Суп-харчо из лосося. От Т.П. Сулаквелидзе

На это хорошо высказался товарищ Сталик Ханкишиев.

Раз рыба, значит уха тока по-грузински...

Родители мои ещё советской закалки, к иноземной кухне не особо привычные.
И вот разок в дороге зашли в едальню, а там дни японской кухни и на первое суп мисо с морской капустой...
Матушка после вспоминала со словами, "а ничо, вкусные были те японские щи".
Говорит, раз с капустой, значит щи.

Ваша матушка мудрая женщина!

Ну это логично в теме про харчо из лосося.

Вы че? там дофига чего водится

спасибо за рецепт
с осетриной вообще круть

опарыши? люблю рыбалку!))

Вообще-то было написано "лосось не осетрина, которую Тамара Платоновна рекомендует". Книза издана в 1959 году.
И насколько я помню, в те времена донские осетры ещё вполне ловились и можно было их в Грузию привезти.
А интересно, в горных речках Грузии форель же должна водиться?

Вот и тут нашелся поедатель опарышей ... Ты скажи - они хоть вкусные?

твой супчик, тебе видней! а рыбам нравится))

Вообще-то да водиться. В горных реках с чистой водой должна водиться. Если всю не выловили конечно.

Водится. И ловится. Особенно, когда прорывает заграждения в хозяйствах и форель выходит в реки. У нас в Сочи, это случается периодически.

Умеешь ты Иваныч уху варить.)

Я тоже рад тебя видеть!

Ах, "сама"! Подумать только!.. А ведь сказано в писании: "не сотвори себе кумира".
Много ли известно об этой увенчанной лаврами Суппохмелидзе? Да практически ничего. Я неоднократно пытался найти хоть что-то, но безрезультатно. Вся информация сводилась лишь к этой книге. Больше ни гу-гу.
В качестве крайней меры недавно попробовал озадачить поиском Chat GPT. Вот "стенограмма" – можете поржать какую пургу несут эти "пластмассовые мозги":

То есть выходит, что о такой знаменитости-многостаночнице, актрисе и враче в одном флаконе, известной своими ролями в театре и кино, а также своими достижениями в области диагностики и лечения онкологических заболеваний, нет ровным счётом никакой достоверной информации. Одни только воздыхания и домыслы почитателей, да извороты Chat GPT. А свою единственную книжку она, получается, написала то ли в 9 лет, то ли в 24 года. Не рановато ли для такого капитального труда? Скорей всего такого человека вовсе не было, и это чей-то псевдоним, возможно групповой.

Нашёл информацию о другой Сулаквелидзе Тамаре, но Сергеевне. Та родилась в 1934 г. в г. Камень-на-Оби Алтайского края. Училась в Северо-Осетинском государственном мединституте (СОГМИ) в г. Орджоникидзе. В 1964 г. защитила кандидатскую диссертацию. С 1968 г. по 1991 г. - доцент кафедры нормальной физиологии ДГМИ. С 1991 г. профессор, с 2013 года - заведующая кафедрой нормальной физиологии ГБОУ ВПО «ДГМА». Имеет ряд опубликованных научных трудов. Но в отношении неё нет даже намёков на кулинарию.

Впрочем, против самой книги ничего против не имею (кстати, издавалась она только один раз, и только на русском языке, видимо, чтобы грузины не прочитали ). Вполне неплохая книга с годными рецептами. Учитывая год издания, рассчитана на пресловутого "советского труженика", и поэтому конечно же там априори не может быть "никакого «гурмэ» новомодного". По изложению сходна с другими кулинарными книгами тех времён. Как источник аутентичных рецептов блюд национальной кухни чрезвычайно сомнительна. При её написании преследовались совсем другие цели, и это нужно принимать во внимание.

На десерт вот вам рецепт харчо из дореволюционной книги. Там рецепт ещё более негурмэнистый :

Это сообщение отредактировал Felistar - 22.03.2025 - 02:59

Felistar , чего то нагундел на пилот страниц. Вместо того, чтобы дать ссылку на хорошую книжку. А вот за издевательство над памятью Тамары Платоновны ... стыдно должно быть.

Сказать честно, в перечне супов в заголовках перечислен харчо из осетра или стерляди, в самом рецепте под этим наименованием опять говядина. Понимаю, что скорее всего, копирайтер накосячил, но факт.

Вот тут всё без говядины

Уха с помидорами

С детства кинзу ненавижу. В чистом свежем виде да и вообще никак. Но со временем, пришёл к выводу, что в маринаде для шашлыка, многих соусах и харчо- без неё просто никак, вкус совсем не тот. Поентому свежую как не ел, так и не ем, но там где она есть в рецептах блюд- использую всенепременно.
И да, сегодня тоже харчо готовил, с ентой самой кинзой, но без лосося и прочих морепродуктов. Отношение к рыбе с возрастом не поменялось.

Отвращенье вызывает у многих именно знакомство со свежей кинза в чистом виде. И это первое впечатление весьма устойчиво. В составе соусов и приправ уже не так, а в варёном виде, так вообще многие ненавистники кинзу не узнают. В харчо кладут много кинзы, но её варят и довольно долго. Основной аромат харчо формируют кинза, семена кориандра (кинзы) и чеснок. Свежую кинзу в тарелку, или в конце готовки, как укроп и петрушку - класть не стоит. Для фанатов кинзу лучше подать отдельно. Она непременный атрибут любого кавказского застолья.

Согласен, давно, я и сам недавно выполз опять.
Что то для насыщенного цвету бульона просится в блюдо.

С мясным я бы еще "поиграл" всякими травками и прочая. Но с рыбным не стал. Тут лишнее совершенно ни к чему.
Рыба реагирует на какие то добавки более ярче, что ли. В общем, можно легко всё испортить. И, в отличии отмяса, уже не исправишь.

Многие грузинские блюда имеют неаппетитный цвет. Для кого это критично, исправляют сие приправой Шафран имеретинский. Это порошок из лепестков бархатцев.

До чего же ты пиздабол
Основной аромат - это говяжий бульон и говядина.
Харчо так и переводится - суп из говядины или говяжий суп.

Кому не стоит?
Ты совсем головой поехал?

Основательно проваривают кинзу, да.
Я уже слышал этот бред от тебя.
А потом был более бредовый бред - варят долго, ибо это осенняя зелень, суровая.
Послушай...
Бля, не, не могу удержаться от слез
Грузины долго и основательно варят осеннюю кинзу для бульона?
Откуда ты этот бред черпаешь?