Любите ли вы гуляш так, как я?

Гуляш — всем известное блюдо.

И большинство так же понимает, что оригинальный, венгерский гуляш — это нечто другое©. Возможно, нам всем стоило бы называть привычный нам гуляш словом "пёркёльт", но это тоже было бы не совсем верно. Поэтому я предлагаю не колупать историю в поисках политически корректного наименования, а остановиться на привычном нам всем названии.

Сегодня я хочу представить вам один из вариантов такого "невенгерского" гуляша. Возможно, немцы даже назовут "классическим" именно его. Для приготовления требуется всего несколько ингредиентов, но при этом он будет обладать фантастическим вкусом.

Всего 13 фото, не ломайте, я быстро.

Это сообщение отредактировал Klientt - 30.01.2026 - 11:28

2. Итак, нам понадобится:

Мясо — в моём случае свиная лопатка. Не верьте тем, кто будет утверждать, что годится лишь говядина!
Лук — обязателен для хорошего гуляша. Можно смело взять столько же лука, сколько и мяса.
Красное вино — придает соусу насыщенность и густоту, делая его более ароматным. Оно испаряется в процессе приготовления, гуляш томится долго, и не стоит беспокоиться, если его будут есть дети.
Бульон — можно и воду, но всё же я настоятельно рекомендую насыщенный мясной бульон.
Топлёное масло для жарки — вкуснее, чем растительное.
Томатная паста — без неё никак.
Тмин и можжевеловая ягода — сочетание этих двух специй делает гуляш по-настоящему вкусным.
Соль, перец, лавровый лист — ну а как же.

3. Мясо режем на крупные, 3-4 см кубики и обжариваем в казане на топлёном масле до коричневой корочки. Если мяса много, жарите порционно, чтобы оно не пустило сок.

Сразу поясню. Жидкость на фото — это не сок и не вода, а только масло и вытопившийся жир.

4. Теперь мясо следует вынуть, но я сначала закинул крупно нарезанный лук и перемешал/обтёр им кусочки мяса.

5. Лук тушится на среднем огне минут 10 до мягкости и приятного цвета. После чего добавляете томатную пасту, увеличиваете жар и непрерывно(!), чтобы она не пригорела, помешиваете ещё около 5 минут.

6. Вливаем вино, у меня ±300 мл. и выпариваем на медленном огне минут 5-10. Соус должен ощутимо загустеть.

7. Теперь очередь бульона. Перемешиваем.

Обычно, у меня запасён в морозилке свой, но в этот раз его внезапно не оказалось, и пришлось бежать в магазин

8. Ну вот и до мяса добрались. Закладываем всё, закрываем котёл крышкой и убавляем нагрев почти до минимального.

Одно из преимуществ индукционной варочной плиты — нет открытого огня. Котелок можно укутать кухонными полотенцами для теплоизоляции и равномерного распределения тепла.

Это сообщение отредактировал Klientt - 30.01.2026 - 11:52

9. Тушиться будет полтора-два часа. За полчаса до готовности добавляю соль и приправы.
Гвоздь программы - тмин!

Я люблю использовать для закладки приправ пакетики для заварки чая. Не приходится потом вылавливать из тарелки горошины перца.

Это сообщение отредактировал Klientt - 30.01.2026 - 11:41

10. Замечу насчёт соли, почему только сейчас, в конце. За время тушения количество жидкости в котле уменьшится вполовину, может даже больше. Если вы посолите бульон в начале, то рискуете заработать пересол.

Закрываем котёл и тушим ещё полчаса.

11. При желании, если осталось много жидкости, можете загустить, например, крахмалом. Растворить 1-2 ст. ложки крахмала (кукурузного или картофельного) в небольшом количестве холодной воды или бульона. Полученную смесь (суспензию) медленно влить в кипящий соус при постоянном помешивании.

Вот так хорошо.

12. Мясо очень мягкое, можно растереть пальцами, лук полностью рассосался, соус офигенский. Тмин — просто суперзвезда!

13. Гарнир может быть любым. И макарошки-фузилли, и пюре, и гречневая каша, и всё, что пожелаете.

Приятного аппетита.

Пост закончил. Обсуждайте, критикуйте, хвалите, ругайте. Я за любые безобразия, окромя голодовки.

Пойду пожру.
Спасибо, ТС

Отлично.

По такому рецепту и с таким набором продуктов испортить блюдо категорически не получится!

гуляш - густой суп из мяса и овощей.

к обеду в самый раз!

Больше похоже на обыкновенный тушняк.....

Зопесал рецепт

Размещено через приложение ЯПлакалъ

не буду оригинальным. Это не гуляш
зы зелени тебе

Это сообщение отредактировал AVD74 - 30.01.2026 - 11:29

Люблю гуляш, однозначно!

Klientt , моё почтение Слюни потекли

"Тушняк" на вине? — Оригинально.

Не, ничего общего с тушёнкой.

Запишу. Посмотрим что выйдет

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вечером запланирован уже с начала недели. Но с гречкой!