Кулинарный неформат

Цитата (Gordый @ 6.07.2025 - 19:41)

Цитата (Nov73 @ 5.07.2025 - 18:39) Лапшу попробуй отдельно отварить, промыть и потом заливать этим бульоном)) И еще сверху тонким, порезанным на лапшу омлетом посыпать)) Для лагмана лапша варится в отдельной посуде, после чего раскладывается по пиалам или косушкам и заливается жидкой составляющей из мяса и овощей. Никогда в лагман не добавляется томатная паста, только свежие томаты, болгарский перец закладывается в последнюю очередь, чтобы он не потерял свою хрусткость и остался альденте и баклажан в него идет всегда А омлет тут явно лишний..

я понимаю, у всех свое видение. но вы так безапелляционно пишете. насчет перца альденте это ваше мнение? или это классический рецепт? я уже про кабачки молчу...томатная паста, конечно хуже свежих помидор, но в принципе, является их дешевым заменителем. к чему так нервничать?

причем картошка вас вообще не смутила.

Цитата (leivfy @ 5.07.2025 - 21:43)

Цитата (Zmey18813 @ 5.07.2025 - 18:49) Цитата (IProsperity @ 05.07.2025 - 18:43) Это не лагман. Это суп с лапшой. Лагман (лапша) варится отдельно. В подлив не добавляют морковку (придаёт излишнюю сладость) И картошку. Сам подлив в оригинале, практически, без воды, только собственный сок мяса, томатов и овощей. Но если вам вкусно так, то почему и да. Только название своё лучше придумать) Жидкости в итоге в блюде нет. Рецепт нашел в инете. Там это названо лагман. Главное вкусно получилось. Всё правильно. Своё пусть как хочуть называют. Никогда не понимал строгого следования аутентичности. Если можно сварить лапшу в соусе, а не в пустой воде, почему бы и нет? Чтоб она пропиталась соком сильнее. Так же и с ингредиентами - никто не задумывается почему не добавляли то или иное изначально. Да просто не было нихрена, вот и не добавляли, а было б - несомненно улучшили.

Смысл приготовления лапши в том, чтобы после варки отправить ее в холодную или ледяную воду, чтобы завершить процесс варки. А уже перед подачей лагмана, лапшу в посуде окатывают кипятком и сливают, после этого наливают на лапшу бульон

Цитата (sharp939 @ 5.07.2025 - 19:42)

Этаниплов и даженилагман. Сперва мясо обжариваем до корочки. Потом лука туда до мягкости и прозрачности, потом паприка резанная и редька белая резанная. Потом соль перец зира и прованские травы. тушим полчаса и заливаем мелкорезаными томатами с чесноком по вкусу. Чтобы была жижа. Закипает, снимаем с плиты и чили перчика чуть чуть для вкуса или приправы PISTA пол чайной ложки. Лапша - любая только не звездочками. Спагетти - отлично заходит! Вот это лагман, а не это все...

У Вас тем более не лагман. Потому что лагман это лапша, а сяй может быть любой, даже просто жареный лук😉

Цитата (АндрейНовакА @ 7.07.2025 - 08:30)

Цитата (Gordый @ 6.07.2025 - 19:41) Цитата (Nov73 @ 5.07.2025 - 18:39) Лапшу попробуй отдельно отварить, промыть и потом заливать этим бульоном)) И еще сверху тонким, порезанным на лапшу омлетом посыпать)) Для лагмана лапша варится в отдельной посуде, после чего раскладывается по пиалам или косушкам и заливается жидкой составляющей из мяса и овощей. Никогда в лагман не добавляется томатная паста, только свежие томаты, болгарский перец закладывается в последнюю очередь, чтобы он не потерял свою хрусткость и остался альденте и баклажан в него идет всегда А омлет тут явно лишний.. я понимаю, у всех свое видение. но вы так безапелляционно пишете. насчет перца альденте это ваше мнение? или это классический рецепт? я уже про кабачки молчу...томатная паста, конечно хуже свежих помидор, но в принципе, является их дешевым заменителем. к чему так нервничать? причем картошка вас вообще не смутила.

Я не носитель классического рецепта лагмана, я лишь высказал свое мнение, которое основано на том, что мне подавали под видом лагмана в заведениях общепита в республиках Средней Азии (Ташкент, Фрунзе, Алма-Ата и Таджикистан). Везде лагман на вкус был практически одинаков, отличался лишь степенью остроты и лапшой, но наполнитель был неизменным, за исключением того, что картофель в него закладывали не все, никаких дешевых заменителей в свои блюда азиаты не добавляют, нет денег на томаты, не затевай сложные блюда заменяя их томатной пастой, готовь на публику яичницу, юкку и за них могут насовать Кабачки в блюдах Средней Азии не были распространены, я о их существовании и не знал пока жил там. И с нервами у меня все окей, мне абсолютно похуй, что вы кладете себе в рот

Цитата (ТаТучка @ 27.06.2025 - 20:58)

Цитата (Mari777 @ 27.06.2025 - 08:41) Отмазка это , там или жена ленивая , или дядю ни во что не ставят Или есть что то важнее картошки

сало

из-за диабета жаренный картофан под запретом. а сало научился употреблять без хлеба.
картофан только вмундире или запечёный и очень редко.
а сала/подчерёвок у меня видов пять (копчёное по всякому, просто солёное по вякому). жрать хочется, а многое низзя. вот сала порезал, захавал и легче стало.

кстати про дорогой картофан и нескончаемые кабачки - часто вместо картофана кабачки использую. и в рагу, и в супы ...

Всем здрасте. Пишу с телефона, поэтому оформление так себе.
Время от времени попиваю я пиво, разливное. Пока наливают, рассматриваю витрины с закусками - сыр, рыба, орешки и т.п. Цены, конечно, пипец, но иногда беру что нибудь. В один прекрасный момент пришла мысль, что это всё (или почти всё) можно сделать самому. Нужно только время, ну и соответственно, заранее всё это сделать.
Короче, решил я завялить свинину. На досуге начитался интернетов, рецептов всяких. Делов то херня! Нужно только желание, мясо, специи, время и, желательно, нитритная соль.
Купил килограмм вырезки свиной. Замариновал/засолил, через 3 дня повесил сушить в пустующей комнате. И дней через 6 всё готово!
Вяленое мясо к пиву самое то! Самому понравилось, друга угостил, тот сказал, что заебись.
Я это всё к чему. Вяленое куриное мясо в магазине 200₽ за 100 грамм. Свежая свиная вырезка, если память не изменяет, 500-600 за КИЛОГРАММ! Специи, думаю, у каждого есть. Если нет, то стоят не дорого. Так что, рекомендую. Рецепт писать не буду, в интернете их хренова туча. Всем хороших выходных и приятного аппетита.




Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да много вещей если делать самому дешевле выйдет чем в магазине
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сегодня продолжение, повесил сушить вторую партию. На этот раз брал шею. Вроде тоже подходит для этих целей. К следующим выходным увидим.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну молодец конечно. Но по правилам хорошего тона, мог бы и свой рецепт выложить.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

За 6 дней так завялилось? ТС, какая температура в квартире?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я думаю,что 6 дней маловато будет

Ну ты открытие сделал)) Мало того что дешевле, так еще и вкуснее! Следующий шаг, Климатическая камера

Если мясо норм завялить, оно теряет воду и из 600р за килограмм превращается в 2000 за килограмм, только самому придётся всё делать. Но единственно хороший хамон вялится не 6дней.

Так то ж бастурма
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пара знакомых купили сушилки себе и ебашут мясные чипсы как внесебя
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот ещё бы и пустую комнату найти. Это в деревне можно в амбаре замутить. а в городской двушке, не очень.

Цитата (CutPaste @ 25.10.2025 - 13:47)

Если мясо норм завялить, оно теряет воду и из 600р за килограмм превращается в 2000 за килограмм, только самому придётся всё делать. Но единственно хороший хамон вялится не 6дней.

Нормальная потеря веса при вяленье 30%
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну и зачем этот пост без рецепта? Похвастаться? Теперь, мы, без вяленого мяса тебя ненавидим.
Это сообщение отредактировал farkasember - 25 окт 2025 в 13:53

Хамон сделай. Импортозамещение, хуле)

Выглядит смачно. А в электросушилке это сделать можно?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (tamboffvolk @ 25.10.2025 - 13:47)

За 6 дней так завялилось? ТС, какая температура в квартире?

Комнатная - 22-24 по Цельсию
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Nikitovich @ 25.10.2025 - 13:50)

Нормальная потеря веса при вяленье 30%

При жарке, когда-то читал, 40%
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А испанцы свои свиные полужопия месяцами вялят....))))

Цитата (Nikitovich @ 25.10.2025 - 13:50)

Цитата (CutPaste @ 25.10.2025 - 13:47) Нормальная потеря веса при вяленье 30%

От 30 до 60% в зависимости от жирности свинины, если быть точнее


И автор неправильно считает экономику, сравнивая купленный продукт с самодельным, куда не включены лицензии, логистика, налоговые отчисления, ЗП сотрудников и так далее.

Цитата (Nikitovich @ 25.10.2025 - 12:50)

Цитата (CutPaste @ 25.10.2025 - 13:47) Если мясо норм завялить, оно теряет воду и из 600р за килограмм превращается в 2000 за килограмм, только самому придётся всё делать. Но единственно хороший хамон вялится не 6дней. Нормальная потеря веса при вяленье 30%

Х.з., что-то мне кажется, что если брать мякоть без костей и жира, то потеря веса будет поболее, чем 30%.
Хотя могу и ошибаться.