Суп-харчо из лосося. От Т.П. Сулаквелидзе

Шафран для усиления аппетитности цвета.
Так и запишем.

А какие именно грузинские блюда имеют неаппетитный цвет?
И как именно бархатцевая пыль меняет это?
Хотя бы пару примеров можно?
Спасибо.

Таки да. рецепт понравился.
Но напомню, харчо - это блюдо из\с\на\в говядины.
И не всегда суп, кстати.
Если точнее - всегда не суп, а суп - это исключение.

Суп-харчо из лосося - это как куриный бекон из бобра.

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 5.05.2025 - 23:09

Херню вы произнесли. Но зато, как всегда с авторитетным видом. Прям как этот ...
Есть соус харчо. Кстати, как мне сказал один этнический грузин - произносить надо с ударением на первом слоге за точность не ручаюсь). Это, если речь идет о еде из мяса с соусом с содержанием в т.ч. орехов. И мясо может быть любым, в смысле и птица тоже приемлема.
А есть суп харчо. Эта еда вполне себе самостоятельна. И повторюсь - "суп харчо" скорее технология, а не какой то канонический набор продуктов. Впрочем - все на любителя, т.е. в угоду потребителю.
Спорить - бессмысленно.

УХА - это в ведре на костре пойманное ВСЁ только что, картоха и соль! ну и водка!
остальное - дикая ДИЧЬ!

Кто бы спорил ...

Да и обычное харчо по её рецепту огонь!

Чего, блять?

Он же и суп, видимо. И плов и пицца.

Поэтому у тебя - рыба.
Все понятно.
Дедушка, шли нахер своего грузина, открой гугл\яндекс и почитай, что означает харчо.
Ферштейн?

Давай я лучше пошлю на хер тебя, хоть ты и не грузин, но довольно неадекватный персонаж. И читать к тому же не умеешь.

Сказано же тебе было, в оригинальном рецепте - осетр.

В Грузии издревле водились собственные осетры - Колхидские. И блюда из осетров там входят в национальную кухню

А на хрена портить хороший продукт, я имею ввиду лосось, для этой дряни? Харчё- это испорченный изначально продукт,и тратить вкусную рыбку- моветон. Один хрен на выброс.

В гугляндексе можно найти и великое множество всякой белиберды на эту тему. Я вот нашёл в старом словаре Давида Чубинашвили (начала 19 века). Там есть такое определение харчо:
ხარშო - წვენი გბობილის ხორცისა და მისთანათა, ანუ მას შინა დამბალი პური
(транскрипция: kharsho - ts’veni gbobilis khortsisa da mistanata, anu mas shina dambali p’uri)

Буквально вчера общался по вотсапу с грузинской дамой (родственница коллеги на работе), которую попросил перевести. Так она сказала, что там по-грузински неправильно написано А всё потому, что это старый текст, а возможно ещё и диалект, и сейчас так не говорят. И вообще, в процессе разговора, а так же из других общений я понял, что и в Грузии уже никто толком не знает об истории харчо. Всем известны только современные, новодельные рецепты. (Это к вопросу кого куда посылать, и почему )

Короче, общими усилиями, с привлечением людских ресурсов и нескольких систем машинного перевода получилось примерно следующее: «варёное мясо вместе с мясным бульоном, в котором размочен чёрствый хлеб».
Уж не знаю, насколько точно удалось перевести, но мы все старались. Кто хорошо знает грузинский – помогите.

Что же касается старого рецепта блюда, то я его тоже нашёл в книге 1874 года «Грузинская кухня и советы по ведению домашнего хозяйства» (ქართული სამზარეულო დ სათჯახო სამეურნეო ნა. ცადნი ცნობანი), написанной небезызвестной княгиней Барбарой Давидовной Джорджадзе. Там этот рецепт под номером 7 (см. фото).

Вот его перевод.

Как не трудно заметить, там нет ни "обязательной" кинзы, ни хмели-сунели, ни томатов, а рис там дроблёный (чтобы разварился в труху), и мало воды. По сути это никакой не суп, а основное блюдо - мясо в подливе. По версии Похлёбкина (см. его книгу "Национальные кухни наших народов") основные метаморфозы с харчо, включая его превращение в суп, произошли в советские времена, во многом благодаря общепиту. Но это лишь версия.

Кстати, во вчерашнем разговоре мне подтвердили ранее встречавшуюся информацию о том, что с орехами харчо готовят преимущественно лишь на северо-западе Грузии (район Самегрело). Эта разновидность сейчас так и называется - харчо по-мегрельски. И туда, кстати, не кладут рис, а загущают кукурузной мукой. Это не не случайно. В этом районе как раз в промышленных масштабах выращивают орехи (главным образом фундук, в т.ч. на экспорт) и кукурузу. В остальной части Грузии орехи в харчо обычно не кладут.

Что касается говядины, то вполне допускаю, что харшот (буквально - тушить, кипятить) вполне может быть и не дзрохис хорци (буквально - мясо коровы). Просто грузины, насколько мне известно, предпочитают говядину, свинину используют реже, и почему-то совсем редко баранину. Ещё у них курица очень популярна. Про рыбу ничего не скажу - не ведаю.

Держи

Спасибо за идею. Прочитал щас и прямо осенило. Отправлю завтра жену рыбный борщ готовить.

Есть рецепт украинского борща на сушенных вьюнах.

Классный рецепт. Заморочно, но сварю.

ЯП тоже заморочился.... Однакоо, с сушёными вьюнами проблема.
Заменить на селёдку иваси или воблу - не хочется.

Это борщ

Легко. Но ТС заморочился, и не думаю что цена лосося была критически важна. ТС молодец. ФОтки красивые. Думаю и харчо бомба получился. Хотя я предпочитаю классический вариант

Это сообщение отредактировал sochirand - 9.05.2025 - 20:31

Для меня есть несколько важных моментов, которые делают мясной суп - супом харчо.
Это насыщенный мясной бульон. Мясо может быть разное, (для не особо взыскательных сойдёт и рыба из заморозки- переморозки, (бульонный набор из морской рыбы, например). Разсвареный рис, который даёт бульону дополнительную густоту.Харвктерные пряности: кориандр (семена), кинза, очень желательна ( зелень кориандра это), чеснок. Кислая часть - помидоры, томатная паста, тклапи, ткемали - по вкусу и желланию.
Если есть хорошая аджика, типа абхазской, то она может заменить все пряности сразу.
При таком подходе едоки безошибочно узнают харчо с завязанвми глалами.

Так заморачиваться не стали. Сварили на треске. А неплохо. Интересно и необычно. Можно иногда практиковать.

Совершенно нормальная практика - варить борщ на рыбе.
Знаете какой мне понравился больше всего? На мелкой сушеной рыбе. Черноморской. Там микс был. Тюлька (ну типа по нынемодному говоря - анчоусы), мелкая ставрида, бычок ... И прекрасные, свежеайшие овощи.
Нет, сравнивать с борщом на хорошей такой говяжьей косточке и т.п. не стоит.
НО! Было реально вкусно!

Я в плане пожрать не сторонник радикализма и каноничных рецептов. И сторонник разнообразия. Да классический борщ на говядине это однозначно хорошо. Но не есть же всегда только его. Борщевая культура родила множество вариаций. И мясо по моему мнению в борщ годится любое. От курицы до баранины. И неканоничные варианты с грибами, фасолью и. т. д. тоже хороши. Вообще если вдуматься картошку в борщ начали добавлять только во второй половине девятнадцатого века. И борщи воспетые Гоголем были без картошки! Поэтому всё что со свёклой, горячее и жидкое это борщ!

А то что мелкая морская рыба хороша для бульона это факт. Есть её только заморочно. Поэтому я бы пожалуй сварил бульон и сцедил. Но опять же кому как нравится. А если ещё учесть синергию блюда с местом потребления. Сидеть у моря и есть борщ из рыбы. Идеально. Одобряю.

Вот совершенно с вами не хочется не то что спорить, а даже просто возражать!