У нас закваска передается по наследству уже много лет, делала ее бабушка из солода и хмеля, а мы уже ее готовую добавляем в 3-х литровую банку с водой, с порезанным бородинским хлебом, сахаром и сухим квасом, настаиваем и пьем. Зимой храним в холодильнике, весной - все сначала.
Вопрос к квасным гуру, делал я ржаной квас как написано, т.е. сначала закваску с мукой и водой, всё нормально завелось, первые пару раз на ней получился достаточно кислый и резкий квас (чего мне и хотелось собственно), потом закваска стояла в холодильнике недели две, не кормил, ибо я только учусь квасить и не подумал как-то об этом Думал сдохла, но нет... кинул чуть муки и ложку сахара, постояла в тепле пару часов и забулькала, поставил на ней квас, он удачно побродил, загазировался, получился вполне нормальным на вкус, но почти без ощутимой кислоты, как сделать его кислее? Лимонную кислоту не предлагать Опять мутить закваску? Или че нить кинуть в имеющуюся?
получился вполне нормальным на вкус, но почти без ощутимой кислоты, как сделать его кислее?
не додержал просто, я думаю. чем квас дольше бродит, тем он кислей становится, т.к. молочно-кислые бактерии сжирают сахар. если передержать, может и перекиснуть. тут от погоды зависит, в жару все быстрей происходит естественно
Отличный рецепт! Сам остановился на таком: Булка "Бородинского" или любого ржаного - 500гр. (порезать на сухари, запечь в духовке 30 мин при 150С), но! духовки разные поэтому до "характерного" цвета сухарей, пережигать не надо. Изюм - 2 ст.л. + около 15 изюмин), обмыть без фанатизма Мед - 2 ст.л. Сахар по вкусу. Вода кипяченая - 0,5л + 4,5 л.
Закваска (сусло): В 0,5 банку опустить по 1 ст.л. изюма+меда, залить до половины (температура воды около 33С!) размешать до растворения меда, добавить 4-5 сухарей, долить воды до верха, закрыть банку крышкой и убрать в теплое место. Готовится от 2 до 5 дней в зависимости от изюма, меда, готовность определяем по пузырькам внутри сухарей и всплывшему изюму.
Квас: В емкость выливаем 4,5л. кипяченой воды комнатной температуры, разводим мед 1ст.л., добавляем изюм 1 ст.л., оставшиеся сухари и сусло. Оставляем на сутки под закрытой крышкой. Поднимаем крышку и видим как сусло "играет". В бутыли 1,5л. добавляем по 5 изюмин и сахар по вкусу (я ложу 2 ст.л. на бутыль), разливаем процеженный квас (использую ситечко и воронку) по бутылям оставляя в бутылке свободное место 2 см. от верха, закрываем пробками и оставляем на солнышке для дальнейшего брожения, готовность по полному всплытию изюма и "каменной" твердости бутыля. Охлаждаем, открываем с осторожностью и наслаждаемся!
Цикл производства: Лето 3-5 дней, Зима от 5 до 10 дней.
Намедни существенно сократил срок производства закваски, налив в свежую закваску "гущу" со дна "полторашки" в которой был готовый квас. Закваска была готова с вечера на утро!
Намедни существенно сократил срок производства закваски, налив в свежую закваску "гущу" со дна "полторашки" в которой был готовый квас. Закваска была готова с вечера на утро!
Так закваску и не надо каждый раз делать. На старой ставь - будет быстрее
получился вполне нормальным на вкус, но почти без ощутимой кислоты, как сделать его кислее?
не додержал просто, я думаю. чем квас дольше бродит, тем он кислей становится, т.к. молочно-кислые бактерии сжирают сахар. если передержать, может и перекиснуть. тут от погоды зависит, в жару все быстрей происходит естественно
я уехал в командировку и оставил квас, через 5 дней он не перекис, а просто выдохся, добавил сахара, переквасил еще раз и вроде нормально получилось, но лучше было слить и заново заквасить, следующий как раз отлично получился
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Опять мутить закваску? Или че нить кинуть в имеющуюся?
yaplakal.com