Pomodori secchi, или снова вяленые помидоры

Слушай, ну вообще же разные вкусы! Ну да, оба паслёновые, но не похожи совсем. А баклажаны ты как делаешь? Колись, короче!

Я вижу, здесь можно выложить и свой рецепт. Поделюсь, все-таки я меньше времени трачу на приготовление и результат радует.

Помидоры беру плотные, небольшого размера.
Итак. Заранее включаем духовку на полную мощь. У меня это температура 250 C’.
Сейчас помидоры нужно очистить от кожицы. Это сократит время приготовления и на выходе мы получим более качественный и вкусный продукт.
У меня на плите большая кастрюля с кипящей водой, рядом емкость с холодной. Помидоры маленьким партиями опускаем в кипяток не более чем на 10 секунд и выкладываем в холодную воду. Весь процесс очистки 2,5 кг помидоров у меня занял не более 15 минут. Сейчас помидоры разрезаем пополам, стряхиваем семечки и обваливаем в прованских травах (базилик будет самое оно))Выкладываем на решетку. Чтобы помидоры не проскальзывали в ячейки , я обмотала решетку нитками (надеюсь, на фото видно). Сейчас наши помидоры никуда не денутся. Помидоры выложены. Чуть-чуть солим их и щедро посыпаем сахаром.

Отправляем в горячую духовку на 10 минут. Решетку нужно поставить на самый верхний уровень, чтобы дать сахару немного карамелизироваться.
Убавляем температуру до 150-130 С’ , ставим решетку пониже и вялим помидоры примерно 3 часа.
Тем временем приготовим ароматное масло, в котором они будут храниться. В любое растительное масло (я делаю с оливковым из косточек) нарезаем чеснок, добавляем свежий или сушеный базилик, розовый перец и чабрец. Хорошо бы это сделать заранее, чтобы травы и чеснок отдали маслу весь аромат.

Это сообщение отредактировал Nadin171 - 8.10.2014 - 17:33

По прошествии указанного времени достаем и полностью охлаждаем наши помидоры. Я не люблю сильно пересушенные. Мои выглядят вот так:

Укладываем помидоры в масло с пряностями. Дадим им пропитаться аромататом хотя бы сутки. Готово))

ОГО!!!
Спасибищще!!! Впервые слышу о таком способе. Неприменно попробую с сахаром и без шкурок.
ХХХХХХХХХХ
Надин! Вы не поверите, но я сегодня сделал вариации на вашу тему про террин-майонез.
Сейчас лежат в холодильнике, застывают. Завтра в вашей теме покажу что вышло.
Еще раз спасибо за этот рецепт.

Владимир, здорово! Буду ждать завтра в теме) Просто, очень интересно, что получилось)
Хотела спросить по рецепту: почему нельзя сушить при большой температуре?

На самом деле они у вас не вялились а запекались. Вкус искажается. Это другой продукт. Возможно, что и вкусный, но совсем другой.


Добавлено в 19:48
Я скорее всего возьму у вас два приёма. Снятие кожицы и карамелизацию сахаром. А дальше таки перелжу в сушилку и завялю уже в своём режиме.

обещала отписаться по первому опыту вяления
делала мелкие, виноградинку, большие мясистые и желтенькие
мелкие в масле лежат, кисловаты получились, сахара надо бы закинуть но не знаю на какой стадии
желтенькие тоже мелкие были, они сладкие, до масла не дошли, слопала так
крупные тоже сушеными съела)
вот думаю теперь как с сахаром сделать

Ну что же вы? Обязательно нужно еще догнать вкуса, маслом и чесночком.
Может и еще чем-нть. Вот тогда- АХ!

У меня, наоборот, в сушилке не получились. Зря радовалась девайсу. В общем - каждому свое)

Много чего пробовал из рассказанные рецептов. Абсолютно все понравилось. Зелень однозначно.

Водомерка
масла и чеснока там достаточно- головка на 100 гр банку
а сахару не хватаит

Начинается помидорный сезон....., буду делать все эти вкусности....Да под водочку потом.....

Классное блюдо!

Попробуйте чеснок тонко порезать и слоями прокладывать в банках он очень потом вкусный вместе с помидорками.

Добавлено в 00:08
У нас помидоры по 10 рублей. Видел картины женщинв у продовца спрашивает по чем капуста тот по10 она нифигассе как дорого. Правда вернулась и купилва. Красный перец по 25 че то дорогой.

Водомерка
Д.Вова, решил тоже завялить помидоры, пока сезон. Вялить буду пока на солнце или в гараже, посмотрим как получится

Это сообщение отредактировал Xisler - 20.08.2015 - 18:00

насчет отходов. у меня с 3-х кг. помидоров получилось 700 г. жидкости. прогнал ее через блендер, выпаривал 20 мин. без крышки, далее сделал зажарку с луком на оливковом масле, 4мя зубчиками чеснока, пару ложками томатной пасты, сахар, соль, перец. потом еще добавил базилика и петрушки в кастрюлю. получился охрененный просто, довольно густой соус (густоту можно естественно самому регулировать выпариванием) .

зажарка

результат.
короче жаба меня пересилила

Xisler

Да уж, этим летом под вашим солднцем и море высушить можно... грех помидоры не повялить.
Андрей, обязательно травки не забудь. И, таки, посолоди (посахари) как в рецепте у Надин. Отличный нюанс, зуб даю! Опробовано!

Отличная такая жаба... Дай поносить

травкой посыпал, сахаром тоже. что и солить сразу?

Как я понял, начался сезон помидоров... С почином, Андрей!

Добавлено в 18:15
не, не солить. По этому поводу у нас не один раз дискуссия была.

ок, тогда все нормально

Добавлено в 18:22

скоро еще начнется сезон холодного копчения и вяленья две очередные свиные филешки завакумировал на недельку с солью. полендвица будет

Это сообщение отредактировал Xisler - 20.08.2015 - 18:22