Это Плов! Вопрос к знатокам.

Я конечно- мимокрокодил, но ответ - все семь, ты хитроумный и бабла поднял в семь раз больше и замаскировался.

Если выпадет такая возможность, то надо попробовать таджикский плов.

Советую попробывать русский плов. Гречка, мясо, грибы, лук, морковь.

Вот такой плов мне больше всего нравится

В интимном плане я ужасный расист. Поэтому для меня ответ очевиден - европейка)

Бро, ты забыль главный ингредиент - курдючный жир!

Как оказалось, для правильного плова курдюк не обязателен. В некоторых рецептах от носителей пловной культуры только растительное масло использовано

Да ладно , что накинулись на ТС . Я считаю что такая подборка будет полезна , кто -то захочет приготовить по другому , а к то то вынесет для себя полезное .

Самый настоящий плов тот, который готовит мама! На втором месте для менты плов тёщи, на третьем плов жены. Я вот так считаю.

Откуда такие познания? (про таджикистОнцы не используют рис сорта девзира)

qwertzuiop
и только в Самарканде ты ел именно "общепитовский" плов из большого казана. И в Ташкенте, и в Фергане тебе делали чайханский плов, которые делается на заказ в маленьких казанах. А плов в маленьком казане и плов в большой казане - это два разных плова.

Оказывается, 2000 лет назад одни амореи свинину не ели (кочевые). Оседлые же употребляли. В итоге расслоились на арабов (кочевники) и на евреев (оседлые).

Но запрета на свинину не существовало. Не ели из-за того что свинина непрактична для кочевых. Хранится хуже и стадо свиней не погоняешь как овец. Но сожрать дикого кабанчика, добытого охотой, для этих кочевников было делом привычным, употребляли вплоть до 1000 г. н.э.

Кстати, халяльный способ забоя и обработки животных тоже имеет сугубо утилитарные корни. Так же как кошерный у евреев. Полученная таким образом еда хранилась дольше без риска превратиться в источник заразы.

Да уж... Я так надеялся что в топике будет кровькишкираспидарасило и толпы ушедших в баню, а получилось так цивилизованно, что даже послать на*уй никого не получается.

Напишу как готовим дома. рис Лазарь длиннозерный или Аланга пловный. Мясо использую в основном говядину, качалку, ну это нижняя часть ноги. Ингредиентов всего по килограмму рис,мясо, морковка, лук. Курдюк не использую. Плов почти всегда удачный, даже соседи узбеки хвалят. Иногда мясо использую говяжьи рёбрышки как ещё называют патронташ. Ну надо брать его больше килограмма потому что кости, я обычно беру два килограмма. Масло в основном подсолнечное, почти никогда хлопковое.

Еще вопрос к знатокам тонкостей - хлопковое масло надо брать рафинированное или нет?

Если необходим процесс длительной жарки при высоких температурах (например казан на огне) -то необходимо брать масло рафинированное и с максимально возможно высокой точкой "дымления". Рафинация -по сути -очистка от примесей. Примеси дают вкус и аромат маслу при холодном использовании (на салаты -не рафинированное), а при воздействии температуры все эти примеси теряют свои вкусовые, полезные качества и некоторые фракции дают серьезные канцерогены.

П.С. упертость в хлопковом масле - чисто миф - сейчас легкодоступны другие масла с куда более высокой точкой дымления, а так это чисто региональная тема.

А еще лучше грибы, квашеная капуста и гречка

А вы знаете, что лучшие повара все-таки бабы? И шашлык у них лучше получается, и плов. А у мужиков руки из жопы, поэтому и получается каша какая-то вместо плова. Только Сталик нормально и делает.

Это все я знаю. Но требуется сделать именно каноничный плов. Поэтому и возник этот глупый с точки зрения повара вопрос.

П.С. Посмотрел предложения масел, рафинированное хлопковое в продаже есть.

Это сообщение отредактировал gentlemaniak - 27.08.2018 - 16:01

Как то незаконченным получился твой ответ. Что ты хотел сказать?
Чтотпловы были сделаны в неравных условиях?
Я думаю, что всеравно это самое объектное сравнение в данной теме. ;)

У нас был замечательный детский доктор, с кучей званий и тыды. Так вот, он говорил, что самая полезная еда, это та, что растет в родном регионе. Она лучше усваивается, чем экзотика.

Что касается плов, я для себя вывела главное правило, которое подходит к абсолютно всем видам плова: рис должен быть рассыпчатым. Никакой жижи, липкости и разваренности.

В таком случае прощайте помидоры, картофель, баклажаны, огурцы, арбузы, бананы, апельсины и еще 100500 продуктов, к которым мы все давно привыкли. Кроме того, в той области где вы живете, гречку выращивают? Если нет, то и ее тоже не должно быть на столе. Кстати, с таким подходом большинство городов начнут голодать, т.к. местных ресурсов брюквы явно не хватит на прокормить город.

Ах да, от чая, кофе, специй, шоколада тоже надо отказаться. Они уж точно не растут в наших краях.

Хлопковое масло имеет свой вкус и достаточно мутное. А для хорошего плова нужно чистое масло с минимальным количеством примесей. Конечно рафинированное.

Это сообщение отредактировал dbezz - 27.08.2018 - 20:03

Тебя лечить надо... Электричеством.

Я, оказывается, по- Самаркандски готовлю...