Это Плов! Вопрос к знатокам.


Страницы: (10) « Первая ... 5 6 [7] 8 9 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Какой из рецептов настоящий?
Ферганский плов.	[ 46 ]	[11.14%]
Самаркандский плов.	[ 12 ]	[2.91%]
Ташкентский плов.	[ 30 ]	[7.26%]
Иранский плов	[ 0 ]	[0.00%]
Азербайджанский плов.	[ 9 ]	[2.18%]
Афганский плов.	[ 2 ]	[0.48%]
Арабский плов.	[ 2 ]	[0.48%]
Плов из белого лебедя	[ 41 ]	[9.93%]
Здесь нету настоящего плова	[ 27 ]	[6.54%]
Все пловы настоящие	[ 192 ]	[46.49%]
А белый лебедь на пруду качает павшую звезду	[ 18 ]	[4.36%]
Заебали опросы	[ 34 ]	[8.23%]
Всего голосов: 413

Гости не могут голосовать

~~Deins~~

27.08.2018 - 02:26

Статус: Offline

Славный малый

Регистрация: 14.02.14
Сообщений: 4405

Цитата (FatAlIzh @ 27.08.2018 - 00:27)

Цитата (FerDeLance @ 26.08.2018 - 23:21)

Очень часто вместо плова
в нашей северной стране блядь
люди делают такое,
что цензурного названья......

Много лирики от хз кого, это даже не стихоплетство а хз знает что. Минусите, но таких поэтов веслом.

Суровые советы, по лекалам Григория Остера. Мне понравилось, задорно, смешно. Слово "блядь" пересыпал, имхо.

Кашу с мясом регулярно готовлю, в том числе рисовую. Но, в соответствии с выдвинутым тезисом "любой рис - это плов" назвать кашу пловом язык не поворачивается. Хоть я и плохо плов готовлю, но разницу ощущаю, и одно дело наебашить мяса в утятницу, пережарить с луком и насыпать риса, а другое - в соответствии с технологией, поэтапно, используя указанные в рецепте ингредиенты. Пусть и получится неплов, но и не каша с мясом.
Стремление сварить плов делает плов пловом, во!

[^]

Tigrikus	27.08.2018 - 02:47 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.04.16 Сообщений: 1044	Плов - это мясо приготовленное с луком и рисом с добавлением фруктов и овощей. А кто и как готовит не важно. Главное, чтобы получилось вкусно. В некоторых узбекских пловах вместо моркови используют репу, добавляют редис. Вместо баранины - курицу, казы, фрикадельки. Вместо риса - вермишель, гречку. Добавляют горох, маш. Основа блюда это правила приготовления принятые в той местности, где сочинили рецепт.
	[^]

gatephp

27.08.2018 - 02:49

Статус: Offline

Лейтенант Коломбо

Регистрация: 1.01.15
Сообщений: 324

Цитата (Andry71 @ 27.08.2018 - 01:37)

Цитата (gatephp @ 27.08.2018 - 01:14)

Цитата (Andry71 @ 27.08.2018 - 00:35)

Цитата (gentlemaniak @ 27.08.2018 - 00:29)

Цитата (Andry71 @ 27.08.2018 - 00:16)

Вики:
Химический состав
Луковицы содержат 8—14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5—2 %), витамины (аскорбиновая кислота), флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды.

Жёлтый, фиолетовый и белый лук
В зелёных листьях лука содержатся сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества, гликозиды.

Если лук так портит мясо, вопрос - почему же при мариновании шашлыка чуть ли не лучший способ - просто пересыпать кусочки мяса солью, перцем и луком? Может потому что кислая среда делает мясо легче, расщепляя белки?

В теории о порче мяса луком где-то закралась фундаментальная ошибка.

А я нигде не написал, что лук портит мясо!!!
Луковый сок сохраняет крахмал.
А наличие большого количества крахмала делает РИС кашеобразным и не рассыпчатым.
А лук и мясо - братья!

Не в обиду друг, лук никак не может запечатывать мясные соки)
Мясные соки запечатывает только жар казана!

А я и не обижаюсь...
Я делаю так, как делаю...
И мясо у меня идёт на лук (ну кто понимает)...
Есть общепринятые поварские каноны приготовления мяса.
Плов - не исключение.
Очень хорошо это объясняет Илья Лазерсон. Посмотри на досуге.
Там всё...
Щас реально лень объяснять.
На "коньячной диете" я...

нет канонов, Лазерсон такой же повар, как мы все.
посмотри видео в начале Феранский плов и Самаркандский плов, разница большая. Но это ведь не перестает быть пловом, правильно?

[^]

~~БМ21~~	27.08.2018 - 02:52 [ показать ] -1
Статус: Offline Балагур Регистрация: 6.07.18 Сообщений: 809	Всё 1:1, ни чего там сложного.))
	[^]

gatephp

27.08.2018 - 02:55

Статус: Offline

Лейтенант Коломбо

Регистрация: 1.01.15
Сообщений: 324

Цитата (Deins @ 27.08.2018 - 02:26)

Цитата (FatAlIzh @ 27.08.2018 - 00:27)

Цитата (FerDeLance @ 26.08.2018 - 23:21)

Очень часто вместо плова
в нашей северной стране блядь
люди делают такое,
что цензурного названья......

Много лирики от хз кого, это даже не стихоплетство а хз знает что. Минусите, но таких поэтов веслом.

я в утятнице готовлю плов, это не значит что там нельзя приготовить плов)
Толстостенная посуда любая годиться для плова!
Которую можно и на костер и на газ, правда аллюминий может не выдержать высоких температур

[^]

~~Gtlfyn~~

27.08.2018 - 04:26

Статус: Offline

всех убью, один останусь

Регистрация: 1.04.16
Сообщений: 2541

Цитата

А какие кислоты в луковом соке? cool.gif

аскорбиновая. вот только разрушается она при готовке.

[^]

mnr1

27.08.2018 - 05:18

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.07.13
Сообщений: 5920

Цитата (gatephp @ 27.08.2018 - 05:14)

Цитата (Andry71 @ 27.08.2018 - 00:35)

Цитата (gentlemaniak @ 27.08.2018 - 00:29)

Цитата (Andry71 @ 27.08.2018 - 00:16)

Не в обиду друг, лук никак не может запечатывать мясные соки)
Мясные соки запечатывает только жар казана!

До чего народ измельчал. Раньше такие обсуждения посвящались тонкостям охоты на мамонтов :)

[^]

~~Melodemon~~	27.08.2018 - 05:27 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 23.02.13 Сообщений: 3289	как достали типа "знатоки"! А на морду посмотришь-слаще моркови в жизни не ел. Два примера:на даче есть мангал,есть казан.Был в гостях один типа повар-решил блеснуть.Мясо недожарил,лук сгорел,рис сырой получился,всё вместе-говно. -А я же не умею на костре,вот если бы в мультиварке... Тёща приготовила плов.Тесть его раскритиковал-опять каша получилась! Тёща всё собаке вывалила. а тесть на третий день (сам то готовить не умеет)дозрел что голод-лучший повар!
	[^]

Raspatel	27.08.2018 - 06:36 [ показать ] 1
Статус: Offline массовик с вот таким затейником Регистрация: 27.04.16 Сообщений: 10081	На телеканале "Еда" есть рубрика "Узбекская кухня" с ведущим поваром Галибом Саидовым. Колоритный такой дядька, интересно рассказывает во время приготовления национальных блюд. Найдите ролик про плов, запись есть в сети. Там как раз упоминаются различия в приготовлении рецептов плова. Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

ipelip20	27.08.2018 - 06:44 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 24.10.14 Сообщений: 1014	А если махнуть на пару тысяч лет назад, когда небыло этого Аллаявбара, а с ним и запрета на свинину, кто скажет, какой плов тогда был настоящим??? Ведь тогда жрали свинину только в путь )))
	[^]

~~Admin1C~~	27.08.2018 - 06:48 [ показать ] 0
Статус: Offline легкая степень отсталости Регистрация: 6.01.14 Сообщений: 10165	Настоящего плова не существует. Это вымышленная абстракция, недостижимый идеал к которому нужно стремиться.
	[^]

Чегеварвар	27.08.2018 - 06:55 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 11.04.14 Сообщений: 1751	ТС, задам тебе встречный вопрос: Какая женщина - настоящая женщина. Выбери самую настоящую из: 1. Европейка 2. Азиатка 3. Негритянка 4. Индейка Когда ответишь, я тебе про плов что нибудь скажу....
	[^]

Boinov

27.08.2018 - 07:21

Статус: Offline

Алкаш-похуист

Регистрация: 11.08.16
Сообщений: 2853

Цитата (Ламинария @ 26.08.2018 - 21:57)

А я готовлю плов в мультиварке

Ну ты троляга

[^]

Orbiter

27.08.2018 - 07:55

Статус: Online

Orbiter

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3867

gatephp

Цитата

Лазерсон такой же повар, как мы все

А Усейн Болт такой же пешеход, как мы все.

БМ21

Цитата

Всё 1:1, ни чего там сложного

Ясно!?

Рецепт раскрыт. Расходимся.

Лично на мой взгляд, плов - один из вариантов поесть мяса. Далеко не худший вариант. Но лагман мне нравится больше, как и солянка мясная сборная.

Цитата

[^]

РозМалина	27.08.2018 - 08:41 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.01.16 Сообщений: 1019	Не лишайте людей возможности поспорить о приготовлении плова, у многих это единственный рецепт, в изготовлении которого они считают себя специалистами, а так-поспорят, пар выпустят. Спор рада спора. Большинство согласны, что рецептов множество , но убеждены, что их вариант самый правильный.
	[^]

~~avakos~~	27.08.2018 - 08:47 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 5.04.18 Сообщений: 137	блин ну нахера? Поперся в магаз. ТС пусть тебе будет стыдно
	[^]

qwertzuiop	27.08.2018 - 10:01 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Какая своевременная тема. По воле случая я сейчас нахожусь в самом эпицентре пловновного культа - в Узбекистане. Я уже попробовал три плова из списка на местах, так что как говориться из первых рук. Все пловы чайханские. Тоесть настоящей не бывает. Итак. Первый плов ташкентский. Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 27.08.2018 - 10:27
	[^]

qwertzuiop	27.08.2018 - 10:05 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	В Ташкенте этот плов был заказан по случаю нашего приезда в чайхане. похож на ферганский, но рис белый и на мой вкус твёрдый. Было Вкусно.
	[^]

ЛегнА	27.08.2018 - 10:08 [ показать ] 0
Статус: Offline Мореманка Регистрация: 2.07.08 Сообщений: 1348	Афганский самый вкусный, там рис особенный, ну и специфические соусы подают они к нему
	[^]

qwertzuiop	27.08.2018 - 10:10 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Второй плов самаркандский. Я его ел на базаре рядом напротив мавзолея любимой жены Тимура. Отвёл меня туда продавец тюбетеек, когда его спросил где тут едят местные а не туристы.
	[^]

GreatEmperor	27.08.2018 - 10:10 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.09.13 Сообщений: 6313	Весь вареный рис - это плов, но каждый отдельный рецепт плова - этониплов! Это тот самый закон дуализма плова.
	[^]

qwertzuiop	27.08.2018 - 10:12 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Это было вчера. В чайхане сидели только узбеки и таджики и с удовольствием поедали этот плов. Почему-то с не с чаем а с колой. Это новая мода какие-то , кола тут сейчас повсеместно. Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 27.08.2018 - 10:29
	[^]

qwertzuiop	27.08.2018 - 10:14 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Этот плов был великолепен, я не ел до того самаркандский плов в исполнении профессионала. Лично мне понравился больше чем ташкентский. Он другой и тоже очень вкусный.
	[^]

qwertzuiop	27.08.2018 - 10:21 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Третий плов - ферганский
	[^]

qwertzuiop	27.08.2018 - 10:25 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Да простят меня ташкентцы и самаркандцы. Но ферганский плов охота ещё есть когда уже наелся до отвала. Это тот самый плов к которому стремятся все кулинары. Это тот самый плов вкус и цвет и рассыпчатость которого стремятся достичь всеми правдами и неправдами. Этот плов причина тысячи холиваров и прочих дискуссий. Его величество Ферганский плов. (Был также заказан в чайхане по случаю нашего приезда) Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 27.08.2018 - 10:27
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 18975
0 Пользователей: