Яблочко свиное

Должен подтвердить, что сухой метод посола гораздо лучше рассольного.
Действительно, лишь обмазать солью, в мешок и положить в холодильник. Изредка переворачивать. Действительно, маркером конца процесса становится полное впитывание жидкости в мясо. Странным образом получившееся мясо кажется менее солёным, чем при рассольном методе.
Да и вообще, оно как-то понежнее получается. Всё-таки лень - двигатель прогресса. Минимальными усилиями достигается лучший результат.
Получившаяся ветчина прекрасна для раклета. Жаль, что проклятый раклет стоит так дорого, зато всё остальное там копеечное - печёный молодой картофель, корнишоны и немного зелени. Ветчина - своя, если такую пытаться купить, то, конечно, она выйдет дорого.

Каре сделаю через недельку. Собственно этот ответ, чтобы не потерялся рецепт - легче искать среди своих сообщений. Спасибо.

Это сообщение отредактировал Biochemist - 5.07.2021 - 09:42

Сахар влияет на вкус. Его наличие в сухом посоле мало того, что питает полезные бактерии и улучает цвет продукта он ещё и смягчает соль. Есть буженина Нью-Йорк. Так там 3,5 % соли. Дофига для продукта с термообработкой. НО там и сахара 3,5% в посоле и обмазка с сиропом. В итоге по солёности получается идеально. Хотя многие теоретики пытались оспорить такие пропорции. Но я готовил много раз. Вот последний, порезан чуткой женской рукой и тупым ножом. Но от этого не менее вкусная буженина.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

буженина? ты не ошибся? это буженина?