Это Плов! Вопрос к знатокам.


Страницы: (10) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Какой из рецептов настоящий?
Ферганский плов.	[ 46 ]	[11.14%]
Самаркандский плов.	[ 12 ]	[2.91%]
Ташкентский плов.	[ 30 ]	[7.26%]
Иранский плов	[ 0 ]	[0.00%]
Азербайджанский плов.	[ 9 ]	[2.18%]
Афганский плов.	[ 2 ]	[0.48%]
Арабский плов.	[ 2 ]	[0.48%]
Плов из белого лебедя	[ 41 ]	[9.93%]
Здесь нету настоящего плова	[ 27 ]	[6.54%]
Все пловы настоящие	[ 192 ]	[46.49%]
А белый лебедь на пруду качает павшую звезду	[ 18 ]	[4.36%]
Заебали опросы	[ 34 ]	[8.23%]
Всего голосов: 413

Гости не могут голосовать

Lысый	26.08.2018 - 22:09 [ показать ] 2
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 12.08.08 Сообщений: 786	Напротив метро Семеновская есть ресторанчик Чайхана 1, если не ошибаюсь. Там в одном здании и Якитория и что-то итальянское и Чайхана. Вот у них после 17 часов готов Плов. Пишу спецом с большой буквы. Самый вкусный плов, который я ел в Москве. Для меня это эталон. Долго набивал руку чтобы готовить именно такой. Горжусь, что приблизился насколько это возможно. Друзья, которые подходят к моему казану за добавкой по третьему разу подтверждают. А остальным я указал дорогу.
	[^]

~~XIMERA123~~	26.08.2018 - 22:11 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.07.09 Сообщений: 3255	лучший плов готовил мой дед татарин, он был не жирный, при этом сочный и самое вкусное в нем был именно рис, сколько пловов не пробовал везде доминируют мясо, рис обычно не особо хорошо выходит и у меня тоже не получается повторить за дедом.
	[^]

~~лежабяка~~

26.08.2018 - 22:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.03.17
Сообщений: 3818

Цитата (Usik @ 26.08.2018 - 21:03)

Цитата (trezege @ 26.08.2018 - 20:53)

1.рис - только сорт ДИВЗИРА - 1кг - 400-450 руб.шоколадного цвета, 1кг сырого риса-на выходе в отварном 2.5 кг. А ещё его называют Узгенским, выращивают на границе Узбекистана и Кыргызстана, Андижан, фергана (Узбекистан) Ош, Джалал-абад (Кыргызстан) покупают прошлогодний рис, а не этого года, так как в прошлогоднем рисе влага напрочь отсутствует, а значит рис впитает больше мясного бульона,а в свежем рисе влага присутствует, будет год прослушиваться(я не верю, что это написал - прослушиваться) Когда рис собирают, то его просушивают и очищают от шелухи на второстепеных дорогах, авто проезжают по рису на асфальте целый день, проезжая отбивают шелуху от риса и потоком ветра раздувают его, после чего к вечеру очищенный рис собирают в мешки. Он крупный, вдоль риса шоколадные полоски, расыпчатый, во рту приятные тактильные ощущения, очень каллорийный.А если по пацански объяснить, то в тех краях западло из белого риса делать плов. В чайханах и дома только этот сорт. Даже бедняки для плова покупают только такой рис, а вместо мяса отваривают яйца, нарезают на крупные кубики и с пловом наяривают. Плов из белого риса называют - шавля

Из девзеры плов получается суховатый, в Ташкенте есть такой сорт называется "Аланга" пловный, вот из него мне плов больше нравится.

Аланга - хорезмский рис.

[^]

ЧеширКо	26.08.2018 - 22:15 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.04.13 Сообщений: 4403	Голосовал за вариант "Все пловы настоящие", но уверен, что у многих бывалых кулинаров от этой фразы могут лопнуть глаза
	[^]

~~Gdialex~~

26.08.2018 - 22:16

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 12.09.15
Сообщений: 8145

Цитата (Шмурзик @ 26.08.2018 - 21:15)

Цитата (КакойтоЛысый @ 26.08.2018 - 19:08)

Раньше брал длинозерный рис. Но он разваривался. Лучше всего у меня получается с круглым рисом Краснодарским, как то привык я к нему. Только на час замачиваю рис в горячей воде. Каждые 15 мин сливаю и опять заливаю гор воду.

Согласен. Длинно-, или хуезёрный похуй. Плов зависит от того как ты подготовишь рис.

Странно. У меня всегда именно круглозерный разваривался кашу сопливую. Длиннозерный крепче бут, а уж пропаренный так вообще трудно в кашу разварить.

[^]

mikhalych

26.08.2018 - 22:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.12.15
Сообщений: 3091

Цитата (Lufthansa80 @ 26.08.2018 - 18:24)

Вангую посты про самый правильный маринад для шашлыка. .. вообщем сколько людей...

Братуха! БОРЩ!!! Не благодари. Дарю!

[^]

~~Vjenka~~	26.08.2018 - 22:18 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.02.14 Сообщений: 2514	А где армейский плов?
	[^]

gentlemaniak

26.08.2018 - 22:18

Статус: Offline

Жестокий гений

Регистрация: 26.06.15
Сообщений: 5640

Цитата (Andry71 @ 26.08.2018 - 21:22)

Баранина - в основном лопатка (передняя часть). Либо мякоть. Возможно корейка (каре)

Все записал.

Насчет каре ягненка огромные сомнения - такое лакомство и в плов??? Это же продукт для отдельного блюда ресторанного уровня!

Каре ягненка средней прожарки с травами и пармезаном (вот только за зернышки граната повара надо уволить):

Это сообщение отредактировал gentlemaniak - 26.08.2018 - 22:27

[^]

Андрей1956

26.08.2018 - 22:22

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 13.04.17
Сообщений: 8576

Цитата (trezege @ 26.08.2018 - 20:53)

Девзира это узбекский сорт риса. Таджики, персы ,азербайджанцы и прочее его Не используют, а плов любят. На мой взгляд ничего выдающегося, хотя смотрится конечно красиво.

[^]

gentlemaniak

26.08.2018 - 22:25

Статус: Offline

Жестокий гений

Регистрация: 26.06.15
Сообщений: 5640

Цитата (Usik @ 26.08.2018 - 21:03)

Цитата (trezege @ 26.08.2018 - 20:53)

1.рис - только сорт ДИВЗИРА - 1кг - 400-450 руб.шоколадного цвета, 1кг сырого риса-на выходе в отварном 2.5 кг.

Так все же, какой должен быть рис для окончательной каноничности? Дивзира, Аланга или Лазера?

[^]

SCORPIONGIRL

26.08.2018 - 22:29

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

gentlemaniak

Цитата

Дивзира, Аланга или Лазера?

с девзирой проще всего работать

так говорят
и, как по мне, именно ферганский плов наиболее аутентичен
а может просто популярен среди тех, кто далек от темы
многие стремятся к нему, когда готовят дома для себя

а так вкусы разные
и плов можно приготовить из любого риса

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 26.08.2018 - 22:30

[^]

~~Andry71~~

26.08.2018 - 22:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 10.05.16
Сообщений: 1807

Цитата (gentlemaniak @ 26.08.2018 - 22:18)

Цитата (Andry71 @ 26.08.2018 - 21:22)

Цитата (trezege @ 26.08.2018 - 21:07)

4. По сезону осенью, подкидывают нут (турецкий горох) айву(фрукт такой) чеснок цельную головку. в Ташкенте и все что там рядом, незнаю с каких годов добавляют курагу и изюм или изюм,но в Ташкенте делают из белого риса.
А вообще в плове играет правило пивоваров Баварии, вода, солод, хмель.Так и в плове рис, мясо, морковь(зира специя по умолчанию) а все остальное на любителя и на публику.

Совершенно верно про рис!
В Ташкенте в чайханах делают из Лазера.
Морковка жёлтая не слаще. Она в тех местах дешевле.
И самое главное. Она суше и держит форму. Меньше растворяется.
По-этому Ошпазы, если делают из красной - часто на ночь нарезанную оставляют.
К утру будет посуше.
Баранина - в основном лопатка (передняя часть). Либо мякоть. Возможно корейка (каре)
Курдюк, зигирное масло, хлопковое. Как основа жиро-масляной смеси.
Мне очень нравиться таджикское смешанное из разных масел - "Исфара".
По мне плов - это в первую очередь рассыпчатый рис, насышеный вкусовыми ароматами.
А с мясом он или с фруктами (сухофруктами) - это не важно.
Есть вариант с рыбой даже.

А вот прям большими кусками в четверть тушки на кости и закладывают в казан. потом режут по "котлетам" (чтобы каждому мясо с косточкой досталось). Свадебный или праздничный плов так готовят на большое количество едоков. И курдюк большими кусками обжаривают, потом режут на кусочки... Видел ещё, когда мякоть и рёбрышки с мясом сначала обжарили как шашлык, а потом в казан и дальше на зирвак (зиравак). Тоже очень круто.

[^]

~~Andry71~~

26.08.2018 - 22:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 10.05.16
Сообщений: 1807

Цитата (gentlemaniak @ 26.08.2018 - 22:25)

Цитата (Usik @ 26.08.2018 - 21:03)

Цитата (trezege @ 26.08.2018 - 20:53)

1.рис - только сорт ДИВЗИРА - 1кг - 400-450 руб.шоколадного цвета, 1кг сырого риса-на выходе в отварном 2.5 кг.

Так все же, какой должен быть рис для окончательной каноничности? Дивзира, Аланга или Лазера?

Для окончательной?

Лазер, Девзира, Аланга, Чунгара, Кара-Колтак, Дастар-Сарык, Осман, возможно Басмати (если с рыбой или курицей/индюшатиной).

[^]

Каpандаш

26.08.2018 - 22:39

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.10.12
Сообщений: 8423

Цитата (gentlemaniak @ 26.08.2018 - 22:25)

Цитата (Usik @ 26.08.2018 - 21:03)

Цитата (trezege @ 26.08.2018 - 20:53)

1.рис - только сорт ДИВЗИРА - 1кг - 400-450 руб.шоколадного цвета, 1кг сырого риса-на выходе в отварном 2.5 кг.

Так все же, какой должен быть рис для окончательной каноничности? Дивзира, Аланга или Лазера?

Хуета это все, какой есть из того же и вари, рис лазер это та же самая девзира, отличается только цветом, в Сурхандарье допустим выращивают круглый рис вдоль Амударьи растет до самой туркменской границы практически, из него и варят плов там, зато барашки гиссарской породы именно оттуда родом, они вырастают до 150 кг, с огромным курдюком, очень вкусные специальная мясная порода, это не местный меринос в 40 кг, так что готовь из того что есть .)

[^]

МусяПуся	26.08.2018 - 22:41 [ показать ] 5
Статус: Offline Шутник Регистрация: 16.10.09 Сообщений: 25	Я такой готовлю, это у меня застольное блюдо, все гости в восторге☺От Это сообщение отредактировал МусяПуся - 26.08.2018 - 22:42
	[^]

Кысява	26.08.2018 - 22:42 [ показать ] 2
Статус: Offline Балагур Регистрация: 11.12.15 Сообщений: 844	Сама себя процитирую : Благодаря местным кулинарам я теперь точно знаю, что плов — это еда, приготовленная в географическом центре Узбекистана на костре, самым старым узбеком, в закопченном казане времен Александра Македонского,из риса, собранного девственницей в полнолуние, а морковка, лук и барашек должны быть спижжены у соседа ( так вкуснее) и нарублены при помощи магии местных дэвов. Все остальное — этаниплов, а рисовая каша с мясом.
	[^]

gentlemaniak

26.08.2018 - 22:43

Статус: Offline

Жестокий гений

Регистрация: 26.06.15
Сообщений: 5640

Цитата (Andry71 @ 26.08.2018 - 22:37)

Цитата (gentlemaniak @ 26.08.2018 - 22:25)

Цитата (Usik @ 26.08.2018 - 21:03)

Цитата (trezege @ 26.08.2018 - 20:53)

1.рис - только сорт ДИВЗИРА - 1кг - 400-450 руб.шоколадного цвета, 1кг сырого риса-на выходе в отварном 2.5 кг.

Так все же, какой должен быть рис для окончательной каноничности? Дивзира, Аланга или Лазера?

Для окончательной?

Бро, я за любой из этих сортов, но как потом пацанам в глаза смотреть если окажется что мое блюдо - этаниплов?

[^]

Вихро

26.08.2018 - 22:44

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 1.08.11
Сообщений: 232

Цитата (МусяПуся @ 27.08.2018 - 00:41)

Я такой готовлю, это у меня застольное блюдо, все гости в восторге☺От

[^]

gentlemaniak

26.08.2018 - 22:46

Статус: Offline

Жестокий гений

Регистрация: 26.06.15
Сообщений: 5640

Цитата (Кысява @ 26.08.2018 - 22:42)

Сама себя процитирую :

Благодаря местным кулинарам я теперь точно знаю, что плов — это еда, приготовленная в географическом центре Узбекистана на костре, самым старым узбеком, в закопченном казане времен Александра Македонского,из риса, собранного девственницей в полнолуние, а морковка, лук и барашек должны быть спижжены у соседа ( так вкуснее) и нарублены при помощи магии местных дэвов. Все остальное — этаниплов, а рисовая каша с мясом.

Ты разбила моё сердце! Где же в наших краях найти дэва для разделки барашка? А в Узбекистан ехать не хочется... Выходит, я никогда не смогу приготовить настоящий Плов?

[^]

~~Andry71~~	26.08.2018 - 22:49 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.05.16 Сообщений: 1807	А если серьёзно за рис. У Азиза весной брал "молодую" Девзиру (много) и не много Лазера. Лазер хорош, но Девзира эта суперская! Во первых - очень чистый рис. Камни не попадаются. Промывается легко. Замачивать - максимум час/ полтора. Впитывает средне. Плов легко готовиться, рис предсказуем. Рассыпчатый и цвет имеет колоритный. Рекомендую!
	[^]

МусяПуся

26.08.2018 - 22:49

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 16.10.09
Сообщений: 25

Цитата (Вихро @ 26.08.2018 - 21:44)

Цитата (МусяПуся @ 27.08.2018 - 00:41)

Я такой готовлю, это у меня застольное блюдо, все гости в восторге☺От

Практически похоже

[^]

FatAlIzh

26.08.2018 - 22:51

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 30.03.12
Сообщений: 2

Цитата (МусяПуся @ 26.08.2018 - 22:41)

Я такой готовлю, это у меня застольное блюдо, все гости в восторге☺От

Красиво. Лук конечно я так не люблю, для меня он должен развариться полностью. Может Вам попробовать шах-плов приготовить, там подача как раз для стола, попробуйте. Ваши друзья будут в восторге.

[^]

~~Andry71~~

26.08.2018 - 22:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 10.05.16
Сообщений: 1807

Цитата (МусяПуся @ 26.08.2018 - 22:41)

Я такой готовлю, это у меня застольное блюдо, все гости в восторге☺От

Плюсанул за фантазию и усердие! А так, конечно

[^]

Кысява

26.08.2018 - 22:52

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 11.12.15
Сообщений: 844

Цитата (gentlemaniak @ 26.08.2018 - 22:46)

Цитата (Кысява @ 26.08.2018 - 22:42)

Та ладно. Сейчас энтих "дэвов" из Азии по всем городам и весям России полно. Ток что практически с доставкой на дом .

[^]

FatAlIzh

26.08.2018 - 22:53

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 30.03.12
Сообщений: 2

Цитата (МусяПуся @ 26.08.2018 - 22:49)

Цитата (Вихро @ 26.08.2018 - 21:44)

Цитата (МусяПуся @ 27.08.2018 - 00:41)

Я такой готовлю, это у меня застольное блюдо, все гости в восторге☺От

Практически похоже

Это лучше т.к. лука "не видно" он весь "ушел" в блюдо.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 18975
0 Пользователей: