Немного о жареных стейках

ТС, это не плов!
Там надо моркоВ, лук, рис, специи и грибы

Размещено через приложение ЯПлакалъ

О стейковеды подтянулись ))).

Ну, я не знаю. Ты в чем-то прав, но в чем и нет. Вот ты пишешь, что мясу даешься нагреться до комнатной температуры. Ага. А ты мерял?

А чугунная сковорода без покрытия? Вот тут смешное. Там или масло тоннами лить в неё или не перекаливать. Я от них отказался, потому что не зашло. Прокаливать я устал, реально.

Так на углях тогда тоже не стейк, потому что мы запекаем?

Ну, давай о кормах, зерне и траве? В этом году снег поздно лег, народ на тар-тар покупал полутуши местной нетели, которая траву ела до декабря. Естественно всё отжиловано было и заморожено. Это чудесная говяда. И теперь с той фермы идет на рынок охлажденка, которая жрёт только сено по факту.

Я не представляю всю технологию зернового откорма, но там часть кормов ферментируется, часть обрабатывается, часть еще что-то там. Это всё сезонное, оно даже меняет "какие-то там крахмалы" в части баланса, если хранить дольше. При этом часть всего этого становится лучше.

Самую вкусную диафрагму я жарил из заморозки, кстати.

Ловите буржуя.

Дорого получается говядину жрать

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А я вот по нищебродски, беру у мясников толстый край, обязательно с прожилками. Его в вакуум. пакет и на две недели на самую холодную полку холодильника. Ну а далее по классике, раскалённая сковорода, розмарин, чеснок, сливочное масло. А недавно на углях делал, тут да, просто бомба.

А чего тс невинно заклеил название конторы неДимона? Чтоб не догадались? 😆
Сторонной его обхожу уже лет 15. Производная от коррумпированной власти

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Грязный стейк еще вкуснее и полезней, с углем от отравления сразу.

Аналогично. И на лукойле не заправляюсь.

По пунктам:

1. Шмат мяса нагревается примерно на 12 градусов за 2 часа. Первые разы - мерял, затем просто доставал из холодильника на те самые полтора-два часа. Если хочется больше в сторону rare - то на час.

2. Ну, за чугунком следить надо - это минус. Да, раз в год-два приходится смазывать маслом (льняное или кунжутное) и обжигать. Но если не мыть всякими фейри, а пользовать грубую соль для чистки, то покрытие живет заметно дольше магазинных антипригарок. Плюс, даже если мясо пристанет к дну, то как только образуется корочка, оно само отлипнет.

3. На углях или на огне ИМХО самый вкусный стейк выходит, там температуры существенно выше, плюс источник тепла по-прежнему снизу. Мясо просто роскошно запечатывается. Но не в духовке, где жар со всех сторон идет тепло))

4. Не дорос кулинарно до рассуждения от труЪшности кормов, увы. Хотя, наверное оно и лучше.

Чота сложна. Беру рибай (праймбиф или еще кого-нить) и сую в гриль от тефаль, который время прожарки по толщине куска определяет. Ждешь три зеленых свистка в небо и отличный стейк готов.
Хотя эффекта от углей не хватает, это да. Дымок там всякий и тд. И овощи на углях повкуснее получаются.

Мясо не на мангале так себе удовольствие.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну е мае... лучше бы на углях....

Че там на гарнир было? Соус? Салат?

Не нормально берешь самую дешманскую главное потолще прокаливаешь её обжигаешь первый раз с маслом , а потом можно даже без масла такую жирную говядину жарить , щипцами её поддергиваешь почаще .
Плюс чугунины в её большой енертности она резко не остывает когда на неё мясо кидаешь кусок может быть и кило весом и даже больше если рибай ближе к шее по ребру ,
плюс если сувид и делаешь на сковороде задать колор чугунина идеально , так я все же гриль предпочитаю , там сгоревший жир свой запах дает на сковороде не получить , а гриль любой хочешь угольный хочешь газовый , но если тоже из сувид маловато он там лежит для этого запаха правильнее с термометром или на глаз если руку набил.

Все классно, все правильно и жирок так же срезаю, особенно рыхлый висцералтный. Оставляю только сало в прожилках , это совсем другой жир, его можно. Но мясу нужно отдознуть, хотя бы минут 5- 6. Оно доходит, т.е. все тепло доготавливает мясо. И тут его не нужно помещать в фольгу, что бы не потерять корочку. Просто пусть полежит.

маринованные стейки 1-2 дня.....я даже не знаю что тут сказать, наверное надо было подготовиться, но кто же знал ,что судьба может подкинуть такой финт
Но и и не только это уже страшно ,но и наличие подсолнечного масла в маринаде, еще больше убивает. Жир прекрасно себя ведет со специями ,но просто отвратительно ведет себя с солями, он буквально ненавидит соли ,и прилагает максимум усилий, для того что бы не дать соли выполнить свою работу должным образом. То есть ты своими руками и действиями сделал все что бы максимально замедлить маринование. Все потому что , где то услышал ,не понял и начал повторять. Масло действительно добавляют , но после маринования мяса, а грубо говоря перед приготовлением. В любой шашлычке тебе об этом расскажут, и делают это для продажного вида ,мясо с жиром имеет очень красивую корочку . Сначала мясо маринуют, без масла ,и только после этого добавляют масло .когда соль выполнила свою работу
А запекание сырых стейков в духовке .....даже интересно что же мешало изначально дать рисунок на сковородке гриль а после довести в духовке?
Если честно ,я вообще не понял ,что этим рецептом хотел сказать автор, и хотел ли он вообще что то сказать, но стало одно ясно, автор не очень любит продукт под названем мясо

Это сообщение отредактировал Redd - 5.01.2026 - 12:13

Брал пару раз мираторг - (censored) был недоволен. Хотя кто-то из знакомых и говорил, что попадалось нормальное.

Последний год беру в мяснове "праймбиф" или как-то так. Пару месяцев назад взял по акции две упаковки охлажденного стейка яблочко. В упаковке два куска мяса по 200-250 граммов (примерно в два пальца толщиной). Без жира. Стоимость уже не помню, но недёшево. Бросил в морозильник.

Готовлю просто без затей.
Размораживаю в холодильнике, потом до комнатной температуры на столе. Сливочное масло примерно пополам с оливковым, чтобы не горело. По 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, потом прихватываю все края по 10-15 секунд. Довожу в микроволновке 30 секунд, если нет времени, если есть, то 10-15 минут в духовке на +50-60 градусов. Получается средней-средней прожарки.

Даже после заморозки офигенно. Если готовить охлажденное, то будет вообще бомба, но у меня как-то ни разу так не складывалось )

Это сообщение отредактировал Осямвалг - 5.01.2026 - 12:21

Брат ты мне! 🙏

Размещено через приложение ЯПлакалъ

На Татнефть гоняешь)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

1. За 2 часа до 12 градусов, но ты пишешь о комнатной температуре. Вот, я это тоже проходил. Потом товарищ показал мне теплую зону у себя в кафе, там возле мангалов-грилей, специально мясо доводить. У них проходимость большая, ребята жарить умеют. Как-то раз меня отравили там стейком. Все эти теплые зоны по факту зло.

2. У меня не получилось с чугунком, чтобы он прижился.

3. На углях мы пробовали до 800С. Там есть нюанс такой, что копоть от жира надо сдувать. Меня просят пожарить, где 500С обычно. На титановую решетку влезает 2 стейка. Её удобно щипцами по углям переставлять. Своя атмосфера, в прожарку попасть сложно. Но это всегда вкусно.

4. Я почему о кормах. Когда к нам возили импорт, то мы могли поговорить о климате, вечнозеленой траве. Ангусы наши в снегу стоят или на фидлоте. Они и зимой могут траву из под снега кушать, они какие-то сорта пастбищные завезли сюда.

Стейкосрач. Мясо недожаренное.

модель гриля тефаль?

Хотелось бы услышать мнение владельцев дорогих стальных сковородок Хочу себе такую

По маслу именно в этом случае поспорю - он жарит в духовке, считай на конвекции, масло даст корочку на мясе, которое обезжирили. Без него оно быстрее высохнет, чем пожарится. Там есть приправы - оно работает как передаст вкуса мясу. Думаю название маринад для смеси масла и перца тут не очень подходит.

Я тоже стейки сначала солю, потом натираю маслом и жарю на гриле - с маслом корка красивее.

У меня на гриле температура закладки 350С, после закладки в процессе температура 250+- По три минуты на сторону за глаза. Я хуй его знает что там от мяса в твоем горне останется