Ты ведь даже до сих пор не сказал, о какой разнице вкусов вообще речь, радикальной или едва заметной. Может, ты того шеф-повара уже заебал в лоскуты своими претензиями
Все сказано как есть в названии темы. Когда на хабре со мной спорили - там тоже никто ничего не конкретизировал, вот тебе скрин в доказательство, мы там правда о вине говорили, но суть примерно одна и та же.
Это сообщение отредактировал SystemCook - 11 дек 2024 в 00:17
Предположил, что они за короткое время варки с капустой просто не успевают раскрыться, дай-ка я их добавлю вместе с морковью и луком, чтобы подольше поварились. Эффект вышел колоссальный - чуть ложку не съел, суп намного вкуснее обычного. Так что все играет роль, даже время и последовательность закладки ингредиентов.
патамушта.. все описывыемые процессы - это чистой воды химия. в нашем ёбаном мире всё усложняется ото дня на день. и скачки в качестве тех же ягод-томатов уже всех рестораторов заебали. И ты абсолютно прав, когда говоришь о следствии. Что есть разница. Но кто думает о причинах?
может. успокойся. свекла может быть сладкой а может и не очень. это относится ко всем овощам. где и как их растили и какой сорт. мясо свиньи и хряка очень сильно отличается. но это в любом случае просто "свинина". и тд.
И капуста, и картоха, и свинина, и прочее... Если взял не там где прошлый раз, а они не тамже, то все, хавка с другим вкусом(
может. успокойся. свекла может быть сладкой а может и не очень. это относится ко всем овощам. где и как их растили и какой сорт. мясо свиньи и хряка очень сильно отличается. но это в любом случае просто "свинина". и тд.
свекла может быть разной, но кулинар не должен быть дебилом. блюдо надо пробовать. и если свекла недостаточно сладкая, то нужно добавить сахар. вот и все. каждый повар, когда готовит то или иное блюдо, опираясь на собственный вкус и опыт, доводит его до определенных критериев, которые он устанавливает сам. именно поэтому и существуют признанные шефы. и хороший повар не допустит, чтобы сорт свеклы или картофеля вмешался в конечный вкус сего блюда. он или возьмет другой сорт, или доведет блюдо до нужной кондиции другими способами. а если у повара блюдо каждый раз другое из-за независящих от него причин, это значит, что он готовить в принципе не умеет, а просто складывает продукты в кастрюлю в строго определенной последовательности и в указанных в рецепте пропорциях. это не повар. это долбоеб.
Согласен. Повар должен чувствовать блюдо. Угораздило меня как-то отучиться на повара. И вот на практике подходит ко мне один парень и говорит,я вот тоже делаю все по технологии как и ты. Но почему тебе пятерку ставят,а мне трояк? И в самом деле почему? Х.з.
Я хоть на повара и не учился, расскажу недавнюю историю со мной лично случившуюся. Готовил куриный суп с капустой, все как всегда, бульон, лук морковь спассеровать, капуста в конце, лавруха и черный перец, перед капустой. И задумался, а чтой-то это я в супе не чувствую ни перца ни лаврушки? Предположил, что они за короткое время варки с капустой просто не успевают раскрыться, дай-ка я их добавлю вместе с морковью и луком, чтобы подольше поварились. Эффект вышел колоссальный - чуть ложку не съел, суп намного вкуснее обычного. Так что все играет роль, даже время и последовательность закладки ингредиентов.
Наверное поэтому ты не повар. Некоторые люди на дух не переносят лаврушку. Их просто бесит когда они его в супе видят. Поэтому рецепт и разрабатывают. Сколько надо,столько и положат. А у Вас довольно таки сильные ингредиенты которые влияют на вкус.
mrzorg, не надо брать абсолютные величины, речь идет о поварах и вкусе готового блюда, который не может отличаться настолько, насколько тут некоторые считают.
Если клиент приходит в ресторан за конкретным блюдом, он вправе ожидать, что оно изо дня в день будет одинаковое и ему по вкусу. Разница минимальная конечно допустима, но не настолько, чтобы он вызвал повара и сказал ему, что блюдо не такое, как вчера. И если повар будет отмазываться обстоятельствами, то вообще-то это повод больше в такой ресторан не приходить. И про именитых шефов тут уже говорили - так оно и есть.
народы. вы правы все. оба по своему. мухи и котлеты. надо понимать, что есть не просто вкус.. а процесс создания этого вкуса. идеализм? ну такое себе занятие.
если условно. картофель разный. а он с полей блять совершенно разный. с одного поля. если вода разная, то и на выходе вы получите разный результат. ничего более.
просто, ещё раз говорю, надо понимать процесс.. это не как 20 лет назад некий картофан закинул, чёт там сварилось, и сожрали на ура.
сейчас так это не работает в основной своей массе. люди обленились и требуют постоянства.
удивительно.. абсолютно пустая и даже ничтожная тема.. от новорега.. 4 страницы обсуждений..
Из всех сообщений темы четверть(!) настрогал сам спамер. Изо всех силёнок держит тему в "активных".
Тема -- унылое гавно. Ни смысла, ни пользы, ни интереса. Один дешманский флуд ради привлечения внимания к своему "приложению", которое, как выяснилось, здесь нах никому не впёрлось. Это сообщение отредактировал Klientt - 11 дек 2024 в 00:38
может. успокойся. свекла может быть сладкой а может и не очень. это относится ко всем овощам. где и как их растили и какой сорт. мясо свиньи и хряка очень сильно отличается. но это в любом случае просто "свинина". и тд.
И капуста, и картоха, и свинина, и прочее... Если взял не там где прошлый раз, а они не тамже, то все, хавка с другим вкусом(
Да и прошлый раз не факт. В 2017 сидел дома с рукой поломанной. Брал набор в одном месте. Бульон получался изумительный. Через пять лет пошел в тот же самый магазин и что? А хер там. Мутный и всё. Как я только не пробовал его варить. Хотя процесс варки был отработан ещё в 17-м. Не получался и все.
Наверное поэтому ты не повар. Некоторые люди на дух не переносят лаврушку. Их просто бесит когда они его в супе видят. Поэтому рецепт и разрабатывают. Сколько надо,столько и положат. А у Вас довольно таки сильные ингредиенты которые влияют на вкус.
Я не повар потому что кулинарией увлекся поздно, а программированием рано. Хотя так-то и то и другое у меня хобби, вот пытаюсь совмещать.
Некоторые люди на дух не переносят лаврушку. Их просто бесит когда они его в супе видят. Поэтому рецепт и разрабатывают. Сколько надо,столько и положат. А у Вас довольно таки сильные ингредиенты которые влияют на вкус.
а тьма людей сейчас - аллергиков. в детстве антибиотиками пихали. им таже лаврушка даст тут же в ресторане в борще от одного только запаха или сопли или просёр дикий.
а некоторые прям жаждут лаврушки и поболее.
ёлки-палки, ну все люди разные, на всех не подберёшь комбинации.
удивительно.. абсолютно пустая и даже ничтожная тема.. от новорега.. 4 страницы обсуждений..
Учись, а еще можешь у меня в профиле посмотреть другие мои "абсолютно пустые и ничтожные" кулинарные темы и сравнить обсуждения тут и там.
ну вообще есть стойкое ощущение, что в данный момент ты нарочито агрессивно раскручиваешь маховик для привлечения внимания к остальным твоим едва заметным темам, сплошь про кулинарное приложение.
Ты ведь даже до сих пор не сказал, о какой разнице вкусов вообще речь, радикальной или едва заметной. Может, ты того шеф-повара уже заебал в лоскуты своими претензиями
Цитата
При не особой моей любви к фастфудным забегаловкам типа вкусноточки и бургер кинга, им это как-то удаётся.
попробуй критично проанализировать вкус этого самого фаст-фуда: там дикие контрастные перехлесты соли, сахара и добивающего их глутамата, вкуса как таковых мяса или соуса хрен разберешь.
Постоянно. Покупаешь сыр - внутри все что угодно, но только не сыр. Покупаешь колбасу солчичон - внутри сосиска какая-то. Наверное, повар не в духе был. Про ведро с болтами уже писали ?
Это сообщение отредактировал IgorAk - 11 дек 2024 в 00:42
удивительно.. абсолютно пустая и даже ничтожная тема.. от новорега.. 4 страницы обсуждений..
Из всех сообщений темы четверть(!) настрогал сам спамер. Изо всех силёнок держит тему в "активных".
Тема -- унылое гавно. Ни смысла, ни пользы, ни интереса. Один дешманский флуд ради привлечения внимания к своему "приложению", которое, как выяснилось, здесь нах никому не впёрлось.
отстань!. это лучше чем хохлосрачи и уже заебавшая всех политота.
Как-то в комментах на хабре мне пытались втереть это как непреложную истину. Если не брать во внимание форсмажорные обстоятельства (официант намеренно испортил блюдо или повар сослепу пропустил гнилую помидорину), то я считаю, что такое невозможно априори. Мало того, это недопустимо: Клиент: вкус у ризотто стал хуже и не такой как вчера. Повар: он изменился по независящим от меня обстоятельствам !
Кто что думает?
А как можно определить, что вкус ризотто клиента действительно не такой, какой у него же был вчера? Вчерашнего-то ризотто уже нет, чтобы кто-то мог сравнить объективно. А у клиента мог быть вчера или сегодня насморк или ковид. Или закуску другую перед этим съел, или выпил что. Может быть 1000 причин. А может быть, и рецептура изменилась, и ингредиенты, не по выбору шефа.
Апельсиняя, История про ризотто произошла лично со мной в одном и том же ресторане, правда разница временная была приличная, полгода-год может. Но в первый раз ризотто понравилось очень, во второй раз - так себе. Вот уж не знаю почему, но факт есть факт.
Цитата (Magadanec79 @ 11.12.2024 - 00:40)
А он его кстати допилил?
Нашел кого спросить. Они не знают ))) Они же не ставили его из принципа. Допиливание идет, это процесс бесконечный, каждый раз приходят новые идеи, я бы и рад остановиться, но пока не могу, если вижу что можно улучшить или добавить. Так что советую не ждать, а пробовать то, что есть.
Это сообщение отредактировал SystemCook - 11 дек 2024 в 00:48
Некоторые люди на дух не переносят лаврушку. Их просто бесит когда они его в супе видят. Поэтому рецепт и разрабатывают. Сколько надо,столько и положат. А у Вас довольно таки сильные ингредиенты которые влияют на вкус.
а тьма людей сейчас - аллергиков. в детстве антибиотиками пихали. им таже лаврушка даст тут же в ресторане в борще от одного только запаха или сопли или просёр дикий.
а некоторые прям жаждут лаврушки и поболее.
ёлки-палки, ну все люди разные, на всех не подберёшь комбинации.
Не подберешь. Я одно время специями увлекся. Когда по командировкам мотался. И сварщика к ним приучил. А у него жена повар в кафешке. И стали жаловаться что специй дохера в еде. А она по привычке просто кидала. Как мужу дома готовила. Так что лаврушку и перец не зря так мало сыпят. На каждом столе есть перечницы. А лавруха просто убивает вкус.
удивительно.. абсолютно пустая и даже ничтожная тема.. от новорега.. 4 страницы обсуждений..
Учись, а еще можешь у меня в профиле посмотреть другие мои "абсолютно пустые и ничтожные" кулинарные темы и сравнить обсуждения тут и там.
ну вообще есть стойкое ощущение, что в данный момент ты нарочито агрессивно раскручиваешь маховик для привлечения внимания к остальным твоим едва заметным темам, сплошь про кулинарное приложение.
Ты ведь даже до сих пор не сказал, о какой разнице вкусов вообще речь, радикальной или едва заметной. Может, ты того шеф-повара уже заебал в лоскуты своими претензиями
Цитата
При не особой моей любви к фастфудным забегаловкам типа вкусноточки и бургер кинга, им это как-то удаётся.
попробуй критично проанализировать вкус этого самого фаст-фуда: там дикие контрастные перехлесты соли, сахара и добивающего их глутамата, вкуса как таковых мяса или соуса хрен разберешь.
А он его кстати допилил?
не смешно вообще-то. глутам натрия.. красивое.. но весьма жёсткое вещество для организма..
хм.. скажу проще. во благо капитализма мы утратили себя самих.
ЗЫ. Кстати ещё 10 лет назад "глутам натрия" назывался "глуАтамат натрия"
Это сообщение отредактировал quickpower - 11 дек 2024 в 00:54
История про ризотто произошла лично со мной в одном и том же ресторане, правда разница временная была приличная, полгода-год может. Но в первый раз ризотто понравилось очень, во второй раз - так себе. Вот уж не знаю почему, но факт есть факт.
а по факту у тебя давление было другое или чувство голода/повышенный тестостерон/проблемы с желчным/депрессия/насморк/геморрой или кариес. Или ты просто постарел
Цитата (quickpower @ 11.12.2024 - 00:52)
ЗЫ. Кстати ещё 10 лет назад "глутам натрия" назывался "глуАтамат натрия"
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
SystemCook11 дек 2024 в 00:17