Кстати, с закваской этой прикол получился. Думаю, надо у бабушки секрет ее кваса выудить, пока есть у кого. Старенькая она уже очень. Ну спросил. Она довольно сильно удивилась, что закваску можно самому делать. Говорит, всю жизнь готовую покупала, ток бородинский хлеб сушеный добавляла и нагревала на плите час-два до 50 градусов примерно
мне больше всего сухари из бородинского хлеба нравятся. сразу по 2 протвеня делаю, на пару месяцев кваса хватает
Я заезжал у нас в русский магаз, - нет бородинского и давно. Сказали, что будет, - ждут. Потом я стал брать хлеб у пекарей, делал квас, но не то получалось. А на днях " всем врагам назло "взял в LIDL хлеб ржаной. Отличный квас получился, а солода сколько ни кладу - дает вот такой цвет и садится на дне весь этот солод. Больше брать не буду или в другом месте поищу другой. В общем, вот мой квас. на третий раз самое то получилось, но и закваски есть цело ведро, не знаю кому ее раздать
У меня тоже солод чето то всплывет, то на дне осядет. Не нравится мне последнее время. И квас никак ядреным не делается. Хоть и три дня стоит на жаре. Слабенький пока
EvandaClub Как я понял, можно и без солода делать. А ядреность появляется не сразу, у меня на третий раз получилось так, как я хотел. В общем, есть нюансы, нужно просто вовремя все делать. Что интересно, кислота или кислотность квас пожирает сахар, я его пробую и добавляю походу, вот и ядреность будет. Еще количество закваски играет роль, так же и сухарей. Сейчас столько закваски стало, что хоть бочку ставь
EvandaClub Как я понял, можно и без солода делать. А ядреность появляется не сразу, у меня на третий раз получилось так, как я хотел. В общем, есть нюансы, нужно просто вовремя все делать. Что интересно, кислота или кислотность квас пожирает сахар, я его пробую и добавляю походу, вот и ядреность будет. Еще количество закваски играет роль, так же и сухарей. Сейчас столько закваски стало, что хоть бочку ставь
А у меня закваска прошлогодняя, пытаюсь ее раскачать. Поставил третью партию. Сахар буду не сразу весь добавлять, попробую.
Кванту спасибо огромное за тему! Фигачу квас второй год )) Правда, последнее время нашел для себя готовую закваску (вроде рязанская, в баночках), которая меня полностью устраивает по вкусу. На дачу поеду, заготовлю литров двадцать квасу. Аж спецом два ведра эмалированных под это дело купил.
Согласен, спасибо ему. Но весь смысл его темы в том, что дрожжи добавляешь лишь раз, а потом уже без них, на закваске квас ставится, с добавлением сухарей. Закваска же магазинная такова, что дрожжи к ней нужно добавить и сразу. Квас выпил, снова нужно покупать закваску и с дрожжами делать квас
Закваска же магазинная такова, что дрожжи к ней нужно добавить и сразу. Квас выпил, снова нужно покупать закваску и с дрожжами делать квас
Ну так и есть. Квас ведрами, я только летом делаю. Закваска на шесть литров, вроде, рублей двадцать-тридцать стоит. Тут собсна вопрос не в цене, а во вкусе. Жинка вот с солодом любит, а я не очень. Зато газИрованная виноградом, очень даже всем заходит.
И квас никак ядреным не делается. Хоть и три дня стоит на жаре. Слабенький пока.
"животных" в квасе мало и они малочисленным количеством не осиливают довести до кондиции большой объём.
Пресловутая "ядрёность" - это повышенная кислотность смешанного происхождения плюс, по возможности, наличие углекислого газа.
Кислотность в квасе создают а) молочнокислые бактерии, б) угольная кислота. Соответственно, для получения эффекта надо создать достаточную заселённость МКБ (фиганите туда живого йогурта, можно начинать экспериментировать с чайной ложки на 3 литра). А угольную кислоту более старательно вырабатывают пивные дрожжи, они же хлебопекарные, они же спиртовые.
Общая микробиологическая схема возникновения кваса: квасное сусло (сахара + питательные элементы из хлебопродуктов) заселяют одновременно дрожжами и МКБ. Эта компания начинает 1) использовать питание для размножения и 2) есть сахара. Для размножения, кроме питания, нужен ещё и кислород, она растворился в сусле при переливании. Много/мало кислорода - как повезло или как ты постарался. Поедая сахара дрожжи вырабатывают спирт и угольную кислоту (она нестойкая, сразу разлагается на углекислый газ и воду). А МКБ вырабатывают молочную кислоту и газ тоже, немного.
Дрожжи молочную кислоту не любят, поэтому когда её становится много, выработка спирта прекращается и большого "градуса" в квасе обычно не бывает. И дальше работают только молочнокислые.
Резюме: с первого замеса редко когда сразу нормальный квас получается, заселённость "живностью" не та и не отрегулирована. Поэтому обычно доводят дело до закваски (устаканившееся соотношение животных).
Ты щас перелей твой квас активной бурной струёй из одной тары в другую и кинь ложку чего-нибудь молочнокислого, оно и активизируется.
Подготовительная база для тех у кого нет бородинского хлеба под рукой в свободном доступе и русского солода из ржи. Как здесь умелые посоветовали: 1. купить на амазоне: а. ржаную муку, б. ржаной и в. ячменный солод. Солод должен быть дробленый, сухой, не ферментированный. Все это замешать, испечь хлеб для сухарей. 2. купить на амазоне ржаной солод тоже сухой, но ферментированный, он называется диастатик. Из этого делать квас. Алгоритм верен?
Подскажите, пжл, еще? Вот на амазоне продается жидкий солод из ржи и ячменя, такой есть смысл брать для делания хлеба (на сухари), а потом и для добавления в квас или они совсем не нужны? https://www.amazon.com/gp/product/B001FFCV0...OWZNDCV6C6&th=1 www.amazon.com/EDEN-ORGANIC-BARLEY-MALT-SYRUP
Кислотность в квасе создают а) молочнокислые бактерии, б) угольная кислота. Соответственно, для получения эффекта надо создать достаточную заселённость МКБ (фиганите туда живого йогурта, можно начинать экспериментировать с чайной ложки на 3 литра).
Позвачера как раз поставил закваску, добавил чуть дрожжей, как описывал Kwant. А потом вспомнил, что завалялась в холодильнике йогуртовая закваска Эвиталия. Добавил еще и её кусок, размером миллиметров 5, ради эксперимента.
Сегодня закваска полностью готова и, что интересно, сразу вкусный квас, без характерного дрожжевого привкуса. Но жидкость все равно слил, теперь 3 литра поставил бродить :)
Домашний квас просто великолепен. Особенно с мятой. А если его разлить по бутылкам и добавить чуточку изюма, так сказать для "веселья". М.... Квас у меня получился всего раз- жареные ржаные корки, сахар, сырая прохладная вода и жара- вот и весь рецепт. Без закваски, в полевых условиях. Сколько потом не пытался- только наведешь, так сразу холодает, и процесс останавливается. А не замутить ли мне кваску сегодня?
kwant71 Закончились сухие дрожжи, так я взял из холодильника мокрые. Такая канитель получилась, что у-у-у Вовремя справился, все выпили. После того, как закваска настоится, квас на сырой воде ты делаешь или на кипяченой?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com