та второй день как потеплело. Сегодня уже с климатом ездил, а не как обычно с печкой Даже закваска одна успела пропасть, сейчас поставлю на остатках имбирного эля
В этом году удалось стартовать закваску без дрожжей.Вторую неделю играет и пьётся.Но-у нас жара доходит до +40(плюс минус пять градусов).Тоже имеет значение для брожения
Nansen, так солод то, по умолчанию ферментированный. Ферменты образуются при проращивании зерна. Или я неправ?
Бывают в продуктовых магазинах такие пакеты, прям написано "Солод ферментированный", обычно ржаной. Там порошок такой размолотый кирпичного цвета. Его применяют для хлеба, кваса и другого продуктового, в основном для придания аромата и вкуса.
При проращивании зерна ферменты образуются. Сушим это пророщенное правильно получаем солод, ферменты в нём законсервированы. Это просто солод.
Потом из него делают ферментированный: дробят, запаривают, сушат при высокой температуре. Тут на этапе запарки ферменты отрабатывают и при сушке уже вовсе прекращают жизнедеятельность. Сравнительно близкий пивоваренный аналог: карамельные солода обжаки от средней и выше и меланоидные солода.
Т.е. ферментированный используется как пищевая (вкус, аромат) добавка, на брожении никак не действует.
Из обычного солода для кваса я делаю квасники, спец.сухари с солодом и ржаной мукой, удобно дозировать и потом вылавливать из банки.
EvandaClub, для кваса да. Ложку столовую солода заливаю кипятком, перемешиваю и оставляю запариваться, остывать.
Для пива и самогона с солодом нужно совсем другое обращение
про пиво и самогон - это высшие материи.
пока я только на квас сподобился.
Купить в тырнет магазине набор из дроблёного солода, хмеля и дрожжей - "высшие материи"? 850 рублей стоят "материи" на 25 литров пива.
Затирать что ли "материи"? Навалил солод в кастрюлю, залил тёплой водичкой, подержал полчаса... ага, высшие прям. А, не, ну кто прям термометра боится до такой степени, что аж кушать не может, то сложнее. Но на глаз и палец температура тоже вполне точно для пива определяется, да, в средневековьях так его и варили.
Чо там ещё сложное-то... э? "спецы" могут ещё фильтрацией пугать. Насрать и размазать, прямо по пугалкам спецов! Ну плохо профильтровалось, ну мутное сусло вышло. Правильно, из-за это может получиться мутное пиво. А может и не получиться. В смысле: пиво всё равно вкусное получится, но не мутное, а прозрачное. Но сложнее, из прозрачного сусла делать прозрачное пиво проще.
Следующая "сложность" - варка. Жижу, пардон, это теперь сусло называется, налить в кастрюлю и кипятить полтора часа. Вот, вот оно, как раз в этот момент, когда сусло в кастрюле закипело, можешь смело начинать называть себя пивоваром! Потому что потом это будет пиво, а сейчас ты типа его варишь Мля, холодец варить сложнее, чем пиво, по-моему.
И т.д., и т.п... Развели вокруг пивоварения какую-то туповатую нездоровую ажитацию, а по сути: сначала как бы кашу мутишь на чуть горяченькой воде, потом варишь то, что с каши слить удалось, а после варки бродит это вот с каши слитое и прокипячённое. Всё!
Чо, про хмель? Вкусо-ароматическая добавка.
У финнов (кажется) хмеля не было, они с ёлками наловчились варить. Шутка! Не с ёлками, с можжевельником Привкус и запах - как будто с ёлками Такое пиво называется сахти.
А другие европейцы, хоть и в тёплом климате живут, тоже поленились с хмелем заморачиваться и стали варить пиво с травой нененене, не с той травой, не с мариванной Там какая-то спицальная трава, пиво называется грюйт.
Хотя и с мариванной тоже бывает.
P.S. Извиняюсь перед пользователями и, особенно, модератором за оффтопик, тема-то про квас. Хотя по BJCP (Beer Judge Certification Program - программа судейской оценки пива) квас тоже считается пивом :D
Это сообщение отредактировал Nansen - 28 апр 2018 в 23:24
Пропорции: Ржаной солод - 0.12 кг Ячменный солод - 0.54 кг Ржаная мука – 0.9 кг
Солод дроблёный заливаем водой примерно комнатной температуры, примерно 2:1 к солоду (если пропорции взяты буквально, то солода получается 0.66 кг, значит воды где-то 1.3-1.5 литра).
Хорошенько размешиваешь эту "кашу" и греешь до 50°С. При нагреве продолжай помешивать, а то может пригореть. Как стало 50°С, оставляй на полчаса, можно укутать чем-нибудь для сохранения тепла.
Потом так же делаешь паузу на 62-63°, часа на два-три.
В конце концов валишь в "кашу" ржаную муку, размешиваешь, оставляешь минут на 30.
Если кажется, что тесто сильно густое, можно добавить воды. В общем ориентируйся, что из теста на противне будет выпекаться лепёшка, которая не поднимется.
Собственно да, кидаем тесто на противень и выпекаем при температуре 130-165°С. Надо внимательно следить, чтобы не пережечь, от жжёнки горчина в квасе будет. Но и сильно бледные сухари тоже неинтересно, хорошая карамелизация даёт хороший вкус.
Два совета: - лучше сделать некоторых разных сухарей, например, одни карамелизированные (они дадут вкус и цвет), а другие некарамелизированные, из них естественная мальтоза пойдёт в квас взаместо обычного сахара - размазанное на противне тесто удобнее ещё сырым порезать на куски, цельную выпеченную лепёшку ломать сложнее.
мне больше всего сухари из бородинского хлеба нравятся. сразу по 2 протвеня делаю, на пару месяцев кваса хватает
Я заезжал у нас в русский магаз, - нет бородинского и давно. Сказали, что будет, - ждут. Потом я стал брать хлеб у пекарей, делал квас, но не то получалось. А на днях " всем врагам назло "взял в LIDL хлеб ржаной. Отличный квас получился, а солода сколько ни кладу - дает вот такой цвет и садится на дне весь этот солод. Больше брать не буду или в другом месте поищу другой. В общем, вот мой квас. на третий раз самое то получилось, но и закваски есть цело ведро, не знаю кому ее раздать
Кванту спасибо огромное за тему! Фигачу квас второй год )) Правда, последнее время нашел для себя готовую закваску (вроде рязанская, в баночках), которая меня полностью устраивает по вкусу. На дачу поеду, заготовлю литров двадцать квасу. Аж спецом два ведра эмалированных под это дело купил.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Привкус и запах - как будто с ёлками 
Такое пиво называется сахти.
yaplakal.com