареным. За мультиварку ничего сказать не могу, нет опыта ее использования.
Можно варить по-еврейски, в мешке. Сейчас продают рис и крупы для каши в спец. пакетах для варки. Для малоопытных, ленивых, сильно занятых - находка. Результат всегда стабильный, ни чего не пригорает и не разваривается.
Могу рассказать, но фотки телефонные будут. Давно бы смог рассказать - показать, но не стал, т.к. заметил, что от слова плов многих трясет какая - то непонятная лихорадка
Конечно, давай. Даже не в смысле плова, а просто как сварить рассыпчатый басмати. Сам варю в большом количестве воды и сливаю на дуршлаг как макароны. Уже вкусно, но явно не такой рассыпчатый как на твоём фото
Колаб Это очень долгий процесс, до 6-и часов времени может занять только варка, не считая подготовки продуктов. Да и вот так просто с нальта ничего не получится, нужен навык, опыт и определенные знания. Здесь есть тема, посмотри, как и что получается, даже у людей с навыками и знаниями. Смотреть отсюда, заодно и с начала можно посмотреть
Когда я покупаю рис для плова на рынке, даже у проверенных поставщиков, то обязательно предупреждаю, что если рис не подойдет (будет трескаться при замачивании или готовке, не держать форму и превращаться в кашу при любом количестве воды), то я верну его назад. Покупаю я килограмм 5 обычно, не меньше, весь рис мне упаковывают в пакет, завязывают плотно и я говорю, что именно в таком виде я его обратно если что привезу. Отдельно беру 200 грамм на пробу. Невозвратные
Дома делаю имитацию плова - масло, вода и рис промытый в пропорции 1,5/1.
Регулируйте огонь так, чтобы вода вся выпарилась, а рис был чуточку сырой. Тогда он дойдет под крышкой. Перед тем, как закрыть крышкой и оставить минут на 15-20 доходить тоже сделайте дренаж
Если у вас на пропорции 1,5/1 все равно образовалась каша, несмотря на готовку при открытой крышке, то рис скорее всего не подходит для плова. Если он будет блестящий и рассыпчатый - то нормуль, и при пропорции воды 1,2/1 у вас будет нормальный рис при готовке уже плова по той же технологии (овощи и мясо тоже дадут доп. сок). Если рис будет четулю сырой - тоже неплохо, будете знать, что воды можно добавить чуть больше или пораньше закрыть крышкой.
Это сообщение отредактировал Boris - 2 ноя. 2021 г. в 10:30
И еще, говоря про рассыпчатый рис это не значит, что он прям такой же рассыпчатый как и сырой и не образует горок, когда его ложкой набираешь Это значит, что он не слипается в комки каши и его можно спокойно распотрошить палочкой или вилкой, или шумовкой "рассыпать" в тарелку, в нем нет лишней влаги.
Когда мне нужно сварить рис на гарнир, вермишель спагетти или прочую пасту. варю это в большом количестве аоды. выключаю при некоторой твёрдости анутри. Выжидаю некоторое время для перерераспределения, выравнивания влаги уже без кипения. Пробую, и в нужный момент воду сливаю. Никаких промываний, которые охлаждают рис, макароны и всё испортят - не делаю. Разве кроме риса на тефтели или перец фаршированый.
Если у вас на пропорции 1,5/1 все равно образовалась каша, несмотря на готовку при открытой крышке, то рис скорее всего не подходит для плова. Если он будет блестящий и рассыпчатый - то нормуль, и при пропорции воды 1,2/1 у вас будет нормальный рис при готовке уже плова по той же технологии (овощи и мясо тоже дадут доп. сок). Если рис будет четулю сырой - тоже неплохо, будете знать, что воды можно добавить чуть больше или пораньше закрыть крышкой.
прошу понять и простить, НО! рис на фотке никаким боком в плове не хотелось бы увидеть. да, я не пловных дел мастер. хотя, граждане республик мой плов практически никогда не критиковали. чаще всего хвалили, иногда даже восхищались. но был, конечно случай, когда проклянали. думаю, всетаки не качество плова тут виной, а то, что отпиЗдил занялся я их воспитанием немножко за руки их кривые и язык, который им лучше уметь держать за зубами
VIAN Краснодарский рис отличный, он относится к виду японика. Басмати относится к виду индика. А вот этот жасмин даже не знаю к чему относится, скорее всего тайский это рис. Липкий, для десертов пойдет или так, с голодухи кормиться
VIAN Краснодарский рис отличный, он относится к виду японика. Басмати относится к виду индика. А вот этот жасмин даже не знаю к чему относится, скорее всего тайский это рис. Липкий, для десертов пойдет или так, с голодухи кормиться
всегда считал Жасмин "североарабским". изначально думал, что он не плох. по оценкам сложно судить. попробовал. на мой вкус он оказался действительно не плохим. буду брать.
прошу понять и простить, НО! рис на фотке никаким боком в плове не хотелось бы увидеть. да, я не пловных дел мастер. хотя, граждане республик мой плов практически никогда не критиковали. чаще всего хвалили, иногда даже восхищались. но был, конечно случай, когда проклянали. думаю, всетаки не качество плова тут виной, а то, что отпиЗдил занялся я их воспитанием немножко за руки их кривые и язык, который им лучше уметь держать за зубами
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com