Кулинарный неформат

Ты это, в соленой воле вымачивай! Или замораживай.
Паразиты и гельминты всякие имеют место быть!
Так то не посувствуешь, но глисты неполезная штука.
Будь бдителен!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Ogre55 @ 25.10.2025 - 13:50)

Вот ещё бы и пустую комнату найти. Это в деревне можно в амбаре замутить. а в городской двушке, не очень.

Я в духовке вялю. Ставлю вечером. Режим - горячий воздух с обдувом, 30 градусов. Утром готово вяленое мясо.
Больше говядину люблю, вырезку беру.
Дольше ёбли пока мясо маринуется. Я дня четыре-пять мариную в холодильнике и два раза в день переворачиваю мясо в лотке.

Цитата (StiplChez @ 25.10.2025 - 13:48)

Так то ж бастурма

Мастурба
Размещено через приложение ЯПлакалъ

первая серия доктора хауса. сезон первый.
есличо, на рентгене можно увидеть ошибку в работе со свининой.

Цитата (XT899 @ 25.10.2025 - 13:47)

Я думаю,что 6 дней маловато будет

Я свою свинину в марлю оборачивал, и каждый день взвешивал. В первые дни вес уходил быстро, потом медленнее. Вот дня через 2 после «медленнее» она готова.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

На нашем дорогом япе есть раздел - кулинария.
В которой пачка тем с технологией копчения, явления мяса, изготовления колбасы и сосисок. Ну и рецептами.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Так все-таки - с 1 кг сырого мяса выход готового продукта сколько грамм получается?

Цитата

Ну молодец конечно. Но по правилам хорошего тона, мог бы и свой рецепт выложить.

Да не вопрос.
Кило вырезки порезать на куски нужной формы. У меня получилось 4 по 250 гр. Натереть нитритной солью из расчёта 100гр соли на 1 кг мяса. Положить в миску, придавить чем нибудь и в холодильник на три дня. Каждый день переворачивать, рассол не сливать.
Через 3 дня промыть водой. Далее я два куска обвялял в копчёной паприке, два в наборе специй для мяса. Проткнул ножом, продел медную проволоку и повесил сушиться. Как мясо стало на ощупь жёстким, но не как кирпич, снял. Часть на стол, часть в пакет и в холодильник.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пиво больше не пью, а вот вяленое мясо с удовольствием. Да и все остальные пивные снеки с удовольствием бы погрыз.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (tuntun @ 25.10.2025 - 14:03)

Так все-таки - с 1 кг сырого мяса выход готового продукта сколько грамм получается?

Вот весов кухонных нет, взвесить не на чем.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Ogre55 @ 25.10.2025 - 13:50)

Вот ещё бы и пустую комнату найти. Это в деревне можно в амбаре замутить. а в городской двушке, не очень.

Ну вообще места много не занимает.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

В таких темах всегда доставляет сравнение стоимости сырья и готовой продукции.
Копченая рыба, например кета или горбуша. Потеря 40-45%. При том, что получаете не филе, а боковник, по сути располовиненная рыба без хребта, но с реберными костями, плавниками и тд.
Для хорошей юколы, именно хорошо завяленной, настоящей, а не той с которой жир стекает вообще выход 30% от веса рыбы. Отсюда и ценник, не барыжный производитель/продавец виноваты, а потеря веса при приготовлении.

Процент выхода=Вес готового продукт/вес сырья.
Стоимость готового продукта = Стоимость сырья/процент выхода.

А так да... домашняя бастурма тема. Вкусно. Хз как автор еще дома вялил, только балкон в межсезонье и не открывать его - запах на всю квартиру. Летом слишком жарко, зимой холодно, всю зиму можно вялить, межсезонье самое то.

Через 6 дней там там только верх подсохнет. Минимум месяца 2 при температуре 2-6 гр. Если при комнатной, то верх будет как сухарь, а внутри сыро. Я такой хуйней лет 15 занимаюсь.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Рыбу с мясом вялить, тушёнку делать, про самогон/ректификат вообще молчу.

дешевле.

вопрос во времени, опыте и желании.
я делаю всё из выше перечисленного, когда всё совпадает (время и желание).

Нееее, ты сука нас не наебешь!!! Быстро гони рецепт или минус поставлю!
Кинь ссылку и по рукам!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я не понял в этом рецепте где мне взять целую комнату?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ШмяГ @ 25.10.2025 - 13:52)

Выглядит смачно. А в электросушилке это сделать можно?

Я думаю, да. Главное, чтобы равномерно просушилось, а не снаружи камень, а внутри ещё сырое.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Есть надо достаточно быстро
Оно портится любит / даже в холодосе

Цитата (АлександрАрт @ 25.10.2025 - 14:03)

Натереть нитритной солью из расчёта 100гр соли на 1 кг мяса.

Это что-то очень много. Даже так: дохуя!
Так-то надо 10-25 грамм на килограмм в зависимости от приготовляемого. Именно нитритной, остальное простой.
Это сообщение отредактировал Ugresha - 25 окт 2025 в 14:20

Я себе дегидратор на вб взял и сам сушу, намного дешевле и вкуснее
Это сообщение отредактировал statusal - 25 окт 2025 в 14:22

Цитата (Ogre55 @ 25.10.2025 - 13:50)

Вот ещё бы и пустую комнату найти. Это в деревне можно в амбаре замутить. а в городской двушке, не очень.

И в амбаре не замутишь. Мухи, мыши, осы, соседи)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Когда лень, я беру говядину, нарезаю 3мм. чипсами, не отбиваю, чтобы была жесткая.

И тупо жарю до суха на сковороде без масла. Соль, черный перец.
Под пиво хорошо заходит. Дёшево/сердито.


Это сообщение отредактировал Коричневое - 25 окт 2025 в 14:26

Цитата (Nikitovich @ 25.10.2025 - 13:50)

Цитата (CutPaste @ 25.10.2025 - 13:47) Если мясо норм завялить, оно теряет воду и из 600р за килограмм превращается в 2000 за килограмм, только самому придётся всё делать. Но единственно хороший хамон вялится не 6дней. Нормальная потеря веса при вяленье 30%

В первую неделю.

Цитата (АлександрАрт @ 25.10.2025 - 14:16)

Я думаю, да. Главное, чтобы равномерно просушилось, а не снаружи камень, а внутри ещё сырое.

Увидел рецепт, поспешил)) я плюсик поставил! Спасибо!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Max68 @ 25.10.2025 - 14:13)

Через 6 дней там там только верх подсохнет. Минимум месяца 2 при температуре 2-6 гр. Если при комнатной, то верх будет как сухарь, а внутри сыро. Я такой хуйней лет 15 занимаюсь.

Я думаю, все зависит от размеров куска мяса. Одно дело целиком ногу сушить, другое - кусок 250грамм.
Размещено через приложение ЯПлакалъ