Осенью - всенепременно. Но для айвы нужна баранина, для полноты "букета". И барбариса немного в зирвак, для баланса вкуса. И главное - удалить из айвы сердцевину, где косточки.
По темному оттенку плова сразу становится ясно, что лук клали первым при обжарке, потом мясо. Я люблю наоборот, чтобы мясо пожарить хорошо, значит его первым нужно класть.
Делал на курдючном жире. Мясо баранина. Мне зашло, жене и маме нет. В следующий раз взял сало свиное, вытопил до шкварок. Пока заправлял плов гляжу- шкварки смели раньше всего.
И да, добавляю барбарис. Нравится кислинка.
Это сообщение отредактировал РыжаяПсаки - 30 мая 2026 в 22:51
Кто не знает как угадать с солью, совет. 1% соли от суммы масс всех основных ингредиентов: мясо+вода+рис+морковь+нут. Лук растворится, его в расчет не берем, как и чеснок, и перцы острые (кто добавляет).
Допустим: мясо 1 кг. рис 1 кг. воды 1.5 кг. (Почему 1,5? Потому что остальную влагу вытянет из моркови и мяса, но тут надо знать свой рис) морковь 0,5 кг. нут 0.2 кг. Итого: 4.2 кг - соли 42 гр. Получите всегда стабильный результат.
Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 31 мая 2026 в 07:52
Кто не знает как угадать с солью, совет. 1% соли от суммы масс всех основных ингредиентов: мясо+вода+рис+морковь+нут. Лук растворится, его в расчет не берем, как и чеснок, и перцы острые (кто добавляет).
Допустим: мясо 1 кг. рис 1 кг. воды 1.5 кг. (Почему 1,5? Потому что остальную влагу вытянет из моркови и мяса, но тут надо знать свой рис) морковь 0,5 кг. нут 0.2 кг. Итого: 4.2 кг - соли 42 гр. Получите всегда стабильный результат.
Кто не знает как угадать с солью, совет. 1% соли от суммы масс всех основных ингредиентов: мясо+вода+рис+морковь+нут. Лук растворится, его в расчет не берем, как и чеснок, и перцы острые (кто добавляет).
Допустим: мясо 1 кг. рис 1 кг. воды 1.5 кг. (Почему 1,5? Потому что остальную влагу вытянет из моркови и мяса, но тут надо знать свой рис) морковь 0,5 кг. нут 0.2 кг. Итого: 4.2 кг - соли 42 гр. Получите всегда стабильный результат.
А вы, сударь, знаете толк в извращениях!
Каждый дрочит как он хочет, как говорится. Можно и "на глазок", никто не запрещает. Я же предлагаю схему для тех кто сомневается в своем опыте.
Как-то раз (лет 10 назад это было) с кентом решили прибухнуть и встал вопрос закуски. Он глаголил о том, что у него дома есть каша с мясом. Я отказался, т.к. в моём понимании каша это нечто размазанное по стенкам кастрюли. Я набираю всяких сосисок, грудинок, огудоров померцов и т.д. и т.п. Приходим к нему домой и тут он достаёт вполне достойный "неплов" и говорит "Вот каша с мясом". И вот тут я прихуел знатно.
Приемлемо! Больше года стал делать так: пока жарю мясо в казане, на сковороде готовлю лук с морковью. На меньше среднего огне. Прогреваю так, карамелизую до прозрачности лука запаха готовой моркови. Соединяю всё в казане, воды туда. Воды ровно в 2 раза по массе больше риса. Пример:если будет риса 1кг, то воды- 2л. Соль, приправы, барбарис, до кипения и на маленький огонь на полчаса. Добавляю промытый рис, довожу до кипения и на маленький огонь минут на 20. Огонь выключаю, плов не открываю! Укутываю сверху платком и настаиваю около часа. Готово!
Это сообщение отредактировал xtrest - 31 мая 2026 в 08:46
Приемлемо! Больше года стал делать так: пока жарю мясо в казане, на сковороде готовлю лук с морковью. На меньше среднего огне. Прогреваю так, карамелизую до прозрачности лука запаха готовой моркови. Соединяю всё в казане, воды туда. Воды ровно в 2 раза по массе больше риса. Пример:если будет риса 1кг, то воды- 2л. Соль, приправы, барбарис, до кипения и на маленький огонь на полчаса. Добавляю промытый рис, довожу до кипения и на маленький огонь минут на 20. Огонь выключаю, плов не открываю! Укутываю сверху платком и настаиваю около часа. Готово!
Ну воды многовато...Для плова соотношение 1:1,5.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Странный плов. Очень мало морковки. Есть отработанное веками соотношение мясо-рис-морковь.1-1-1. И нарезано как будто рязанской поварихой из детского садика.))
Вот это как раз рязанское и экономное из провинции когда моркови в целях экономии столько же, сколько мяса а еще с хлебом, наверное, мама вас приучила есть всё?
морковь, для вашего сведения, такой же важный ингредиент в плове, как и рис.
и да - моркови у ТСа мало.
про масло - нет курдюка, делай на масле. ничего страшного тут нет. просто в масле с самого начала лучше прокалить луковицу до черноты, что бы масло не горчило.
умникам, которые категорически утверждают, что мясо надо жарить первым якобы для вкуса довожу до сведения - берешь косточку с небольшим количеством мяса на ней и после прокаливания масла обжариваешь её хорошенько. потом вынимаешь её и кладешь уже в зирвак варить. вот вам и вкус
морковь, для вашего сведения, такой же важный ингредиент в плове, как и рис.
и да - моркови у ТСа мало.
про масло - нет курдюка, делай на масле. ничего страшного тут нет. просто в масле с самого начала лучше прокалить луковицу до черноты, что бы масло не горчило.
умникам, которые категорически утверждают, что мясо надо жарить первым якобы для вкуса довожу до сведения - берешь косточку с небольшим количеством мяса на ней и после прокаливания масла обжариваешь её хорошенько. потом вынимаешь её и кладешь уже в зирвак варить. вот вам и вкус
Про морковь соглашусь, пожалуй. Но не было в наличии больше. В магазин бежать было лень из-за одной морковки. А так, как минимум ещё столько же добавить бы.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
а я вчера мегамажорский вариант плова пробовал. Раз в полгода меня срывает и я покупаю кусок мраморного рибая килограмм на 5. Тут опять это случилось и у меня дрогнула рука при нарезке - совершенно кривой один стейк получился. Посмотрел я на него и подумал - ну а че бы и не плов ))) В общем и целом это вкусно, конечно, но ешь и каким-то извращенцем себя ощущаешь ))
в масле с самого начала лучше прокалить луковицу до черноты
Да!И вкус масла меняется в лучшую сторону.
Эти танцы с бубнами остались от старых времён, когда масло было нерафинированным, с мерзким запахом.. С рафинированным маслом это совершенно ненужно. Вкус масла улучшается автоматически, когда в нём жаришь мясо, лук, морковь, пряности....
в масле с самого начала лучше прокалить луковицу до черноты
Да!И вкус масла меняется в лучшую сторону.
Эти танцы с бубнами остались от старых времён, когда масло было нерафинированным, с мерзким запахом.. С рафинированным маслом это совершенно ненужно. Вкус масла улучшается автоматически, когда в нём жаришь мясо, лук, морковь, пряности....
какие сложности почистить луковицу и бросить ее в масло??? а масло реально станет лучше
Преспокойно готовлю плов без курдючного жира на хлопковом масле, как готовили дома в Узбекистане. Из приправ у меня только соль крупная и зира, больше ничего. Рис беру разный, в зависимости от того какую рассыпчатость хочу получить.. от бальдо до риса Шах. С бальдо выходит типа шавли, но без картофеля, с Шахом рассыпчатый. Ну и шакараб к плову обязателен)) еще его называют аччик-чучук, у меня же-шакараб))
а, да, морковь я режу не такими брусищами, а тоньше. По мясу у меня в семье предпочитают курицу.
Это сообщение отредактировал Кеттарийка - 4 июн 2026 в 10:48
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
а еще с хлебом, наверное, мама вас приучила есть всё? 
yaplakal.com