Борщ без мяса! А что? Так можно было?

Цитата (Boris @ 11.02.2023 - 07:37)

Шура, кулинарное убожество - это ссать у плиты, будучи работником общепита. А снимать пенку - это, отчасти, перфекционизм. Тебе не понять

ПОХ там писал, что надо открыть скороварку и добавить лаврушку... или как там было? К рецепту ТС надо добавить: открыть скороварку, снять пенку и закрыть её назад

древний рецепт борщичка БЕЗ мяска: почти всё как всегда----,НО...КАРТОШЕЧКУ ОБЖАРИВАЕМ,прежде чем кидать в " водяной :)" бульон и капустку жарим ВМЕСТЕ с заправкой( лучок+ морква), но ещё круче - вообще капустку обжарить отдельно и не до " безобразия", а слегка...Мелконашинкованную свеколку и томатик( живой,или пасту хорошую , ну или домашненькую,с кожуркой - передавленную( у кого имеется в наличии) в пережарочку добавляем в финале."Собираем" борщок аккуратно: вода с круто прожаренной картох ой+ громадная кастрюленция с пережаренной пережаркой( дико извиняюсь за "тафтологизм" ;). Из приправ пару листиков лаврушки,перебитых в кофемолке с крупной солькой и семенами укропа( магазинный- в топку - эти извращенцы и в приправы стали добавлять усилитель вкуса :(...Ну ,и в
качестве поскриптума: ) ЕЩЁ НИКТО ,ИЗ ПОПРОБОВАВШИХ МОЙ ПОСТНЫЙ( ЕСЛИ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛИЦЕ ПЕРЕЖАРКУ ДЕЛАТЬ---А НЕ НА НОРМАЛЬНОМ ИЛИ СМАЛЬЦЕ ГОВЯЖЬЕМ ИЛИ СВИННОМ ) БОРЩЕЦ ПРИГОТОВЛЕН - НЕ ЗАПОДОЗРИЛ МОЙ БОРЩИЧОК В ОТСУТСТВИИ МЯСКА :)🤪🤦
Размещено через приложение ЯПлакалъ

добавка квашенной капустки в безмясной борщичок--- ТОЛЬКО ПРИВЕТСТВУЕТСЯ!!! но,если перекислая очень,то капустка подлежит вымачиванию и обжарочке :)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (tiotiaVika @ 22.02.2023 - 08:07)

добавка квашенной капустки в безмясной борщичок--- ТОЛЬКО ПРИВЕТСТВУЕТСЯ!!! но,если перекислая очень,то капустка подлежит вымачиванию и обжарочке :)

Легкая промывка и потом тушить приварок. В чугунке, в духовке, при небольшой температуре. Но долго!

Мать в 90-х только такой и варила. Изредка костей кидала сначала на бульон, разницы не было. Сейчас собаки лучше питаются.
Ей под 80 сейчас, с продуктами проблем нет, варит со смясом.
А по тем временам, хорошо, что не из лебеды варила, а там на грани было.
Не свой бы огород чуть загородом, который охранять надо было, хуй бы выжили.

риса туда и грибов чтоб точно не борщ и не плов

Цитата (MAKINOS @ 10.05.2025 - 19:35)

Мать в 90-х только такой и варила. Изредка костей кидала сначала на бульон, разницы не было. Сейчас собаки лучше питаются. Ей под 80 сейчас, с продуктами проблем нет, варит со смясом. А по тем временам, хорошо, что не из лебеды варила, а там на грани было. Не свой бы огород чуть загородом, который охранять надо было, хуй бы выжили.

Хорошо, если кости были. При правильном подходе - хоть какой навар получался.