Маринованные помидоры без уксуса, с виноградом

Маринуй тогда лосося с медвежатиной!

Короче, крутись как хош, но заготовки должны быть!

Вкусное наверное...👌
Я очкую без уксуса заготовки делать. Да и хранится всё в кладовке под лестницей. Не вот конечно там холодно, ну может на пару градусов прохладнее, чем в остальных помещениях.
У бабушки в деревне в подполе хранилось всё обычно.
Так там вообще бесстрашные были. На варенье сверху плесень - её тупо убирали ложкой и варенье ели. Плесень в банках с помидорами или огурцами? Похер. Убирали и ели. Помутнели и взлетели банки огурцы или помидоры? Похер. Переставили в холодильник и ели...
Я х.з. , каким то чудом походу выжили, но никто не траванулся ни разу.
Особенно бабушкина золовка поражала. Она солила грибы, не то, что названий я их не знаю, я многие первый раз у неё видела. Какие то попутки, рядовки, свинухи и еще кучу всяких полупоганок. И тоже никто ни разу не маялся животом. Не говоря уж о том, чтоб травится...киборги, а не люди.

С какого перепугу то?Или просто что бы написать?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Дело не в уксусе. Нужно, чтобы pH был ниже 4.3 или хотя бы 4.3. Граница развития клостридий где-то на уроне 4.5-4.6. Можете сами перемерять. pH помидоров будет в р-н твердой 4-ки, а pH винограда будет 3-ка. Если брать обычную водопроводную воду (или из фильтра с обратным осмосом), то кислот продуктов хватит для снижения pH в безопасную зону.

Кстати, хорошие производители кислотность томатопродуктов снижают с учетом кислотности помидоров, херовые -- льют кислоту без учета какой либо кислотности маринуемого продукта. По брендам называть не буду, изжога там гарантированна.

Можете купить лакмус дорогой, где табличка с шагом 0.25 и 4-6 квадратов на каждой полоске для сверки с палитрой значений и убедиться лично.

Эвона как...спасибо! Это очень ценная информация, не знала. 👍👍👍Поизучаю вопрос.
Т.е. можно вскрыть закрутку и померять кислотность, чтоб понять есть ли риск?

С томатопродуктами и кислым виноградом можно вот так тупо, да. Но так нельзя делать с грибами, огурцами и др. консервацией, включая перцы сладкие или острые и т.д.

У меня есть доступ к разным электронным pH метрам, включая лабораторные и полевые. И я ни разу не измерял кислотность в этом рецепте. Он обкатан просто десятилетями. Для успокоения можно дорогой лакмусовой бумагой проверить тот же помидор или виноград.

Совсем для успокоения можете 1г винной кислоты на 1л рассола добавить. Но это лишнее, реально

спасибо, тс, вчера закрыли по твоему рецепту пробные три баночки минисливок.

паприка, лук, базилик, укроп, белый перец, гвоздика, виноград, соль+сахар.
если не бахнут, через неделю попробуем ))
** если бахнут, то даже раньше попробуем

если не бахнут, то любуйся ими до НГ

две точно останутся на нг как закусь.
если рецепт оправдает ожидания, в плане угорка. говорят, ее тоже маринуют

Это сообщение отредактировал coin99 - 2.09.2025 - 15:35

Без хрена не зачёт. Давно делаем просто соленые. Без кипятка

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ахахаха... 4-й раз пост отписать не могу, инет глючит.

Хотел этому "а чего без хрена?" отписать "а почему не со сливой?". Вижу у тебя слово какое-то новое. Загуглил, смешнее стало. Заместо винограда можно венгерку-терновку, но банки страшненькие будут, т.е. фиолетовенькие. Такие пробовал, с добавлением сверху уксуса и чисто на сливе. Вкуса не помню, реально. Оно всё примерно одинаковое. Еще товарищ есть, который только с морковной ботвой закрывает (лимонка или уксус). Вкус забыл. В общем, ничего особенного, привычно вкусно.

У меня дикая слива перерабатывается на пюре для соусов. После прогрева по банкам крутим, стоит без всякого уксуса.