Вчера приготовил этот гуляш. Очень понравилось. На 0,9 кг мяса 0,8 кг лука. При таком количестве лука "обтирать" мясо луком по способу ТС не решился. Чайные пвкетики попробовал для пряностей. Главным образом за тмин беспокоился, если что - вытащить можно в любой момент. Обычные пакетики от чая бумажные, не годятся, рсзмокают и рвутся. Пирамидки оказались крепкими. Но отдают пряности вкус и аромат очень плохо, блюдо почти готово и там влаги минимум, один только жир. Надо класть раньше или без пакетиков. Меня перец горошком не напрягает. Или сыпать в измельчённом виде. Но надо знать хотя бы ориентир сколько класть перца, тмина. ТС об этом умолчал, ну и вообще не дал полной раскладки в граммах. Тем не менее получилось хорошо, на будущее я откорректирую по своему усмотрению. На гарнир - картофельное пюре. Макароны для такого случая - это издевательство над блюдом. Другое дело рис, особенно если получилось жирно.
долежал рецепт до своего часа, готово красное винцо ординарное, попробую такой вариант гуляша.
YOrick, отпишись потом, как сготовишь.
Всем понравилось. Делал сам, потому что супруга как обычно на ходу начала вносить коррективы в рецепт по своим вкусам и понятиям, а я хотел аутентичное блюдо. Всем зашло и таки да, на индукционной плите его готовить легче всего. Далее буду экспериментировать с видами мяса и соусом. Например, сразу стало интересно добавить белых грибов. Или не белых, а маслят. Или сделать тоже самое, но с белым вином и вместо томатной пасты сметану. Или добавить ещё гвоздики чутка в набор специй. Или вместо томатной пасты использовать свежие помидоры.
Но в целом да, рецепт шикарен, большое спасибо! P.S. Полностью согласен с Ремарком, гуляш хорош в любом виде - тёплый, холодный, вчерашний даже лучше, с любым гарниром или сам по себе, но солёные огурцы к нему обязательны. Запивать решил имбирным самогоном, подошёл идеально. Хотя и с сухим вином будет очень неплохо и с тёмным пивом хорошо. А с "хлебным вином" или только что выгнанным виски так вообще огонь, но пока в наличии не было.
Да, лука взял даже больше, чем мяса. Кило с копейками лопатки и полтора кило лука. Мы его любим. И бульон был лосиный костный, то есть с достаточно сильным своим вкусом. И вина с бульоном влил достаточно много, чтобы подливки хватило всем. Не до состояния супа, но практически уже можно назвать очень густым супом.
Цитата
Обычные пакетики от чая бумажные, не годятся, рсзмокают и рвутся. Пирамидки оказались крепкими.
Я вот такие покупаю (разных размеров) https://www.ozon.ru/product/filtr-pakety-dl...kCqmvgLYsOwvqmV Использовал и для заваривания, и для настоек, и варил их в супе, народ в них кашу варит. Они из нетканого полотна (как салфетки) и не распадутся.
Это сообщение отредактировал YOrick - 26 фев 2026 в 08:42
В Будапеште ел гуляш в простой народной закусочной. Это густой мясной суп с говядиной копчёной свиной корейкой и как ни странно с солёными огурцами...Нет картошки ..Зато полно копчёной паприки..Под палинку саме то!
Прокатился по магазинам, нашел можжевельник 3 разных производителей. При нажатии пальцами звук как от сухарей. Пошел хитрым путем, поехал по аптекам. Взял, открыл, пальцами не давится, раздавил ножом, слегка запахло. Заварил кипятком, запах усилился. Аптеки наше всё. Бум делать гуляш
Прокатился по магазинам, нашел можжевельник 3 разных производителей. При нажатии пальцами звук как от сухарей. Пошел хитрым путем, поехал по аптекам. Взял, открыл, пальцами не давится, раздавил ножом, слегка запахло. Заварил кипятком, запах усилился. Аптеки наше всё. Бум делать гуляш
Ты вернул мне веру в то что можно в еду добавлять вино. Сварил из свинины, первый был из говядины. Вкусно но из говядины вкусней. Думаю сварить из баранины. Вино сильно влияет на вкус, первый варил с полусухим, второй с сухим. С сухим вкусней
Обсуждайте, критикуйте, хвалите, ругайте. Я за любые безобразия, окромя голодовки.
Цитата
Мясо — в моём случае свиная лопатка. Не верьте тем, кто будет утверждать, что годится лишь говядина! Лук — обязателен для хорошего гуляша. Можно смело взять столько же лука, сколько и мяса. Красное вино — придает соусу насыщенность и густоту, делая его более ароматным. Оно испаряется в процессе приготовления, гуляш томится долго, и не стоит беспокоиться, если его будут есть дети. Бульон — можно и воду, но всё же я настоятельно рекомендую насыщенный мясной бульон. Топлёное масло для жарки — вкуснее, чем растительное. Томатная паста — без неё никак. Тмин и можжевеловая ягода — сочетание этих двух специй делает гуляш по-настоящему вкусным. Соль, перец, лавровый лист — ну а как же.
Не гуляш это.Это тушеное мясо. Главное в гуляше-паприка.А ее нет в списке.....
Не гуляш это.Это тушеное мясо. Главное в гуляше-паприка.А ее нет в списке.....
То есть, самый первый пост в теме ты полностью проигнорировал и сразу начал с отрицания?
В немецкой и австрийской кухнях навалом рецептов гуляша без паприки. А это блюдо зародилось как раз в Австро-Венгерской империи.
Так шта.., не надо мне тут этих ваших непловов.
Не доводилось на ютьюбе смотреть канал "Бесстрашная кухня"? Забавный мужичок ведет, причем не только показывает, как делает, но и рассказывает историю блюда. Недавно наткнулся на видео, где он готовит, как он выразился, "неправильное харчо". Почему неправильное? Потому что из баранины. И вообще, "он художник, он так видит"
Не гуляш это.Это тушеное мясо. Главное в гуляше-паприка.А ее нет в списке.....
Ага, ага. Это не плов, потому, что нет зиры и курдюка. Я это блюдо уже испробовал. Буду готовить и впредь.
Ну хотят люди добавить аджики паприки — да за ради Бога. Никто же руки за спиной не связывает.
Просто я в последнее время пошёл по пути уменьшения разнообразия приправ в одном блюде. Чтобы только самый-самый достаточный минимум. Вот я и посчитал, что в этой версии гуляша и без паприки достаточно вкусов.
Увидел я, что тема живая и захотелось снова приготовить. Мяса взял и вина.
Думаю, что ещё добавить? Таки паприку? Жена просит чернослив, но я упираюсь.
Это сообщение отредактировал Klientt - 27 мар 2026 в 20:59
А это блюдо зародилось как раз в Австро-Венгерской империи.
Гуляш (венг. gulyás) — национальное венгерское блюдо, зародившееся в IX веке среди венгерских пастухов (gulyás — пастух). Изначально это был суп из говядины с луком и специями, тушенный в котлах на костре. Паприка стала ключевым компонентом . Блюдо символизирует простую венгерскую кухню и богатое культурное наследие.
Гуляш (венг. gulyás) — национальное венгерское блюдо, зародившееся в IX веке среди венгерских пастухов (gulyás — пастух). Изначально это был суп из говядины с луком и специями, тушенный в котлах на костре. Паприка стала ключевым компонентом .
Клёво! Гуляш появился аж в девятом веке.
Вот только ПАПРИКУ завезли в Европу лишь в шестнадцатом веке, а в Венрию столетием позже. Восемь(!) веков венгерские пастухи готовили свой гуляш без паприки, а спустя ещё три столетия, Гаррил с ЯПа утверждает, что это у них был негуляш!
Это сообщение отредактировал Klientt - 27 мар 2026 в 22:00
А это блюдо зародилось как раз в Австро-Венгерской империи.
Гуляш (венг. gulyás) — национальное венгерское блюдо, зародившееся в IX веке среди венгерских пастухов (gulyás — пастух). Изначально это был суп из говядины с луком и специями, тушенный в котлах на костре. Паприка стала ключевым компонентом . Блюдо символизирует простую венгерскую кухню и богатое культурное наследие.
Тебе то не похуй как оно называется? Вкусно? Чего тебе еще надо? Повылезали гуры, это не плов, не то ни это. Сам то что умеешь, покажи. Воду вскипятить
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
На отличненько!
yaplakal.com