Штоллен рождественский

Я тоже в эти выходные стряпала-поднялось, как булки стали, муж ругается, куда хлеба столько, а я -тихонько молчу, не признаться же ему что штоллен не получился. Я с работы печатаю-приду домой сфотаю.

Не стоит. Тогда придется больше муки добавлять, это не есть гуд. Это все же не булки с изюмом, а штоллены.

Почему не получился? Он довольно хорошо взлетает. Конечно, не как пух получается, довольно плотный мякиш.

Я свой еще на той неделе заныкала в самый дальний и темный уголок холодильника. Зреет.

Пропустила этот комментарий.
У меня изюм мягким остался, не сгорел, но буду иметь в виду.

Не уверена, что получится штоллен *в пелёнку* тонкую из теста завернуть. Тесто капризненькое, не раскатается в прозрачный лоскуток для обёртывания.
это получится только если опять же обильно мукой присылать.
В общем, в выходные попробую, о результате сообщу))
Могу "ликер" сфотографировать.


Это сообщение отредактировал Vикторiя - 5.12.2018 - 15:42

*пользуясь случаем* спасибо за этот рецепт и многие другие (на очереди пряные мандарины и карпатка, ещё не готовила)

А если штоллен пропитывать коньяком, то его можно хранить месяц-два). Пропитать после выпечки, и потом каждую неделю. Бомба!

Фигассе их у тебя разнесло!!!
Хотя главное вкус конечно.

grably
Эти я ещё не пробовала. Вчера наоборот не поднялись. Но утром не удержалась лень завтрак готовить было, разрезала. Вроде ниче так.

Мои подарки тоже готовы.

Добрались наконец-то до штолена. Как раз Рождество.
Вкусно, но если буду делать еще раз, то орехи оставлю целыми. Потерялись они во всем этом взрыве вкуса, а я делала то их только из за того, что там орехи в рецепте

"Праздник к нам приходит"
Как раз пять недель на "созреть"..

По моему на них кто-то сел, возможно даже жопой

Увидела позавчера, ещё и разные варианты. Сразу поняла что это

grably

Мадам, покупной штолен это вам не то, что вы думаете.
Давно хочу сам сделать.
Ужасно калорийно...

Это сообщение отредактировал Антонуан - 23.11.2019 - 21:33

grably Граблюша, штолен тебе печь не надо. Есть готовый в продаже. Сделай мандаринки!!!



Антонуан Делай мандаринки и калории перед праздниками не считай. Потом, в будни , взвесишься)))))) всплакнёшь и на диету сядешь.

Да я и не считаю. Поздно считать...

вместо штолленов рождественские кексы в этом году) 50/50 тесто с сухофруктами настоянными 10 суток на коньяке и специях

рецепт ф студию !
еще есть время

))Тогда так: достаём коньяк и замачиваем сухофрукты и орешки для Английского Рождественского кекса, вариант не аутентичный
В этом рецепте теста и начинки 50/50, из предложенного количества выход сырого теста 2,9 кг., в следующий раз буду делать половину порции, получилось пять кексом, один не влез в духовку и пришлось отдельно допекать))
Итак, для фруктовой начинки понадобится:
Изюм светлый , я беру Джамбо- 100 гр
Изюм синий' 100 гр.
Изюм коричневый - 100 гр.
Курага желтая -100 гр.
Курага шоколадная- 100 гр.
Инжир сушеный- 100 гр.
Клюква вяленая- 100 гр.
Кумкват вяленый- 100 гр.
Вишня вяленая- 100 гр.
Цукаты - 100 гр, к меня апельсиновые и лимонные корочки
Орехи 3 видов( я взяла кешью, миндаль, пекан)- 300 гр
Смесь специй cinq-epices (пять специй)- 1,5 столовые ложки
Цедра и сок 1 крупного апельсина
Коньяк - 85- мл
Смесь специй cinq-epices (пять специй):
0,5 ч.л. молотого душистого перца
2,5 ч. л. мускатного ореха
0,5 ч.л. гвоздики
2 ч.л. молотого имбиря
2,5 ч.л. молотой корицы
Смешать в баночке и использовать по мере надобности
Если орехи не добавляете, то замените сухофруктами.
Сухофрукты промыть, обсушить и порезать в размер изюма , орехи частично измельчить, часть оставить целыми, всё сложить в герметичную ёмкость, у меня получилась почти полная трёхлитровая банка, залить соком, коньяком, заспать специями и цедрой, хорошо все перемешать , закрыть крышкой и убрать на 10 дней в тёмный шкафчик, раз в день энергично встряхивать смесь

Далее, авторский текст кулинарушки, Евгении Савкиной, которая поделилась рецептом -
Для теста:

350 гр сливочного масла, хорошего. Не заменяйте на маргарин или дешевое, всё испортите.

350 мелкого сахара

6 яиц, отделить белки от желтков

3 ст.л. желательно тёмного мёда или темной патоки

75 гр миндальной муки

350 гр муки, просеять

9 гр Разрыхлитель

Разогреть духовку до 160°C. Подготовьте формы, если металлические проложите пергаментом, если керамика - сделайте рубашку. Выход полного рецепта вместе с фруктово- ореховой массой- 2,9 кг. Форму заполнять не более чем на 3/4. А лучше на 2/3.

В деже миксера, насадкой "лопатка" взбить масло постепенно добавляя сахар и мёд. Когда масса посветлеет, увеличится в объеме и станет кремовой консистенции в 2 приёма ввести желтки. Также, в несколько приёмов ввести белки.
Всыпать сухую смесь, аккуратно перемешать на низкой скорости до объединения. Нежно и деликатно добавить фруктовую смесь, но при этом равномерно распределяя в тесте.

Распределить тесто по формам, поставить в духовку и снизить огонь до 140 и наслаждаться ароматами в течении примерно 1,5 - 2 часов, всё опять же будет зависеть от формы и веса вашего кекса.
Готовый кекс нужно ещё горячим пропитать алкоголем и оставить до полного остывания, затем запеленать в пергамент и фольгу и забыть про него на пару дней.
А вот теперь начинается самое интересное!

Кекс пропитывается раз в 2-3 дня попеременно чистым алкоголем и сиропом с алкоголем.

Рецепт сиропа:

Сок и цедра 2-х апельсинов, довести количество сока до 200 мл водой.
200 гр сахара
1 ч.л. смеси специй
50 мл коньяка/ бренди/ рома
Пара звездочек бадьяна, палочка корицы, шт 3-4 гвоздики, мускатный цвет или орех.

Сложите всё кроме алкоголя в кастрюлю, после закипания проварите 2- 3 минуты, влейте алкоголь и выключите. Дайте настояться минимум 1 час. Перед пропиткой подогрейте сироп, он должен быть горячим. Остатки сиропа можно хранить в холодильнике.

Не ленитесь промазывать кекс со всех сторон каждый раз)

plumelet

Всё! Ты мой кумир!

достанут был не только коньяк, но и рома бутылочка - им пропитала готовые кексы

plumelet Я уже список написала, что мне надо докупить для этого кекса. Я коньяк на ром заменю. Рома у меня много. К праздникам успею сделать!!!

Сегодня только подумала, что пора бы уже и за штоллен взяться :)

А как делать эту рубашку? Кто знает обьясните,пожалуйста.