Яблочко свиное

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (9) « Первая ... 4 5 [6] 7 8 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Biochemist
27.06.2020 - 07:49
-6
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658
На сухую есть два момента, внушающих опасения. Строгая анаэробность и что может местами не быть хорошего прижима пакета к мясу.
Поэтому я пока на мокрую. Очкую.
 
[^]
Biochemist
28.06.2020 - 14:37
-2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658
Забавно. Мы тут обсуждали отдельный вопрос, но пара обиженных и скорбных разумом давай ходить по всем темам и ставить свои две шпалы. Ну хоть какое-то у вас счастье в жизни будет. Еду вкусную сделать не судьба, ни тяму, ни умения, хоть отшпалитесь.
 
[^]
svarnoy3
28.06.2020 - 16:48
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1630
Так соли в холодильнике, какая тут может быть проблема с анаэробностью.
У тебя и в воде анаэробность.
 
[^]
Biochemist
28.06.2020 - 19:59
-3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658
Цитата (svarnoy3 @ 28.06.2020 - 16:48)
Так соли в холодильнике, какая тут может быть проблема с анаэробностью.
У тебя и в воде анаэробность.

Ты не понимаешь о чём говоришь.
Объяснять же лень. Если хочешь понять, то почитай о том, что такое анаэробность и как она достигается. В кастрюле с рассолом под крышкой в холодильнике с анаэробностью никак.
 
[^]
rybalka44
28.06.2020 - 20:21
1
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 25.06.14
Сообщений: 402
Ионы, гормоны ))))
Biochemist че там с мясом . Очень интересно что вышло
 
[^]
svarnoy3
28.06.2020 - 20:36
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1630
Цитата (Biochemist @ 28.06.2020 - 19:59)
Цитата (svarnoy3 @ 28.06.2020 - 16:48)
Так соли в холодильнике, какая тут может быть проблема с анаэробностью.
У тебя и в воде анаэробность.

Ты не понимаешь о чём говоришь.
Объяснять же лень. Если хочешь понять, то почитай о том, что такое анаэробность и как она достигается. В кастрюле с рассолом под крышкой в холодильнике с анаэробностью никак.

В чем проблема анаэробности то?
ты сам походу недогоняешь.
Так и скажи, слышал звон да не знаю где он, а то умного строит, лень ему обьяснять.


Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 28.06.2020 - 20:40
 
[^]
rybalka44
28.06.2020 - 20:37
1
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 25.06.14
Сообщений: 402
Цитата (Biochemist @ 28.06.2020 - 14:37)
Забавно. Мы тут обсуждали отдельный вопрос, скорбных разумом давай ходить по всем темам и ставить свои две шпалы.

да и пох на них . Мне тоже накидалии
 
[^]
Biochemist
29.06.2020 - 05:53
-2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658
Цитата (rybalka44 @ 28.06.2020 - 20:37)
Цитата (Biochemist @ 28.06.2020 - 14:37)
Забавно. Мы тут обсуждали отдельный вопрос, скорбных разумом давай ходить по всем темам и ставить свои две шпалы.

да и пох на них . Мне тоже накидалии

За что тебе совершенно не понятно.
Меня-то тут хоть троица эмигрантов-неудачников шпалит упорно. Особенно - бандеровец. Я им, так сказать, луч света на чужбине. Нехай веселятся.

Вот думаю как в пятницу лучше оттепляться. Просто чтобы постояло или обложить бумажными полотенцами, чтобы оно обсохло хорошо?
 
[^]
rybalka44
29.06.2020 - 14:20
0
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 25.06.14
Сообщений: 402
Цитата (Biochemist @ 29.06.2020 - 05:53)

Вот думаю как в пятницу лучше оттепляться. Просто чтобы постояло или обложить бумажными полотенцами, чтобы оно обсохло хорошо?

Повесь с вечера в теплое место . Утром термичь
Как вариант можно вентилятор поставить
 
[^]
svarnoy3
29.06.2020 - 19:29
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1630
Цитата (rybalka44 @ 29.06.2020 - 14:20)
]
Повесь с вечера в теплое место . Утром термичь
Как вариант можно вентилятор поставить

Лучше избегать "теплых" температур, при которых активно развиваются ненужные нам микроорганизмы, при высокой обсемененности может закислить и\или подтухнет.
По этому солим в холодильнике, при температуре ниже активности ненужной живности, потом отепляем при температурах ниже сворачиваемости белка, но выше активности ненужностей. около 50.
 
[^]
EvandaClub
30.06.2020 - 19:07
1
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (Biochemist @ 28.06.2020 - 19:59)
Ты не понимаешь о чём говоришь.
Объяснять же лень. Если хочешь понять, то почитай о том, что такое анаэробность и как она достигается. В кастрюле с рассолом под крышкой в холодильнике с анаэробностью никак.

Сдалась тебе эта анаэробность. Гораздо полезнее следить за температурой посола. А то уже при плюс7 начинается развитает не того, что надо. А вот если солишь при плюс 1-3, то можно хоть в пакете с обычной застёжкой. Вплоть до 10 дней ничего не было. А в вакууме при плюс 7 было...

По отеплению Дима правильно сказал, вешай в тепло с вечера, пусть сохнет,большому куску ничего не будет. Но из рассола положено ещё вывесить на стекание часов на 10 и это лучше в холоде сделать, потом отеплять/сушить

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Biochemist
30.06.2020 - 19:20
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658
Цитата (EvandaClub @ 30.06.2020 - 19:07)
Цитата (Biochemist @ 28.06.2020 - 19:59)
Ты не понимаешь о чём говоришь.
Объяснять же лень. Если хочешь понять, то почитай о том, что такое анаэробность и как она достигается. В кастрюле с рассолом под крышкой в холодильнике с анаэробностью никак.

Сдалась тебе эта анаэробность. Гораздо полезнее следить за температурой посола. А то уже при плюс7 начинается развитает не того, что надо. А вот если солишь при плюс 1-3, то можно хоть в пакете с обычной застёжкой. Вплоть до 10 дней ничего не было. А в вакууме при плюс 7 было...

По отеплению Дима правильно сказал, вешай в тепло с вечера, пусть сохнет,большому куску ничего не будет. Но из рассола положено ещё вывесить на стекание часов на 10 и это лучше в холоде сделать, потом отеплять/сушить

В холоде сделать стекание сложновато. Много больших холодильников, а воткнуть некуда.
Воистину, сделаю опять холодную комнату. Удобно очень.
 
[^]
Biochemist
4.07.2020 - 12:27
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658
Короче, отвесился. Стекло на удивление. Около 300 мл. Точно не зря эта процедура.
Теперь греется.
Есть соблазн положить на оттайку в микроволновку. Но очкую немного, хоть она и инверторная. Вдруг перегреет?
Пока при 27 С лежит.

Передумал. Разложил на 2 противня и на конвекцию 50 С. Пусть оттепляется и подсушивается.

Это сообщение отредактировал Biochemist - 4.07.2020 - 12:35
 
[^]
Biochemist
5.07.2020 - 16:05
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658
Всё получилось!
Без всяких непрокрашенных веретён!
Единственно, что всё же на мой вкус солоновато. Но если на одну чашу весов класть безопасность, а на другую избыточно солёный вкус... Пусть будет солёное.
Зато вкусищще мощнейший. Ветчина. Текстура мяса - отвал башки. В лабазах ничего близко по вкусу не продают, что наводит на тревожные мысли...
Рецепт простейший. Да, долго. Но холодильников и печей в стране с избытком. Что же за хренью они там занимаются? Что они там намешивают, что такая невнятная фигня у них выходит?
 
[^]
VIAN
5.07.2020 - 16:15
1
Статус: Offline


добрый кечунезец.фонарщик

Регистрация: 21.02.15
Сообщений: 5743
Biochemist
agree.gif

фотку продукта выкладывай - не стесняйся hat.gif
 
[^]
Biochemist
5.07.2020 - 16:20
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658
Цитата (VIAN @ 5.07.2020 - 16:15)
Biochemist
agree.gif

фотку продукта выкладывай - не стесняйся hat.gif

Не то чтобы стесняюсь. Но как-то геморройно это.
Клиента на телефон ставить не буду, и так забито фигнёй всякой.
А фотать, грузить в комп, потом закачивать... Надо подумать и собрать волю.

Ну и да. Как следующего вальну - буду, по крайней мере из части, на сухую солить. Вроде отработал вакуумирование, прилегает, держится.

Это сообщение отредактировал Biochemist - 5.07.2020 - 16:42
 
[^]
svarnoy3
5.07.2020 - 18:31
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1630
Делаю два раза в месяц нечто похожее, в том году была возможность купить очень не дорого шею, делал шею, в этом году беру лопатку, всегда неизменно хороший результат.
нет там ни чего сложного и тайного, технологии и рецептуры расписаны.

Яблочко свиное
 
[^]
Biochemist
6.07.2020 - 06:19
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658
Похоже, что стоит напрячься и пофотать. Выглядит куда эротичнее приведённой выше иллюстрации. То что на фото - похоже на магазинное. У меня- совсем нет. Правда и мясо совсем не индустриального производства. Займусь и отчитаюсь.
 
[^]
svarnoy3
6.07.2020 - 06:50
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1630
Обратись к апельсиней, она научит посты оформлять с фотографией.
 
[^]
Biochemist
6.07.2020 - 15:35
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658
Цитата (svarnoy3 @ 6.07.2020 - 06:50)
Обратись к апельсиней, она научит посты оформлять с фотографией.

Да лучше уж сразу советуй удавиться.Не мелочись! rulez.gif
 
[^]
Biochemist
6.07.2020 - 16:04
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658
По вкусу больше похоже на хамон серрано или некоторые сорта жамбона, чем на ветчину. Да это и по цвету и фактуре видно. Много не съешь за раз, что и хорошо.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Яблочко свиное
 
[^]
svarnoy3
6.07.2020 - 21:21
5
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1630
По виду там на сырое говно похоже.
 
[^]
Koljamba47
6.07.2020 - 21:44
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6854
Цитата (Biochemist @ 6.07.2020 - 16:04)
По вкусу больше похоже на хамон серрано или некоторые сорта жамбона, чем на ветчину. Да это и по цвету и фактуре видно. Много не съешь за раз, что и хорошо.

Ты его варил или как?

Хамон не варят.
А у тебя на хамон похоже....

Это, типа - похоже на макароны, но вообще это клубника cheer.gif
 
[^]
EvandaClub
6.07.2020 - 22:05
1
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (Biochemist @ 06.07.2020 - 16:04)
По вкусу больше похоже на хамон серрано или некоторые сорта жамбона, чем на ветчину. Да это и по цвету и фактуре видно. Много не съешь за раз, что и хорошо.

Ну начнем с того,что хамон тоже ветчиной называют, тут смотря как повернуть. А по вкусу если похоже, то это возможно пересол и структура от этого плотная. Сочности я не вижу, как и мягкости. Это ни плохо ни хорошо, просто вот такое натуральное изделие из мяса. Если нравится, то почему бы и нет.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
EvandaClub
6.07.2020 - 22:07
1
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (Biochemist @ 04.07.2020 - 12:27)
Короче, отвесился. Стекло на удивление. Около 300 мл. Точно не зря эта процедура.
Теперь греется.
Есть соблазн положить на оттайку в микроволновку. Но очкую немного, хоть она и инверторная. Вдруг перегреет?
Пока при 27 С лежит.

Передумал. Разложил на 2 противня и на конвекцию 50 С. Пусть оттепляется и подсушивается.

После обсушки рассказывай как делал. Взвешивал что получалось до и после посола/термообработки?

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 25847
0 Пользователей:
Страницы: (9) « Первая ... 4 5 [6] 7 8 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх